一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法
【专利摘要】本发明公开一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，再剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、先在每个鸡蛋上切口，然后置于卤锅中，加热卤制，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，继续卤制，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将鸡蛋转移至低温条件下保温晾制，再进行油炸，即得到卤鸡蛋；步骤三、将步卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
【专利说明】 一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备领域，主要涉及一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的齒蛋。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，通过该方法制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
[0004]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制30min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；
将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
[0005]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜2份、甘草I份、肉豆蘧I份、胡椒I份和食盐I份混合后，经过文火炒制l_3min而得的混合料。
[0007]本发明的有益效果本发明提供的方法制备得到的豆皮卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将豆皮和鸡蛋同时卤制，可以使两者的香味和营养相互渗透，鲜香味美。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
【具体实施方式】
[0008]一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制30min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；
将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
[0009]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0010]所述的香辛料为按照重量份数由肉桂2份、小茴香4份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜2份、甘草I份、肉豆蘧I份、胡椒I份和食盐I份混合后，经过文火炒制l_3min而得的混合料。
[0011]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种制备闻蛋白?皮齒蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物，再加入卤料重量5倍的切片五花肉，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制30min,齒制过程中，每隔5min翻揽一次，齒制结束后分别榜出?腐皮和鸡蛋，将?腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；
将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制3h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
[0012]实施例2:
一种制备闻蛋白?皮齒蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制30min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；
将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
[0013]实施例3:
一种制备闻蛋白?皮齒蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制Ilh,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3.5min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2.5h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°c条件下卤制30min,卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用；
将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制3.5h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
【权利要求】
1.一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用； 步骤二、将步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、卤料和水的重量比为140:11:112的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后，加入炸干的豆腐皮，所述炸干的豆腐皮为豆腐皮原材料经洗净后切成条状再置于温度为300°C的油锅中炸干而得；按照豆腐皮、卤料和水的重量比为30:1:30的比例再次加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制30min，卤制过程中，每隔5min翻搅一次，卤制结束后分别捞出豆腐皮和鸡蛋，将豆腐皮常温晾干至豆腐皮的含水量不超过150%，得到卤豆皮，备用； 将鸡蛋转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清的平均温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用； 步骤三、将步骤二得到的卤鸡蛋和卤豆皮一起包装，每一个卤鸡蛋和30g卤豆皮进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高蛋白豆皮卤蛋的制备。
2.如权利要求1所述的一种制备高蛋白豆皮卤蛋的方法，其特征在于:步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6: 3: I: I的重量比混合得到的混合物。
【文档编号】A23C20/02GK104382089SQ201410694263
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】李文跃 申请人:汝州市隆中茂食品有限公司