一种烤卤蛋的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说涉及一种烤卤蛋的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 卤蛋和烤蛋属于两种不同口味的风味小吃，在我国各个地区均受欢迎，目前市场 上的卤蛋和烤蛋是两种独立的食品，二者不能兼顾两种口味，且在生产过程中入味不够彻 底，而且现有的生产过程中采用的是高温消毒，这种消毒方法容易使得食品的口味和品质 收到影响，为此我们设计一种烤卤蛋的生产工艺，用来解决上述问题。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题在于提供一种烤卤蛋的生产工艺，以解决上述【背景技术】中 提出的问题。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步 骤：
[0005] (1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞 出，并进行消毒烘干；
[0006] (2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
[0007] (3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡 8-10分钟；
[0008] (4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
[0009] (5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处 理；
[0010] (6) ??制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成??料，并放置与锅 中加热，待沸腾后继续小火熬制10-15分钟，然后关火冷却至5-10°C，将鲜禽蛋放入其中 泡制18-24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g-200g，白砂糖为80-150g，食盐为 350-450g，香辛料为 400-500g，食用水为 4000-5000g ;
[0011] (7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱 中烘烤15-30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的 平均喷洒量为5-10g ;
[0012] (8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
[0013] (9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理。
[0014] 优选的，所述香辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，所述香辛料的具体配比关 系为：茴香 40-60g，花椒 60-80g，肉桂 30-60g，丁香 40-80g，陈皮 50-100g。
[0015] 优选的，所述杀菌设备采用超高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理 后的食品其风味和品质不受影响。
[0016] 优选的，所述鲜禽蛋采用鸡蛋或鸭蛋或鹅蛋。
[0017] 有益效果：本发明对鲜禽蛋进行卤制和烤制两道工序，使得制作出来的烤卤蛋味 道不仅入味彻底而且口味独特，兼具卤制香味和烤制的香味，而且本发明采用超高压杀菌 机进行杀毒，不需加热，具有广谱杀菌作用，避免食品其风味和品质受到影响。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未 脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均属于本发明的保护范围之内。
[0019] 实施例1 :
[0020] -种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：
[0021] (1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞 出，并进行消毒烘干；
[0022] (2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
[0023] (3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡 10分钟；
[0024] (4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
[0025] (5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处 理；
[0026] (6)齒制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成齒料，并放置与锅中 加热，待沸腾后继续小火熬制15分钟，然后关火冷却至10°C，将鲜禽蛋放入其中泡制24小 时，所述卤料的配比关系为：酱油为200g，白砂糖为150g，食盐为450g，香辛料为500g，香 辛料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，香辛料的具体配比关系为：茴香60g，花椒80g，肉桂 60g，丁香80g，陈皮100g，食用水为5000g ;
[0027] (7)烤制：将齒制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱 中烘烤30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均 喷洒量为l〇g ;
[0028] (8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
[0029] (9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理，所述杀菌设备采用超高压 杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
[0030] 实施例2 :
[0031] -种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：
[0032] (1)将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞 出，并进行消毒烘干；
[0033] (2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；
[0034] (3)将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡 8分钟；
[0035] (4)将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；
[0036] (5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处 理；
[0037] (6)齒制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成齒料，并放置与锅中 加热，待沸腾后继续小火熬制10分钟，然后关火冷却至5°c，将鲜禽蛋放入其中泡制18小 时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g，白砂糖为80g，食盐为350g，香辛料为400g，香辛 料采用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，香辛料的具体配比关系为：茴香40g，花椒60g，肉桂 30g，丁香40g，陈皮50g，食用水为4000g ;
[0038] (7)烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱 中烘烤15分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均 喷洒量为5g ;
[0039] (8)将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装；
[0040] (9)将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理，所述杀菌设备采用超高压 杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。
[0041] 本发明制作工艺制作的烤卤蛋的技术指标如下：
[0042] 1、感官指标：
[0044] 2理化指标：
[0047] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1) 将鲜禽蛋放入清洗液中，对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并 进行消毒烘干； (2) 将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮； (3) 将蒸煮熟透的鲜禽蛋从锅中捞出，然后置于经过消毒杀菌处理的冷水中浸泡8-10 分钟； (4) 将冷却后的鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳； (5) 将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理； (6) 卤制：将酱油、白砂糖、食盐、香辛料和食用水混合配置成卤料，并放置与锅中加 热，待沸腾后继续小火熬制10-15分钟，然后关火冷却至5-10°C，将鲜禽蛋放入其中泡 制18-24小时，所述卤料的配比关系为：酱油为150g-200g，白砂糖为80-150g，食盐为 350-450g，香辛料为 400-500g，食用水为 4000-5000g ; (7) 烤制：将卤制后的鲜禽蛋捞出，并用清水冲洗一遍，然后将鲜禽蛋放入烘烤箱中烘 烤15-30分钟，烘烤过程中向鲜禽蛋表面均匀喷洒香辛料，每个鲜禽蛋表面香辛料的平均 喷洒量为5-10g ; (8) 将鲜禽蛋从烘烤箱中取出，待冷却后进行真空密封包装； (9) 将包装后的鲜禽蛋放入杀菌设备中进行杀菌处理。2. 根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述香辛料采用茴 香、花椒、肉桂、丁香、陈皮，所述香辛料的具体配比关系为：茴香40-60g，花椒60-80g，肉桂 30-60g，丁香 40-80g，陈皮 50-100g。3. 根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述杀菌设备采用超 高压杀菌机，不需加热，具有广谱杀菌作用，经处理后的食品其风味和品质不受影响。4. 根据权利要求1所述的一种烤卤蛋的生产工艺，其特征在于：所述鲜禽蛋采用鸡蛋 或鸭蛋或鹅蛋。
【专利摘要】本发明涉及一种烤卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：(1)对蛋壳表面进行清洗，然后将鲜禽蛋从清洗液中捞出，并进行消毒烘干；(2)将经过清洗、消毒、烘干的鲜禽蛋放入锅中蒸煮；(3)将鲜禽蛋置于冷水中浸泡；(4)鲜禽蛋放入自动剥壳机中进行剥壳；(5)将剥壳后的鲜禽蛋放入清水中进行清洗一遍，并放入烘干机中进行烘干处理；(6)卤制；(7)烤制；(8)真空密封包装；(9)杀菌处理。本发明对鲜禽蛋进行卤制和烤制两道工序，使得制作出来的烤卤蛋味道不仅入味彻底而且口味独特，兼具卤制香味和烤制的香味，而且本发明采用超高压杀菌机进行杀毒，不需加热，具有广谱杀菌作用，避免食品其风味和品质受到影响。
【IPC分类】A23L15/00
【公开号】CN105231321
【申请号】CN201510690336
【发明人】濮伟良
【申请人】安徽舒香食品有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月20日