专利名称：牛肉方便丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉方便丸汤味保健型快餐食品。该品由速溶丸子及保健型风味汤料合成，特别是用于快速充饥解渴，防治多种疾病方面。
多年来市场上汤味快餐保健食品奇缺，且营养不高，保健效果也不大，也早被人们吃厌，广大消费者非常渴望有种保健型汤味新产品上市，来弥补市场缺陷。本发明就是根据市场所求及消费者心理来开发研制的。
据多年市场及消费者心理调查，人们非常喜食汤味牛肉丸，该丸不仅营养丰富，汤味酸辣香甜，耐人寻味百食不厌，而且充饥解渴通肠利便，但美中不足的食用携带不便，市场上多为现做热卖小推小店经营，食用还得排队等候，占用大量时间。能否开发研制出一种保健型汤昧牛肉方便丸，满足广大消费者需求，很有必要。
要开发研制出一种保健型汤味牛肉方便丸快餐食品，是不容易的，因为它涉及到丸子的速溶及汤味保健汤料的保健，关系到食用携带的方便，还联系到企业大批量的机械化生产，不仅要求达到传统牛肉丸子汤的风味，而且还要考虑到食用价值经济核算，要达到上述要求及目的，是本发明开发研制的关键。
本发明的任务是在经济实用基础上，尽快开发研制出一种保健型汤昧牛肉方便丸，要求营养丰富，食用携带方便，风味酸辣鲜美，使人百食不厌，沸水浸泡三分钟即成一碗牛肉丸子汤，也可生食，红烧，油炸，丸子上席应急待宾客，即可充饥解渴，又具备快速防治各种感冒，头痛，腰痛，膀痛，四肢酸困乏力等方面。
该项任务是这样完成的在经济实用基础上速溶丸子选用小麦面粉、玉米面粉或淀粉，加入适量牛肉，精盐，豆芽及发酵粉，添加适量水拌和制成丸子，再经油炸烘干即速溶牛肉丸。有关保健型风味汤料则选牛肉香精，味精，香菜末(芫荽末)，精盐，豆粉，辣椒粉(面)，氨基酸，经粉碎、复合包装入10克小袋。最后将丸子6枚及小汤料袋共装入食品袋。
详细生产工艺及配方描述于下，单位为重量％1、配方A、速溶丸子配方面粉50％，玉米面粉30％，牛肉5％，豆芽10％，精盐3％，醋酸钠0.3％，发酵粉0.5％，大葱1.2％，水适量另计。
B、保健型汤料配方牛肉香精0.5％，味精3％，香菜碎片(干品)10％，精盐60％，豆蒄10％，辣椒粉10％，活性氨基酸0.5％，大葱末5％，生姜粉1％。
2、设备按小型企业生产需场地150平方米，厂房60平方米，工人120名(三班生产)，生产投资15万元。
设备需丸子机2台(也可手工制丸)，搅拌机2台(可自制)，电炸锅3-5个(可用大锅)，粉碎机1台(离心式)，塑料封口机3-5台。共投资3万元，绞肉机1台，捞丸子用具，塑料盆若干。
3、工艺A、速溶丸子加工按上配方将各生产原料称重，牛肉绞碎，豆芽(黑豆或黄豆芽)切碎，大葱切碎，盐及醋酸钠，防腐剂各自粉碎，加入发酵粉后全入搅拌机内，搅拌均匀后加入水适量制成丸子入热油锅炸成丸子，烘干备用。
B、保健型汤料加工按上汤料配方比例各自称重，精盐及豆蔻各自粉碎，香菜烘干脱水切成碎片，其它按比例全混合一体，最后均按10克小袋包装封口备用。
C、复合成品包装将上备用丸子按每袋6枚(按每枚丸子10克左右)，佐料10克小袋复合装入80左右彩色方便丸食品袋内(仿市场方便面袋大小彩印)，封口装箱入库。
4、生产没备及原料生产设备及原料各地均有，设备投资3万元，生产原料及包装投资10万元，余下2万元为流动资金备用。若机械化大批量生产需加台大型烘干机。
5、生产成本核算每袋成品生产成本计0.35元，可售价1.35元以上(保健型可防治多种病)，平均三班生产6万袋，日盈利6万元，年盈利2060万元，除去工杂电税500万元，每年纯利润达1560万元，产品市场上供不应求。
6、产品可行性分析A、丸子因由面粉、牛肉、防腐剂及精盐、豆芽、大葱等加工、油炸、烘干脱水处理，故而不仅风味好，耐贮时间长，(四个月以上)，关键是速溶快质量高。
B、保健汤料中添加了活性氨基酸等，故而有取代传统醋及防治各种感冒、头痛、腰痛、四肢酸困乏力等多种疾病。
C、该保健型汤味方便丸风味好、营养丰富、食用携带方便，防治多种疾病，若批量上市，定将深受广大消费者欢迎。
D、该品生产投资小，见效快，盈利大，市场宏观，极有经济价值及开发远景。
权利要求
1.一种保健型牛肉方便丸汤昧快餐食品，该品由丸子(1)，汤料(2)合成，其特征是速溶丸子(1)，保健型汤料(2)合成包装一体。
2.根据权利要求1，其特征是(1)丸子由淀粉或面粉加入适量的疏松剂、豆芽、牛肉、大葱、盐及水拌和，油炸而成。(2)保健型汤料由牛肉香精、味精、精盐、香菜末、辣椒粉、豆蒄粉，活性氨基酸合成。
3.根据权利要求1、2，其特征是速溶丸子与保健型汤料(10克小袋装)，复合包装一体。
全文摘要
本发明提供一种保健型牛肉方便丸，汤味快餐食品，该品由速溶丸子及保健型风味汤料合成，营养丰富携带食用方便，口感酸辣香甜，风味诱人百食不厌，沸水浸泡三分钟即成一碗牛肉方便丸子汤，也可生食、红烧、油炸丸子应急上席筹宾待客，不仅可快速充饥解渴而且还具有快速防治各种感冒头痛、腰痛、膀酸，四肢乏力腿软等多种疾病。该品生产投资小、见效快、盈利大、市场宏观。
文档编号A23L1/164GK1140562SQ9610246
公开日1997年1月22日 申请日期1996年3月6日 优先权日1996年3月6日
发明者王治山 申请人:王治山