一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉丸及其制作方法，具体说是一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
[0003]中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0004]鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有〃卵中佳品〃之称。鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，鹤鹑蛋含有蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素bl、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
[0005]传统牛肉丸子，以牛肉作为主料，通过添加不同辅料获得不同产品，营养单一，口味单一，无法适应人民对食物的口味、风味需求。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹馅料经油炸后制成，所述皮料和馅料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉50-60份、橄榄油15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、盐1_2份、糖2-3份、耗油0.5-1份、香辛料0.5-0.7份、海鲜香精0.2-0.3份；
馅料:香叶1_3份、八角1-3份、花椒1-3份、茴香1-3份、桂皮1-3份、果酱7-16份、鹤鹑蛋20-30份、水400-500份。
[0008]作为优选的技术方案，所述一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法，由以下重量份原料制成:所述皮料和馅料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉55份、橄榄油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、盐1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鲜香精0.25份；
馅料:香叶2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果酱11.5份、鹌鹑蛋25份、水450份。
[0009]本发明还提供了上述的制作方法，包括以下步骤:
一、皮料加工备料步骤:牛肉解冻切块，在温度控制在±2°C情况下用8_孔板绞肉机绞好备用；斩拌:先把牛肉用1700-1900转/分斩拌至牛肉抱团，然后加入盐用1700-1900转/分斩拌30-40秒后改用3400-3800转/分斩拌60-75秒；再把已备好的橄榄油、蒜倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀后，1700-1900转/分斩拌20-30秒后改用3400-3800转/分斩拌40-45秒；均匀加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250转/分斩拌均匀，1700-1900转/分斩拌30-40秒即可；斩好的皮料细腻润滑；将斩拌好的皮料放入皮料车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟；
二、馅料的加工:
制作卤汁:将香叶、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入锅中熬煮3-4小时保温备用;
煮蛋:将剩余三分之一的水倒入锅中熬煮，待水烧开时将鹌鹑蛋放入锅中煮15分钟后取出，去皮备用；
卤制:将煮制去皮后的鹌鹑蛋放入卤汁锅中，闷煮20分钟，转小伙熬煮40分钟，转大火待齒汁熬制粘桐后取出；
注入果酱:用注射器将果酱注入卤制后的鹌鹑蛋中，注射位置为鹌鹑蛋气室端，获得馅料卤制鹌鹑蛋；
三、加工成型:
将步骤二获得的馅料卤制鹌鹑蛋和步骤一获得的皮料，放入成型机，使皮料包裹馅料，皮料在馅料外形成2-3_的包裹层，获得成型后的肉丸；
四、快速油炸
将步骤三获得的成型后的肉丸放入快速油炸机中快速油炸；
五:冷却
将油炸后的肉丸送入预冷机快速冷却，防止温度过高肉丸粘连；
六:摆盘、冷冻、包装
冷却后的肉丸均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将肉丸包装，包装后放入-18°C以下恒温库保管。
[0010]由于采用了上述技术方案，一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子及其制作方法，由皮料包裹馅料经油炸后制成，所述皮料和馅料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉55份、橄榄油17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、盐1.5份、糖2.5份、耗油0.75份、香辛料0.6份、海鲜香精0.25份；
馅料:香叶2份、八角2份、花椒2份、茴香2份、桂皮2份、果酱11.5份、鹌鹑蛋25份、水450份；本发明具有以下有益效果:
1、果酱注入卤蛋中，与蛋黄融合，在蒸煮食用过程中，因受热果酱化开，因蛋黄吸水、吸油的特性使蛋黄与果酱充分混合，使卤蛋口味更加独特，尤其针对小孩不喜食用蛋黄类食物，增加食欲，提升营养摄取量。
[0011]2、在食用过程中口味经牛肉丸-卤蛋-果酱三种变化交替混合，风味独特，口感极好。
[0012]3、摆脱传统牛肉丸营养单一，口味单一的缺点，符合人民需求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0014]实施例1 一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子，由皮料包裹馅料经油炸后制成，所述皮料和馅料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉50份、橄榄油15份、水10份、蒜2份、淀粉8份、盐1份、糖2份、耗油0.5份、香辛料0.5份、海鲜香精0.2份；
馅料:香叶1份、八角1份、花椒1份、茴香1份、桂皮1份、果酱7份、鹌鹑蛋20份、水400 份。
[0015]上述一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子的制作方法，包括以下步骤:
一、皮料加工
备料步骤:牛肉解冻切块，在温度控制在±2°C情况下用8_孔板绞肉机绞好备用；斩拌:先把牛肉用1700-1900转/分斩拌至牛肉抱团，然后加入盐用1700-1900转/分斩拌30-40秒后改用3400-3800转/分斩拌60-75秒；再把已备好的橄榄油、蒜倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀后，1700-1900转/分斩拌20-30秒后改用3400-3800转/分斩拌40-45秒；均匀加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250转/分斩拌均匀，1700-1900转/分斩拌30-40秒即可；斩好的皮料细腻润滑；将斩拌好的皮料放入皮料车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟；
二、馅料的加工:
制作卤汁:将香叶、八角、花椒、茴香、桂皮和三分之二的水倒入锅中熬煮3-4小时保温备用;
煮蛋:将剩余三分之一的水倒入锅中熬煮，待水烧开时将鹌鹑蛋放入锅中煮15分钟后取出，去皮备用；
卤制:将煮制去皮后的鹌鹑蛋放入卤汁锅中，闷煮20分钟，转小伙熬煮40分钟，转大火待齒汁熬制粘桐后取出；
注入果酱:用注射器将果酱注入卤制后的鹌鹑蛋中，注射位置为鹌鹑蛋气室端，获得馅料卤制鹌鹑蛋；
三、加工成型:
将步骤二获得的馅料卤制鹌鹑蛋和步骤一获得的皮料，放入成型机，使皮料包裹馅料，皮料在馅料外形成2-3_的包裹层，获得成型后的肉丸；
四、快速油炸
将步骤三获得的成型后的肉丸放入快速油炸机中快速油炸；
五、冷却
将油炸后的肉丸送入预冷机快速冷却，防止温度过高肉丸粘连；
六、摆盘、冷冻、包装
冷却后的肉丸均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照要求将肉丸包装，包装后放入-18°C以下恒温库保管。
[0016]实施例2
一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子，由皮料包裹馅料经油炸后制成，所述皮料和馅料由以下重量份的原料制成:
皮料:牛肉60份、橄榄油20份、水15份、蒜4份、淀粉15份、盐2份、糖3份、耗油1份、香辛料0.7份、海鲜香精0.3份； 馅料:香叶3份、八角3份、花椒3份、茴香3份、桂皮3份、果酱16份、鹌鹑蛋30份、水500 份。
[0017]上述一种油炸卤蛋夹心牛肉丸子的制作方法，包括以下步骤: