专利名称：一种卤包及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卤包及其制作方法，属于食品技术领域。
背景技术：
现有卤包式样比较多，有水煮包、有煎式包等等，但大多样式单一、缺乏美感，样式、口味与营养缺乏和谐统一。
发明内容
本发明的目的在于提供，一种样式、口味与营养达到和谐统一的卤包及其制作方法。
本发明的技术解决方案如下一种卤包，其特殊之处在于其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参60％~90％、肉10％~40％，调料为北沙参与肉总量的1％~5％；更进一步按质量百分比计，所述北沙参70％~80％，肉20％~30％；所述北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根，功能养阴清肺、益胃生津，用于肺热燥咳，劳嗽痰血，热病津伤口渴；所述肉为猪肉或鸡肉或鸭肉或鹅肉；所述调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁中的一种或几种；上述卤包的制作方法，其工序包括(1)调馅将北沙参和肉洗净，按配比切成小丁形状，然后加入调料一起拌匀；(2)成包将提前发酵好的面切成小块拍成饼，再将调好的馅放入饼中央，包成一个个圆形球状体卤包；(3)煎包将卤包锅点火，锅中涂花生油，然后将一个个卤包放入锅中煎2~3分钟，使卤包变硬、变色成金黄色，将提前调剂好的北沙参粉、山芋浆加水调成汁，调好倒入锅中，使卤包沉入卤汁中，再将一个个卤包的底面翻到上面，然后盖锅点火，先中火，后微火，约15~20分钟即可；所述北沙参粉是将北沙参磨成粉，用面粉调和而成，山芋浆是由山芋通过搅拌而成的浆液；(4)出锅成熟后将锅盖张开，锅里的卤包成为一个整体后，用卤包铲把一个整体约分为四份进行出锅。
本发明的一种卤包及其制作方法，卤包在煎煮过程中加入北沙参粉、山芋浆等调剂好的卤汁，不仅使成熟的卤包连成一个整体、呈金黄色，而且还使每个卤包周围围绕着金黄色的裙边，特别美观、香脆可口且营养丰富，卤馅中加入北沙参，使卤包口味独特，且具营养保健作用，使得本发明卤包的样式、口味与营养达到了完美的和谐统一。
具体实施例方式
下面给出本发明的实施例，用来进一步说明本发明的技术解决方案。
实施例1一种卤包，其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参60％、猪肉40％，调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁，调料总量为北沙参与肉总量的1％；卤包的制作方法，其工序包括(1)调馅将北沙参和肉洗净，按配比切成小丁形状，然后加入调料一起拌匀；(2)成包将提前发酵好的面切成小块拍成饼，再将调好的馅放入饼中央，包成一个个圆形球状体卤包；(3)煎包将卤包锅点火，锅中涂花生油，然后将一个个卤包放入锅中煎2~3分钟，使卤包变硬、变色成金黄色，将提前调剂好的北沙参粉、山芋浆加水调成汁，调好倒入锅中，使卤包沉入卤汁中，再将一个个卤包的底面翻到上面，然后盖锅点火，先中火，后微火，约15~20分钟即可；北沙参粉是将北沙参磨成粉，用面粉调和而成，山芋浆是由山芋通过搅拌而成的浆液；
(4)出锅成熟后将锅盖张开，锅里的卤包成为一个整体后，用卤包铲把一个整体约分为四份进行出锅。
实施例2本实施例的一种卤包及其制作方法，与实施例1的区别在于一种卤包，其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参70％、猪肉30％，调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁，调料总量为北沙参与肉总量的2％。
实施例3本实施例的一种卤包及其制作方法，与实施例1的区别在于一种卤包，其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参80％、猪肉20％，调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁，调料总量为北沙参与肉总量的3％。
实施例4本实施例的一种卤包及其制作方法，与实施例1的区别在于一种卤包，其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参90％、猪肉10％，调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁，调料总量为北沙参与肉总量的4％。
实施例5本实施例的一种卤包及其制作方法，与实施例1的区别在于一种卤包，其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参85％、猪肉15％，调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁，调料总量为北沙参与肉总量的5％。
以上实施例的一种卤包及其制作方法，皆使成熟的卤包连成一个整体、呈金黄色，每个卤包周围围绕着金黄色的裙边，特别美观、香脆可口且营养丰富，使得卤包的样式、口味与营养达到了完美的和谐统一。
本发明的技术实施解决方案，并不局限于以上实施例。
权利要求
1.一种卤包，其特征在于其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参60％~90％、肉10％~40％，调料为北沙参与肉总量的1％~5％。
2.根据权利要求1所述的一种卤包，其特征在于按质量百分比计，所述北沙参70％~80％，肉20％~30％。
3.根据权利要求1所述的一种卤包，其特征在于所述北沙参为伞形科植物珊瑚菜的干燥根，所述肉为猪肉或鸡肉或鸭肉或鹅肉，所述调料为花生油、香油、鸡精、食盐、葱、姜和蒜汁中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种卤包的制作方法，其特征是其工序包括(1)调馅将北沙参和肉洗净，按配比切成小丁形状，然后加入调料一起拌匀；(2)成包将提前发酵好的面切成小块拍成饼，再将调好的馅放入饼中央，包成一个个圆形球状体卤包；(3)煎包将卤包锅点火，锅中涂花生油，然后将一个个卤包放入锅中煎2~3分钟，使卤包变硬、变色成金黄色，将提前调剂好的北沙参粉、山芋浆加水调成汁，调好倒入锅中，使卤包沉入卤汁中，再将一个个卤包的底面翻到上面，然后盖锅点火，先中火，后微火，约15~20分钟即可；(4)出锅成熟后将锅盖张开，锅里的卤包成为一个整体后，用卤包铲把一个整体约分为四份进行出锅。
5.根据权利要求4所述的一种卤包的制作方法，其特征在于所述北沙参粉是将北沙参磨成粉，用面粉调和而成，山芋浆是由山芋通过搅拌而成的浆液。
全文摘要
本发明涉及一种卤包及其制作方法，属于食品技术领域。一种卤包，其特征在于其组分包括北沙参、肉和调料，按质量百分比计，北沙参60％—90％、肉10％—40％，调料为北沙参与肉总量的1％—5％。制作方法，其特征是其工序包括(1)调馅(2)成包(3)煎包(4)出锅。本发明卤包口味独特，且具营养保健作用，使得本发明卤包的样式、口味与营养达到了完美的和谐统一。
文档编号A23L1/48GK1915107SQ20061006987
公开日2007年2月21日 申请日期2006年8月10日 优先权日2006年8月10日
发明者曲建波 申请人:曲建波