水提黑木耳多糖制备营养强化馒头的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及到一种以黑木耳和面粉为原料的黑木耳多糖营养强化馒头及其制备方法。以黑木耳和面粉为原料加入淀粉酶、酵母粉和水解蛋白粉后，经和制、醒发，然后揉制成型，制作营养丰富，风味独特的营养强化馒头。不仅提高了黑木耳多糖的利用率，也提高了馒头的营养价值，营养强化馒头不添加任何防腐剂，延长了馒头货架期，提高了馒头的品质。
【专利说明】水提黑木耳多糖制备营养强化馒头 【技术领域】
[0001] 本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及一种利用黑木耳多糖和小麦面粉为原料的木 耳多糖营养强化馒头及其制备方法。 【背景技术】
[0002] 《本草纲目》记载："黑木耳主治益气不饥，轻身强志；还能断谷疗痔。"中医认为黑 木耳性甘平，具有凉血、止血、补气、耐饥、补胃理气和活血的功效。木耳多糖主要是粘多糖， 包括L-岩藻糖、D-木糖、D-甘露糖、L-阿拉伯糖、D-葡萄糖以及葡萄糖醛酸等单糖组成， 纯木耳多糖呈灰白色丝状。其药理作用主要包括降血糖作用：主要表现为木耳多糖能够对 四氧化嘧啶糖尿病小鼠的高血糖症状具有防治作用；降血脂作用：木耳多糖可以明显降低 高血脂症状的大鼠血清中游离胆固醇、三酰甘油、胆固醇脂、β_脂蛋白的含量；抗血栓形 成：木耳多糖能够延长家兔特异性血栓和纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血 栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白 溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用；提高 机体免疫功能：木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和 Ε玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免 疫功能，具有显著的抗肿瘤活性；抗衰老作用：木耳多糖可使小鼠心肌组织褐脂质含量下 降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑Β型单氨氧化酶（ΜΑ0-Β)活性起抑 制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性；抗辐射作用：木耳多糖能对抗由环磷酰胺引起的 白细胞降低；黑木耳多糖具有清除超氧阴离子、抗氧化及保护线粒体的功能。因此可以发现 黑木耳多糖在环境日益恶化的生存条件下具有重要的实用价值，作为馒头的营养强化剂具 有重要意义。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于克服传统的馒头制作过程中营养成分单一而提供的黑木耳多 糖营养强化馒头及其制备方法，不仅提高了黑木耳多糖的利用率，同时使得馒头得到了营 养强化，不添加任何添加剂和防腐剂，明显延长了馒头的保质期，改善了馒头的品质和口 感。
[0004] 本发明的技术方案是这样实现的： 水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：利用传统的木耳多糖提取方法，快捷 且工艺简单；营养强化馒头的原料按配料重量份数分别为：黑木耳多糖〇. 5?2份，小麦面 粉25?30份，蜂蜜2?4份，酵母粉0. 5?1份，胆碱粉0. 3?0. 5份，纯净水35?40份。
[0005] 水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：该方法的步骤如下： 步骤1 :取黑木耳子实体烘干后粉碎，进行热水浸提； 步骤2 :将步骤1的浸提液进行离心，取上清液，浓缩，真空冻干； 步骤3 :将步骤2的冻干品溶解，利用Sevage试剂对冻干品溶液进行去除蛋白，然后利 用H202进行脱色，加入95%乙醇进行醇沉，干燥的黑木耳多糖； 步骤4 :将步骤3的黑木耳多糖加入小麦面粉，蜂蜜，酵母粉，胆碱粉，纯净水进行和制， 将和好的面团常温下醒发3?4个小时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
[0006] 本发明带来的有益效果是： 1、 本发明在馒头制作过程中加入黑木耳多糖，糖尿病患者食用馒头，有效提高胰岛素 的敏感性，具有减肥，降低餐后血糖，有利于补充营养； 2、 本发明利用木耳多糖，具有减低血液凝固，减慢血小板凝聚和防止血液中腥固醇沉 积的效果； 3、 黑木耳多糖对人体内的肿瘤有中解作用，并有一定的免疫特性，可使癌症患者体内 球蛋白组成的成分显著增加，增强了抗体； 4、 本发明加入黑木耳多糖，可以促进体内核酸、蛋白质的生物合成，抗衰老和防治多种 老年性疾病； 5、 本发明风味独特，口感香甜可口。
[0007] 【具体实施方式】： 【具体实施方式】一：水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用传统的水提 醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量为：黑 木耳多糖〇. 5千克，小麦面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉0. 5千克，胆碱粉0. 3千克，纯净 水35千克。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头： 步骤1:称取烘干黑木耳子实体干粉10千克，热水浸提后，2500 rpm离心10?15 min， 取上清液进行浓缩，真空冻干； 步骤2 :将步骤1的冻干样品用蒸馏水调整至浓度为5%的溶液，加入总体积四分之一 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇=4 :1)，混匀1?2 h，静置离心，取上清液，多次进行去蛋白， 至无游离蛋白为止。向其中加入总体积约五分之一的30% H202进行脱色； 步骤3 :向步骤2的脱色溶液中加入4倍体积的95%乙醇进行醇沉，4°C过夜，2500 rpm 离心10?15 min，常规干燥得白色黑木耳多糖； 步骤4 :取步骤3的黑木耳多糖0. 5千克加入小麦面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉 〇. 5千克，胆碱粉0. 3千克，纯净水35千克。进行和制，将和好的面团常温下醒发3?4个 小时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
