专利名称：一种卤蛋保鲜方法
技术领域：
本发明一种卤蛋保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种蛋类制品的保鲜方法。
背景技术：
中国人的消费食品大致可分为六类一一肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、水果，以鸡蛋为主的蛋类，独具风格，有各种不同的吃法。相比于普通的煮鸡蛋，卤蛋和茶叶蛋使得鸡蛋的口味上佳，深受人们的喜爱，成为了熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品。虽然深受人们喜爱，但怎么保鲜却成为了制约它发展的瓶颈，大多只能现煮现吃。现在市场上比较流行的袋装乡巴佬鸡蛋是利用了真空保鲜，将卤好的鸡蛋真空包装，再经过高温灭菌，可延长其保质期，也方便了人们的携带，尤其在旅游区很受欢迎。真空包装的乡巴佬鸡蛋虽然解决了保鲜的问题，但由于被包装的鸡蛋在真空袋中是处于负压状态，使得鸡蛋的形状、味道、口感均发生了改变，尤其是蛋白部分，被挤压后再没有了其原本的口感，质地变的又硬又密。解决了保鲜的问题，但丧失了口感是袋装乡巴佬鸡蛋的一大缺憾。另外，乡巴佬鸡蛋只是卤蛋中的一个分支，茶叶蛋也是人们很喜爱的一种食品，但是市场上现在也没有便携速食、保质期长的茶叶蛋。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种能保持原滋原味的卤蛋保鲜方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种卤蛋保鲜方法，按以下步骤进行:
第一步、制作卤汁；
第二步、卤制鸡蛋；
第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；
第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；
第六步、冷却。所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其中。所述的高温蒸煮袋为高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。所述第五步中高温灭菌的温度为121°C以上。所述第三步中卤好的鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。所述第三步中的卤汁用水代替。本发明与现有技术相比具有以下有益效果。
1、本发明公开的保鲜方法，将鸡蛋和卤汁一起真空包装并经过高温灭菌；抽真空后，鸡蛋的周围充满了液体，外界大气压对鸡蛋的压力大大减小，这样，即达到了保鲜的目的，又不会使鸡蛋在高负压状态下丧失原本的口感，最大程度的保持了鸡蛋的原汁原味。2、本发明将鸡蛋和卤汁一起包装，使得鸡蛋一直处于卤汁的浸泡中，使得鸡蛋更加入味，味道更好。3、本发明公开的保鲜方法中，保鲜靠得是真空包装和高温灭菌，无需添加任何的防腐添加剂，更安全健康。
具体实施例方式本发明一种卤蛋保鲜方法，按以下步骤进行:
第一步、制作卤汁；
第二步、卤制鸡蛋；
第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；
第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口 ；
第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；
第六步、冷却。所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其中。所述的高温蒸煮袋为高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。所述第五步中高温灭菌的温度为121°C以上。所述第三步中卤好的鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。所述第三步中的卤汁用水代替。本发明中制作卤汁和卤制鸡蛋的配料和方法均为现有技术。所述的卤好的鸡蛋可以为各种口味的齒蛋，或氽叶蛋。本发明中，冷却方法可以是水冷，也可以是自然冷却。按本方法保存卤蛋，可事先在高温塑料蒸煮袋或高温铝箔蒸煮袋上印制图案及其它产品信息，冷却后即可出售；也可将其再装入一个外包装袋中出售。用本发明方法保鲜卤蛋，保质期长。如用高温蒸煮袋，保质期为I年；如用高温铝箔蒸煮袋，保质期可达2年。本发明方法操作简单，效果显著，适于实用，为居家、旅游又提供了一种美味休闲的方便食品，也为蛋品深加工又开辟了一条新路，市场潜力巨大。
权利要求
1.一种卤蛋保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行: 第一步、制作卤汁； 第二步、卤制鸡蛋； 第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内； 第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口 ； 第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟； 第六步、冷却。
2.根据权利要求1所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述第三步中装入高温蒸煮袋中的卤好的鸡蛋为多个，与其一同装入的卤汁的量为抽真空后能使所有鸡蛋浸泡其中。
3.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述的高温蒸煮袋为高温塑料蒸煮袋，或为高温铝箔蒸煮袋。
4.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述第五步中高温灭菌的温度为121°C以上。
5.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述第三步中卤好的鸡蛋为带壳鸡蛋，或为不带壳鸡蛋。
6.根据权利要求1或2所述的一种卤蛋保鲜方法，其特征在于:所述第三步中的卤汁用水代替。
全文摘要
本发明涉及一种卤蛋保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，特别是涉及一种蛋类制品的保鲜方法；所要解决的技术问题为提供一种能保持原滋原味的卤蛋保鲜方法；采用的技术方案为一种卤蛋保鲜方法，按以下步骤进行第一步、制作卤汁；第二步、卤制鸡蛋；第三步、将一个卤好的鸡蛋与20-50ml的卤汁一同装入高温蒸煮袋内；第四步、将所述高温蒸煮袋抽真空并封口；第五步、将封口后的高温蒸煮袋高温灭菌5-10分钟；第六步、冷却；本发明方法操作简单，效果显著，适于实用，为居家、旅游又提供了一种美味休闲的方便食品，也为蛋品深加工又开辟了一条新路，市场潜力巨大。
文档编号A23B5/005GK103081979SQ201310060398
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月27日 优先权日2013年2月27日
发明者王荣华, 沈金文 申请人:山西丰园食品有限公司