专利名称：一种营养强化豆腐的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种营养强化豆腐的制备方法。
背景技术：
在自然界中没有一种或几种食物中完全包括了人体必须的营养成分，随着人们对健康的意识增强以及经济水平的提高，人们对事物的营养价值的要求也是越来越高，同时对事物的多样性和花样也提出了更高的要求。营养学家们经过长时间广泛的调查研究后， 普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。而大豆制品中豆腐的营养成分相比较而言比较容易被人体吸收，但是常见的大豆制品的豆腐比较单一，很难满足人们日益增长的营养需求，人们渴望能在豆腐中加入其它成分，使之能在食用时获取更多的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养强化豆腐的制备方法，为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是所述豆腐的各成分重量百分比大豆卵脂0. 1% -0.对％，乳化剂0. 15% -0. 36%，维生素E乳化剂0. -0. ，硫酸钙0. 65% -1. 56%，磨好的豆浆 97. 6% -99%。本发明一种营养强化豆腐的制备方法，其步骤为a、在一容器内依次添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂，混合加入磨好的豆浆中，充分搅拌制成勻质强化豆乳；b、再在上述的豆乳中加入凝固剂硫酸钙，搅勻后静置10-20分钟，使之凝固，得凝固物；C、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的
营养强化豆腐。进一步，所述磨好的豆浆是由新鲜大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜内加热至90-110°C，立即用压缩机分离豆渣得到的。进一步，所述的大豆包括但不限于绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种与其它豆类混合制备。本发明的主料绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功效；黄大豆具有益气养血、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益肝明目、养血解毒等功效。本发明的有益效果是这一方法的应用，不仅使得该豆腐弹性强、口感好、味纯正、滑而不腻且营养价值高，此外豆腐中的乳化剂中所含的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。
具体实施例方式实施例1 本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为a、加入大豆卵脂0. 1%，乳化剂0. 15%，维生素E乳化剂0. 1%，混合后加入磨好的
3豆浆中，豆浆重量比为99%，充分搅拌制成勻质强化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙0. 65%，搅勻后静置20分钟，使之凝固，得凝固物；C、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的
营养强化豆腐。实施例2 本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为a、加入大豆卵脂0. 15 %，乳化剂0.2%，维生素E乳化剂0. 15%，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为98. 5%，充分搅拌制成勻质强化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙1. 0%，搅勻后静置15分钟，使之凝固，得凝固物；C、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的
营养强化豆腐。实施例3 本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为a、加入大豆卵脂0.对％，乳化剂0. 36%，维生素E乳化剂0. M %，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为97. 6%，充分搅拌制成勻质强化豆乳；b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙1. 56%，搅勻后静置10分钟，使之凝固，得凝固物；C、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的
营养强化豆腐。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于各成分重量百分比大豆卵脂0. 1 % -0. 24 %,乳化剂0. 15 % -0. 36 %,维生素E乳化剂0. 1 % -0.对％，硫酸钙 0. 65% -1. 56%，磨好的豆浆 97. 6% -99%。
2.根据权利要求1所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于所述的步骤为a、在一容器内依次添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂，混合加入磨好的豆浆中， 充分搅拌制成勻质强化豆乳；b、再在上述的豆乳中加入凝固剂硫酸钙，搅勻后静置10-20分钟，使之凝固，得凝固物；c、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。
3.根据权利要求1所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于磨好的豆浆是由新鲜大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜内加热至90-110°C，立即用压缩机分离豆渣得到的。
4.根据权利要求1或3所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于所述的大豆包括但不限于绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种与其它豆类混合制备。
全文摘要
本发明公开了一种营养强化豆腐的制备方法，其成分的重量百分比为大豆卵脂0.1％-0.24％，乳化剂0.15％-0.36％，维生素E乳化剂0.1％-0.24％，硫酸钙0.65％-1.56％，磨好的豆浆97.6％-99％。该豆腐具有弹性强、口感好、味纯正、滑而不腻且营养价值高，此外豆腐中的乳化剂中所含的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。
文档编号A23C20/02GK102550697SQ20101058435
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月13日 优先权日2010年12月13日
发明者潘洪海 申请人:潘洪海