专利名称：一种豆腐皮的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品的加工方法，特别涉及一种豆腐皮的加工方法。
背景技术：
豆腐是我国传统的大豆制品，迄今已有两千多年的生产历史因其营养丰富，口感细腻，价格低廉而倍受消费者的喜爱。目前豆腐生产存在很多问题，尤为突出的是在生产过程中产生大量的废水和废渣，厂家不经处理就排放，造成环境极大污染。而且产生的豆渣中含有大量的对人体健康有利的营养物质，而且豆渣中还含有丰富的矿物质和维生素，当作废弃物处理将造成资源的极大浪费。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种一种豆制品的加工方法，特别涉及一种豆腐皮的加工方法，该方法包括以下步骤步骤1，将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；步骤2，将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22_28°C的温水中浸泡 3-5小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；步骤3，将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3-4倍，研磨出一种糊状物；步骤4，糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤萝为80-100目；步骤5，将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90_95°C ；步骤6，将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在70-90°C之间，将豆浆倒入平底锅3-5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；步骤7，将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇， 使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。进一步的，所述该平底锅长2米，宽1. 5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。本发明的有益效果是这一方法的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质，此法生产的豆腐皮， 出品率比传统方法提高30%。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
具体实施方式
一一种豆腐皮的加工方法，首先将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22°C的温水中浸泡3小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3倍，研磨出一种糊状物；糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤萝为85目；将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90°C ；将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在80°C，将豆浆倒入平底锅3分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。进一步的，所述该平底锅长2米，宽1. 5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
具体实施方式
二一种豆腐皮的加工方法，首先将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进的温水中浸泡4小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的4倍，研磨出一种糊状物；糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤萝为100目；将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在95°C;将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在90°C，将豆浆倒入平底锅4分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。进一步的，所述该平底锅长2米，宽1. 5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种豆腐皮的加工方法，其特征在于包括以下步骤步骤1，将新鲜的黄豆除去杂质，并用水淘洗干净后，用粉碎机粉碎，脱去豆皮，碎成两半；步骤2，将破碎的黄豆再用清水洗1-3遍，捞去豆皮，放进22-28°C的温水中浸泡3_5小时，直至能用手指将豆瓣捻碎为止；步骤3，将捻碎的豆瓣用磨浆机磨细，同时加入清水，加水量为黄豆的3-4倍，研磨出一种糊状物；步骤4，糊状物通过分离机，分滤出豆渣和豆浆，分离机的滤萝为80-100目； 步骤5，将过滤出的豆浆用蒸汽加热煮浆，加热温度在90-95°C ； 步骤6，将煮熟的豆浆倒入平底锅，锅底装暖气道，使锅底温度保持在70-90°C之间，将豆浆倒入平底锅3-5分钟，豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，将皮取出；步骤7，将豆腐皮挂在烘干室内烘干，烘干室内设一端装有暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。
2.根据权利要求1所述一种豆腐皮的加工方法，其特征在于，该平底锅长2米，宽1.5 米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格。
全文摘要
本发明涉及一种豆制品加工方法，具体涉及一种豆腐皮的加工方法，将大豆冲洗除杂后浸泡，然后将浸泡后的大豆进行粉碎至糊状物，然后过滤为豆渣和豆浆，将滤过的豆浆加热煮熟，将煮熟的豆浆倒入平底锅结皮，将湿豆腐皮烘干即成豆腐皮。这一方法的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质，此法生产的豆腐皮出品率比传统方法提高30％。
文档编号A23C20/02GK102550696SQ201010584350
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月13日 优先权日2010年12月13日
发明者潘洪海 申请人:潘洪海