一种卤鸡蛋的装置和方法
【专利摘要】本发明涉及一种卤鸡蛋的装置，包括鸡蛋卤制罐、热卤汤储罐、冷卤汤储罐、冷却塔和香辛料煮制罐；制作卤汤的香辛料煮制罐与热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别相接，热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别与鸡蛋卤制罐相接，用于降温的冷却塔与冷卤汤储罐、鸡蛋煮制罐分别相接。本发明还涉及一种热卤汤和冷卤汤交替卤制鸡蛋的卤鸡蛋的方法。本发明具有节省时间，鸡蛋入味效果好、自动化程度高，特别适合大规模自动化的生产，属于卤鸡蛋加工【技术领域】。
【专利说明】一种南鸡蛋的装置和方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及卤鸡蛋加工技术，具体涉及一种卤鸡蛋的装置和方法。
【背景技术】
[0002]卤蛋是一种传统食品，鸡蛋煮熟后，包裹着蛋黄的蛋清，会形成致密而间隙小的蛋白凝胶，阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前，最常用的卤鸡蛋的方法是:先将鸡蛋煮熟后卤制数个小时，再浸泡20-40小时，这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味，但入味程度依然有限，而且加工时间长，缺乏连续性，生产成本高。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是:提供一种入味效果好、卤制时间短、自动化程度高的卤鸡蛋的装置和方法。
[0004]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种卤鸡蛋的装置，包括鸡蛋卤制罐、热卤汤储罐、冷卤汤储罐、冷却塔和香辛料煮制罐；制作卤汤的香辛料煮制罐与热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别相接，热卤汤储罐、冷卤汤储te分别与鸡蛋齒制te相接，用于降温的冷却塔与冷齒汤储te、鸡蛋煮制te分别相接。
[0006]鸡蛋卤制罐包括卤汤入口和卤汤出口 ；冷卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ；热卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ；冷卤汤储罐的卤汤出口和热卤汤储罐的卤汤出口并联后，与鸡蛋卤制罐的卤汤入口相接；冷卤汤储罐的卤汤回收口和热卤汤储罐的卤汤回收口并联后，与鸡蛋卤制罐的卤汤出口相接；冷卤汤储罐的卤汤入口和热卤汤储罐的卤汤入口并联后，与香辛料煮制罐相接。
[0007]一种卤鸡蛋的装置还包括配料罐，配料罐设有卤汤入口和卤汤出口 ；香辛料煮制罐包括第一卤汤出口和第二卤汤出口 ；香辛料煮制罐的第一卤汤出口与配料罐的卤汤出口并联，再与并联后的冷卤汤储罐的卤汤入口和热卤汤储罐的卤汤入口串联；香辛料煮制罐的第二卤汤出口与配料罐的卤汤入口相接。
[0008]香辛料煮制罐的第二卤汤出口与配料罐的卤汤入口之间的管道上设有阀门、泵和过滤器。
[0009]鸡蛋卤制罐的卤汤出口与过滤器和泵依次串联后分成两路，一路与阀门和冷卤汤储罐的卤汤回收口依次相接，另一路与阀门和热卤汤储罐的卤汤回收口依次相接；鸡蛋卤制罐的卤汤入口与阀门、过滤器和泵依次串联后分成两路，一路与阀门和冷卤汤储罐的卤汤出口依次相接，另一路与阀门和热卤汤储罐的卤汤出口依次相接。
[0010]鸡蛋齒制为夹套式的卧式冷热缸；冷齒汤储te、热齒汤储te、香羊料煮制te和配料罐为夹套式的立式冷热缸。
[0011]鸡蛋卤制罐的两端均设有供装鸡蛋的小车进出的可启闭的门，鸡蛋卤制罐内的底部设置供装鸡蛋的小车进出的轨道。
[0012]冷卤汤储罐、热卤汤储罐和配料罐内均安装有由电机驱动的搅拌装置；香辛料煮制罐内设有隔离香辛料的香辛料煮制筐，香辛料煮制筐由电机驱动转动和搅拌；冷卤汤储罐、热卤汤储罐、配料罐和香辛料煮制罐均安装有保持罐内外压力平衡的带防尘帽的呼吸器。
