专利名称：盐卤豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明为制作传统的盐卤豆腐。
二.
背景技术：
豆腐是我国传统的豆制食品中的一绝，目前商家为了提高产量，利用石膏作为催化剂，使传统的豆腐改变了原始风味，且少弹性入锅一散碎。
三.
发明内容
本发明利用传统的祖传方法制作豆腐，使其保证古老独特的风味，色泽好，口味纯。其所采取的技术方案是在每5公斤熟黄豆浆(约2.5公斤)中掺入150克浓度为20％-30％的液态盐(矿盐卤)作为催化剂；凭观察其卤与浆产生变化酌定。
四.实施方式1.精选黄豆5公斤用温水浸泡至“全满胸”(即全部膨胀)，洗净后用石磨磨浆或用粉碎机兑清水打浆25公斤；2.将豆浆置入大铁锅内烧开并盛入缸内稍候(5-10分钟内)；3.用有小细嘴的茶壶内装20-30％浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右缓慢滴入豆浆缸，一边点滴一边用勺慢慢搅动。待缸内“豆花”逐渐增大时停止点滴；4.点滴盐卤入缸15-20分钟后，其催化剂作用使缸内形成“豆腐脑”时，上箱镇压即成。
权利要求
1.传统的盐卤豆腐。其特征是在每公斤黄豆经过浸泡后磨浆或打浆25公斤，煮成熟浆后滴入20％-30％浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右。
2.根据权利要求1所述的盐卤豆腐特征是缓慢滴入盐卤时，用勺慢慢搅动，使缸内豆浆与盐卤充分均匀迅速产生“豆腐脑”，其色微乳黄，富弹性，细嫩爽口，口味独特。
全文摘要
盐卤豆腐风味独特，采取传统祖传方法，按每5公斤黄豆制成数豆浆后，滴入25％——30％浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右，用勺慢慢轻搅，使其充分凝成“豆腐脑”。注意观察缸内“豆花”变化酌定。
文档编号A23L1/20GK1672557SQ200410014409
公开日2005年9月28日 申请日期2004年3月24日 优先权日2004年3月24日
发明者戴衡 申请人:戴衡