一种海鲜卤蛋的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料置于蒸锅内蒸制，完成后在室温下晾制，再进行剥壳，得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的海鲜原材料，置于油锅中炸干，然后置于卤锅中，加入卤料和水加热卤制，常温晾干得到卤制海鲜；捞出海鲜后得到海鲜汤料；步骤三、在步骤一得到的熟鸡蛋上划切口，然后置于卤锅中，加入海鲜汤料，开火加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，保温晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、卤制海鲜和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
【专利说明】 一种海鲜卤蛋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备领域，主要涉及一种海鲜卤蛋的制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的齒蛋。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种海鲜卤蛋的制备方法，通过该方法制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
[0004]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的海鲜原材料，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的海鲜置于卤锅中，按照炸干的海鲜、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制25min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的海鲜上喷洒重量为卤料重量3%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至海鲜的含水量不超过30%，得到卤制海鲜，备用；捞出海鲜后得到海鲜汤料，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制海鲜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制海鲜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
[0005]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步骤二所述的海鲜原材料为新鲜的小黄鱼、虾米或者鱿鱼中的一种。
[0007]所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份经白酒浸泡、浙干后加入食盐I份，经过文火炒制l_3min制成。
[0008]本发明的有益效果本发明提供的方法制备得到的海鲜卤蛋将鸡蛋与海鲜结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制海鲜得到的海鲜汤料用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有海鲜的味道，鲜香味美。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
【具体实施方式】
[0009]一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的海鲜原材料，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的海鲜置于卤锅中，按照炸干的海鲜、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制25min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的海鲜上喷洒重量为卤料重量3%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至海鲜的含水量不超过30%，得到卤制海鲜，备用；捞出海鲜后得到海鲜汤料，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制海鲜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制海鲜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
[0010]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步骤二所述的海鲜原材料为新鲜的小黄鱼、虾米或者鱿鱼中的一种。
[0012]所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜4份和肉豆蘧I份经白酒浸泡、浙干后加入食盐I份，经过文火炒制l_3min制成。
[0013]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、取新鲜的海鲜原材料虾米，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的虾米置于卤锅中，按照炸干的虾米、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制25min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的奸米上喷洒重量为齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接压榨而得,常温晾干至虾米的含水量不超过30%，得到卤制虾米，备用；捞出虾米后得到海鲜汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制虾米和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制虾米进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
[0014]实施例2:
一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的小黄鱼原材料，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的小黄鱼置于卤锅中，按照炸干的小黄鱼、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制25min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的小黄鱼上喷洒重量为卤料重量3%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至小黄鱼的含水量不超过30%，得到卤制小黄鱼，备用；捞出小黄鱼后得到海鲜汤料，备用;
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤制小黄鱼和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制小黄鱼进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
[0015]实施例3:
一种海鲜卤蛋的制备方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的鱿鱼原材料，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的鱿鱼置于卤锅中，按照炸干的鱿鱼、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下齒制25min,齒制过程中，每隔5min翻搅一次，齒制结束后捞出，向捞出的鱿鱼上喷洒重量为齒料重量3%的朽1檬汁,朽1檬汁由朽1檬直接压榨而得，常温晾干至鱿鱼的含水量不超过30%，得到卤制鱿鱼，备用；捞出鱿鱼后得到海鲜汤料，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制鱿鱼和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制鱿鱼进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
【权利要求】
1.一种海鲜卤蛋的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用； 步骤二、取新鲜的海鲜原材料，洗净，置于温度为300°C的油锅中炸干，然后将炸干的海鲜置于卤锅中，按照炸干的海鲜、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制25min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后捞出，向捞出的海鲜上喷洒重量为卤料重量3%的柠檬汁，柠檬汁由柠檬直接压榨而得，常温晾干至海鲜的含水量不超过30%，得到卤制海鲜，备用；捞出海鲜后得到海鲜汤料，备用；步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、海鲜汤料的重量比为140:123的比例加入海鲜汤料，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；步骤四、将步骤二得到的卤制海鲜和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤制海鲜进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成海鲜卤蛋的制备。
2.如权利要求1所述的一种海鲜卤蛋的制备方法，其特征在于:步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照5:2: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如权利要求1所述的一种海鲜卤蛋的制备方法，其特征在于:步骤二所述的海鲜原材料为新鲜的小黄鱼、虾米或者鱿鱼中的一种。
【文档编号】A23L1/32GK104382090SQ201410694276
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】李文跃 申请人:汝州市隆中茂食品有限公司