[0013]一种卤鸡蛋的方法，采用一种卤鸡蛋的装置，包括如下步骤:
[0014]a.香辛料煮制罐为冷卤汤储罐和热卤汤储罐提供卤汤；
[0015]b.鸡蛋进入鸡蛋齒制iil后，抽取热齒汤储iil中的热齒汤进入鸡蛋齒制--!，对鸡蛋进行加热，鸡蛋膨胀，抽离热卤汤；
[0016]抽取冷卤汤储罐中的冷卤汤进入鸡蛋卤制罐，对鸡蛋进行降温，鸡蛋出现收缩，抽离冷卤汤；由冷却塔对鸡蛋卤制罐和冷卤汤储罐的冷卤汤进行降温；
[0017]c.重复步骤b若干次，鸡蛋在若干次膨胀和收缩过程中，吸入大量卤汤而入味。
[0018]热卤汤储罐内的热卤汤温度保持在100°C，冷卤汤储罐内的冷卤汤温度保持在30。。。
[0019]总的说来，本发明具有如下优点:
[0020]1.与传统卤蛋加工方法相比，传统方法先卤制数个小时，再浸泡20-40小时，而使用本发明后，生产时间缩短为2.5个小时以内即可，并且鸡蛋入味效果好、自动化程度高，特别适合大规模自动化的生产。
[0021]2.本发明采用机械化生产，脱离了人员手工操作，对产品的交叉污染降低到最低程度，极大地提高了产品的食用安全性。
[0022]3.本发明设置了香辛料煮制罐，香辛料煮制完毕后，料汤通过与配料罐相连的过滤器过滤，可以减少传统卤蛋生产过程，卤汤煮制给产品所带来的杂质污染。
[0023]4.鸡蛋卤制罐和冷卤汤储罐的夹套并列的与冷却塔形成冷却水的闭合循环回路，能有效地降低夹套及罐内冷卤汤温度，冷却效果好，节约用水。
[0024]5.本发明设置了配料罐，香辛料煮制罐的卤汤可直接进入冷/热卤汤储罐，或经配料罐调味后再进入冷/热卤汤储罐，能按照所需风味灵活设置。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1是本发明的示意图。
[0026]其中，I为鸡蛋卤制罐，2为控制柜，3为冷卤汤储罐，4为冷却塔，5为热卤汤储罐，6为泵，7为配料罐，8为电机，9为呼吸器，10为香辛料煮制罐，11为香辛料煮制筐，12为夹套，13为搅拌装置，14为过滤器，15为阀门，a、b、C、d、e、f、g、h、1、j、k为阀门，A、B、C、D、
E为泵。
【具体实施方式】
[0027]下面将结合附图和【具体实施方式】来对本发明做进一步详细的说明。
[0028]一种卤鸡蛋的装置包括鸡蛋卤制罐、热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐、香辛料煮制罐、配料罐、冷却塔、过滤器、阀门、泵、管道和控制柜。
[0029]鸡蛋卤制罐为卧式冷热缸，带有夹套，夹套中可通蒸汽加热或通冷却水降温。鸡蛋卤制罐的两端有可打开的门，鸡蛋卤制罐内的底部有可供装鸡蛋的车进出的轨道，并带有温度控制装置。鸡蛋卤制罐的夹套与冷却塔通过管道连接组成冷却水的循环回路，鸡蛋卤制罐与热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐分别通过管道连接。图中所示左上方的未标示的箭头为蒸汽进，右下方的未标示的箭头为排污/冷凝水出。
[0030]热卤汤贮罐为立式冷热缸，带有夹套，夹套中可通蒸汽加热，安装有搅拌装置和温度控制装置，搅拌装置由电机带动转动，热卤汤贮罐与鸡蛋卤制罐、配料罐、香辛料煮制罐分别通过管道连接。
[0031]冷卤汤贮罐为立式冷热缸，带有夹套，夹套中可通冷却水降温，安装有搅拌装置和温度控制装置，搅拌装置由电机带动转动，冷卤汤贮罐与鸡蛋卤制罐、配料罐、香辛料煮制罐分别通过管道连接，冷卤汤贮罐的夹套与冷却塔通过管道连接，组成冷却水的循环回路。
[0032]配料罐为立式冷热缸，带有夹套，夹套中可通蒸汽加热，安装有搅拌装置和温度控制装置，搅拌装置由电机带动转动，与热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐通过管道连接。
[0033]冷却塔与冷卤汤贮罐的夹套、鸡蛋卤制罐的夹套通过管道连接。
[0034]控制柜与鸡蛋卤制罐、热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐、配料罐、香辛料煮制罐、冷却塔、管道、阀门、泵分别连接。整个卤蛋过程均在控制柜的控制下完成，自动化程度高。