[0008] 【具体实施方式】二：水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用传统的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量 为：黑木耳多糖1千克，小麦面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，胆碱粉0. 5千克，纯 净水40千克。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头： 步骤1 :称取烘干黑木耳子实体干粉20千克，热水浸提后，2500 rpm离心10?15 min， 取上清液进行浓缩，真空冻干； 步骤2 :将步骤1的冻干样品用蒸馏水调整至浓度为5%的溶液，加入总体积四分之一 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇=4 :1)，混匀1?2 h，静置离心，取上清液，多次进行去蛋白， 至无游离蛋白为止。向其中加入总体积约五分之一的30% H202进行脱色； 步骤3 :向步骤2的脱色溶液中加入4倍体积的95%乙醇进行醇沉，4°C过夜，2500 rpm 离心10?15 min，常规干燥得白色黑木耳多糖； 步骤4 :取步骤3的黑木耳多糖1千克加入小麦面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千 克，胆碱粉〇. 5千克，纯净水40千克。进行和制，将和好的面团常温下醒发3?4个小时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
[0009] 【具体实施方式】三：水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用传统的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量 为：黑木耳多糖1千克，小麦面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉1千克，胆碱粉0. 3千克，纯 净水35千克。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头： 步骤1 :称取烘干黑木耳子实体干粉20千克，热水浸提后，2500 rpm离心10?15 min， 取上清液进行浓缩，真空冻干； 步骤2 :将步骤1的冻干样品用蒸馏水调整至浓度为5%的溶液，加入总体积四分之一 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇=4 :1)，混匀1?2 h，静置离心，取上清液，多次进行去蛋白， 至无游离蛋白为止。向其中加入总体积约五分之一的30% H202进行脱色； 步骤3 :向步骤2的脱色溶液中加入4倍体积的95%乙醇进行醇沉，4°C过夜，2500 rpm 离心10?15 min，常规干燥得白色黑木耳多糖； 步骤4 :取步骤3的黑木耳多糖1千克加入小麦面粉25千克，蜂蜜2千克，酵母粉1千 克，胆碱粉〇. 3千克，纯净水35千克。进行和制，将和好的面团常温下醒发3?4个小时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
[0010] 【具体实施方式】四：水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用传统的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量 为：黑木耳多糖0. 5千克，小麦面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，胆碱粉0. 3千克， 纯净水40千克。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头： 步骤1 :称取烘干黑木耳子实体干粉10千克，热水浸提后，2500 rpm离心10?15 min， 取上清液进行浓缩，真空冻干； 步骤2 :将步骤1的冻干样品用蒸馏水调整至浓度为5%的溶液，加入总体积四分之一 的Sevage试剂（氯仿：正丁醇=4 :1)，混匀1?2 h，静置离心，取上清液，多次进行去蛋白， 至无游离蛋白为止。向其中加入总体积约五分之一的30% H202进行脱色； 步骤3 :向步骤2的脱色溶液中加入4倍体积的95%乙醇进行醇沉，4°C过夜，2500 rpm 离心10?15 min，常规干燥得白色黑木耳多糖； 步骤4 :取步骤3的黑木耳多糖0. 5千克加入小麦面粉30千克，蜂蜜4千克，酵母粉1 千克，胆碱粉〇. 3千克，纯净水40千克。进行和制，将和好的面团常温下醒发3?4个小 时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
[〇〇11] 【具体实施方式】五：水提黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：采用传统的 水提醇沉法提取黑木耳多糖，利用黑木耳多糖制备营养强化馒头，馒头的原料给配料重量 为：黑木耳多糖1千克，小麦面粉25千克，蜂蜜4千克，酵母粉1千克，胆碱粉0. 5千克，纯 净水35千克。本实施方式按照如下方法制备黑木耳多糖营养强化馒头： 步骤1 :称取烘干黑木耳子实体干粉20千克，热水浸提后，2500 rpm离心10?15 min，
【权利要求】
1. 一种黑木耳多糖营养强化馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量份数分别 为：黑木耳多糖1?2份，小麦面粉25?30份，蜂蜜2?4份，酵母粉0. 5?1份，胆碱粉 0. 3?0. 5份，纯净水35?40份。
2. -种如权利要求1所述的黑木耳多糖营养强化馒头的制备方法，其特征在于：该制 备方法的操作步骤如下： 步骤1 :取黑木耳子实体烘干后粉碎，进行热水浸提； 步骤2 :将步骤1的浸提液进行离心，取上清液，浓缩，真空冻干； 步骤3 :将步骤2的冻干品溶解，利用Sevage试剂对冻干品溶液进行去除蛋白，然后利 用H202进行脱色，加入95%乙醇进行醇沉，干燥的黑木耳多糖； 步骤4 :将步骤3的黑木耳多糖加入小麦面粉，淀粉酶，酵母粉，胆碱粉，纯净水进行和 制，将和好的面团常温下醒发3?4个小时； 步骤5 :将步骤4的面团揉制成型，然后上笼制成馒头。
【文档编号】A23L1/09GK104095179SQ201310120921
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月9日 优先权日:2013年4月9日
【发明者】田双起, 赵仁勇, 王新伟 申请人:河南工业大学