[0035]另外，鸡蛋卤制罐与热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐之间的管道连接有泵和过滤器；配料罐、香辛料煮制罐与热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐之间的管道连接有阀门、泵；冷却塔与鸡蛋卤制罐、冷卤汤贮罐之间的管道连接有阀门、输送泵。
[0036]鸡蛋卤制罐、热卤汤贮罐、香辛料煮制罐和配料罐的加热方式为夹套加热，即热蒸汽通入夹套对内部卤汤进行加热。鸡蛋卤制罐和冷卤汤贮罐的降温方式为夹套降温，即冷却水通过夹套对内部卤汤进行降温。
[0037]热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐、香辛料煮制罐和配料罐的搅拌装置由电机驱动，电机安装在罐体的顶部，搅拌装置向下伸入罐体内。热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐、香辛料煮制罐和配料罐还安装有带防尘帽的呼吸器。
[0038]香辛料煮制罐，金属筐状的香辛料煮制筐通过转动轴与罐顶的电机连接，香辛料煮制筐内可装有香辛料或者香辛料包。煮制时，罐内放入清水浸没香辛料，夹套通入蒸汽，电机带动香辛料煮制筐转动。香辛料煮制完毕后，料汤通过与配料罐相连的过滤器过滤，经管路、阀门及输送泵输入配料罐，用于配制卤汤。或者香辛料煮制完毕后直接向热卤汤贮罐、冷卤汤贮罐补充料汤。
[0039]鸡蛋卤制罐设有卤汤入口和卤汤出口 ；冷卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ；热卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ；配料罐设有卤汤入口和卤汤出口 ；香辛料煮制罐设有第一卤汤出口和第二卤汤出口。
[0040]生产过程如下:
[0041]香辛料经香辛料煮制罐煮制后，阀门d将香辛料煮制罐的第二卤汤入口和配料罐的卤汤入口连通，所得料汤通过阀门d和泵E注入配料罐中，卤鸡蛋所需的配料在配料罐中加入，搅拌均匀后，用泵D注入热卤汤贮罐和冷卤汤贮罐(此时配料罐的卤汤出口和热卤汤储罐的卤汤入口、冷卤汤储罐的卤汤入口分别连通)。
[0042]鸡蛋由推车装载完成后，沿着轨道进入鸡蛋卤制罐，关闭两端的门，开启阀门C、阀门i和泵B，此时热卤汤储罐的卤汤出口和鸡蛋煮制罐的卤汤入口连通，抽取热卤汤贮罐中的热卤汤送入鸡蛋卤制罐后关闭，并将热卤汤维持100°C浸泡30分钟；然后，开启阀门b、阀门f和泵A，此时鸡蛋卤制罐的卤汤出口和热卤汤储罐的卤汤回收口连通，抽离鸡蛋卤制罐中的热卤汤，注入热卤汤贮罐后关闭；之后，开启阀门C、阀门h和泵B，此时冷卤汤储罐的卤汤出口和鸡蛋卤制罐的卤汤入口连通，抽取冷卤汤贮罐中的冷卤汤，注入鸡蛋卤制罐后关闭；开启阀门a、阀门g和泵C，将鸡蛋卤制罐降温至30°C后关闭，浸泡30分钟；随后，开启阀门b、阀门e和输送泵A，此时鸡蛋卤制罐的卤汤出口和冷卤汤储罐的卤汤回收口连通，抽离鸡蛋卤制罐中的冷卤汤，注入冷卤汤贮罐后关闭；开启阀门k、阀门j和泵C，将冷卤汤贮罐降温至30°C后关闭。反复进行2次这样的冷热加工过程。热卤汤贮罐内温度始终保持在100C ;冷卤汤贮罐内温度始终保持在30°C。
[0043]本发明的工作原理是:鸡蛋进入鸡蛋卤制罐后，抽取热卤汤贮罐中的热卤汤进入鸡蛋卤制罐，对鸡蛋进行加热，鸡蛋出现膨胀，然后，抽离热卤汤，抽取冷卤汤进入鸡蛋卤制罐，对鸡蛋进行降温，鸡蛋出现收缩，鸡蛋在膨胀和收缩过程中，吸入大量的卤汤，从而入味。鸡蛋的卤制、入味可通过本装置快速完成，入味效果得到极大改善。卤蛋产品滋味丰富、可口，极大地提闻了齒蛋的品质。
[0044]上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种卤鸡蛋的装置，其特征在于:包括鸡蛋卤制罐、热卤汤储罐、冷卤汤储罐、冷却塔和香辛料煮制罐；制作卤汤的香辛料煮制罐与热卤汤储罐、冷卤汤储罐分别相接，热卤汤储--、冷齒汤储--分别与鸡蛋齒制相接，用于降温的冷却塔与冷齒汤储te、鸡蛋煮制te分别相接。
2.按照权利要求1所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述鸡蛋卤制罐包括卤汤入口和卤汤出口 ；冷卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ；热卤汤储罐包括卤汤入口、卤汤出口和卤汤回收口 ； 冷卤汤储罐的卤汤出口和热卤汤储罐的卤汤出口并联后，与鸡蛋卤制罐的卤汤入口相接； 冷卤汤储罐的卤汤回收口和热卤汤储罐的卤汤回收口并联后，与鸡蛋卤制罐的卤汤出口相接； 冷卤汤储罐的卤汤入口和热卤汤储罐的卤汤入口并联后，与香辛料煮制罐相接。
3.按照权利要求2所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:它还包括配料罐，配料罐设有卤汤入口和卤汤出口 ；香辛料煮制罐包括第一卤汤出口和第二卤汤出口 ；香辛料煮制罐的第一卤汤出口与配料罐的卤汤出口并联，再与并联后的冷卤汤储罐的卤汤入口和热卤汤储罐的卤汤入口串联；香辛料煮制罐的第二卤汤出口与配料罐的卤汤入口相接。
4.按照权利要求3所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述香辛料煮制罐的第二卤汤出口与配料罐的卤汤入口之间的管道上设有阀门、泵和过滤器。
5.按照权利要求3所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述 鸡蛋卤制罐的卤汤出口与过滤器和泵依次串联后分成两路，一路与阀门和冷卤汤储罐的卤汤回收口依次相接，另一路与阀门和热卤汤储罐的卤汤回收口依次相接； 鸡蛋卤制罐的卤汤入口与阀门、过滤器和泵依次串联后分成两路，一路与阀门和冷卤汤储罐的卤汤出口依次相接，另一路与阀门和热卤汤储罐的卤汤出口依次相接。
6.按照权利要求3所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述鸡蛋卤制罐为夹套式的卧式冷热缸；冷齒汤储te、热齒汤储te、香羊料煮制te和配料te为夹套式的立式冷热缸。
7.按照权利要求6所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述鸡蛋卤制罐的两端均设有供装鸡蛋的小车进出的可启闭的门，鸡蛋卤制罐内的底部设置供装鸡蛋的小车进出的轨道。
8.按照权利要求3所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:所述冷卤汤储罐、热卤汤储罐和配料罐内均安装有由电机驱动的搅拌装置；香辛料煮制罐内设有隔离香辛料的香辛料煮制筐，香辛料煮制筐由电机驱动转动和搅拌；冷卤汤储罐、热卤汤储罐、配料罐和香辛料煮制罐均安装有保持罐内外压力平衡的带防尘帽的呼吸器。
9.一种卤鸡蛋的方法，采用权利要求1至8中任一项所述的卤鸡蛋的装置，其特征在于:包括如下步骤: a.香辛料煮制罐为冷卤汤储罐和热卤汤储罐提供卤汤； b.鸡蛋进入鸡蛋齒制后，抽取热齒汤储te中的热齒汤进入鸡蛋齒制te，对鸡蛋进打加热，鸡蛋膨胀，抽离热卤汤； 抽取冷卤汤储罐中的冷卤汤进入鸡蛋卤制罐，对鸡蛋进行降温，鸡蛋出现收缩，抽离冷卤汤；由冷却塔对鸡蛋卤制罐和冷卤汤储罐的冷卤汤进行降温； C.重复步骤b若干次，鸡蛋在若干次膨胀和收缩过程中，吸入大量卤汤而入味。
10.按照权利要求9所述的卤鸡蛋的方法，其特征在于:所述热卤汤储罐内的热卤汤温度保持在100°c，冷卤汤储罐内的冷卤汤温度保持在30V。
【文档编号】A23L1/32GK104256712SQ201410400154
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月14日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】张勉, 杨焕彬, 容琦, 郭川弟 申请人:无穷食品有限公司