本发明属于麦芽培育技术领域，具体涉及一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育硒麦芽的方法。
背景技术：
硒是动植物体内必须微量元素之一,摄取适量的硒对人体健康具有重要意义。无机形态的硒毒性较大,易引起硒中毒,有机硒化合物毒性远低于无机硒化合物,且生物利用率更高。然而天然食物中的有机硒含量较少,一般不足以满足人体的正常需要,所以利用动物、植物、微生物等进行硒的生物转化是科研的一个重要方向。
l-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂。按照中华人民共和国国家标准《gbi14880营养强化剂》的规定，我国到目前为止已批准的硒源类的营养强化剂的主要品种有：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等6个品种。l-硒-甲基硒代半胱氨酸与这些硒源类的食品营养强化剂相比较，主要体现以下优点：(1)l-硒-甲基硒代半胱氨酸与无机硒相比：体现了有机硒毒性低的优点。无机硒化物(亚硒酸盐)在低浓度时就主要表现为细胞毒性作用(如细胞脱壁、细胞内空泡增多、细胞膜破裂、细胞坏死和急性溶解)，并伴有dna合成减少和阻断细胞周期于s/g2-m期。此外，还能引起dna损伤和细胞死亡，在作用几小时内就可引起dna单链的断裂。它引起细胞死亡的形式主要为坏死或急性溶解，而有机硒化合物如p-xsc、甲基硒酸、硒蛋氨酸和l-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式则不同，它们在高浓度时对细胞形态的改变不大，对细胞生长有抑制作用但较温和，一般不引起dna的断裂。(2)l-硒-甲基硒代半胱氨酸与其他有机硒及相比：具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点。富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉等产品中硒的含量不是固定的，因为硒的有效补充剂量与中毒计量比较接近，所以富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的风险。(3)l-硒-甲基硒代半胱氨酸与l-硒代蛋氨酸相比较：l-硒-甲基硒代半胱氨酸与l-硒代蛋氨酸是自然界仅有的两种含硒氨基酸，同时被称为第三代补硒品种。研究表明，l-硒-甲基硒代半胱氨酸是通过β-分解酶的降解直接转变成甲基硒化物，而不象l-硒代蛋氨酸不能非特异性的参入蛋白。由于蛋氨酸-trna不能区分蛋氨酸和l-硒代蛋氨酸，当蛋氨酸摄入量被限制时，大比例的l-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特异性的参入到动物体内蛋白中。与其他形式的硒相比，如果以l-硒代蛋氨酸的方式作为动物食物中硒的主要来源，将导致硒在组织大量蓄积而容易产生硒中毒，因此，l-硒-甲基硒代半胱氨酸与l-硒代蛋氨酸相比具有较高的食用安全性。
专利申请号：201610321542.8公开了一种含有l-硒-甲基硒代半胱氨酸的硒强化营养小麦粉，采用将含有l-硒-甲基硒代半胱氨酸强化剂的预混料与小麦粉主料以1:1000的重量比在配粉系统的混合机中混合配粉，得到硒强化小麦粉。此种技术方案得到的硒强化小麦粉，其中的硒元素仅能以l-硒-甲基硒代半胱氨酸的形式被人体吸收，但是人体对单一氨基酸的吸收量有限，进而对硒元素的有效吸收量较低。
技术实现要素：
一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：
步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；
步骤(2)：配制l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；
步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；
步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。
进一步，对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。
进一步，步骤(2)中，所述的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为300-700μg/ml，较优的浓度范围是300-500μg/ml，最优的浓度范围是420μg/ml。
进一步，步骤(3)中，采用步骤(2)配制得到的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液浸泡小麦种子的具体步骤是：取4kg筛选过的小麦种子，将小麦种子浸泡在l-硒-甲基硒代半胱氨酸中，控制室温在20-26℃(最优温度是23℃)，浸泡、沥干处理，历时三天。具体的浸泡/沥干工艺是：第一天：将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡4小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡/沥干操作；第二天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡3小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第三天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡2小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作。相邻两天的时间切换点在8：00am-9：00am，在沥干过程中，每隔两个小时通风一次，每次通风10min。
进一步，步骤(4)中，所述的小麦种子发芽培育，控制室温在20-26℃，最优温度是23℃，控制湿度60％～80％，控制发芽时间4天。在小麦种子发芽培育过程中，要适时对小麦种子进行喷淋操作。具体的实施方案是：每隔8小时对小麦种子进行一次喷淋，喷水量以使小麦种子在发育过程中，水量适当为宜。
进一步，步骤(3)中，l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在对小麦种子浸泡后，小麦种子沥干送至步骤(4)，剩余的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液经灭菌处理，可以重复利用。
与现有技术相比较，本发明具有如下创新点：
(1)本发明提供的一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽,以小麦作为硒转化的活性载体，以l-硒-甲基硒代半胱氨酸为营养液，通过生物转化技术，在麦芽生长过程中硒参与到小麦种子在发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，这样，在小麦发芽培育过程中产生多种含硒氨基酸，小麦中含有20多种氨基酸，由此制备的富硒麦芽粉为含有20多种氨基酸的富硒麦芽粉，含硒的氨基酸种类多，能够满足人体对氨基酸多方面的需求。与单一的l-硒-甲基硒代半胱氨酸相比较，补充的含硒氨基酸种类更多，营养价值高、吸收效果更好。普通的富硒麦芽粉硒含量仅为40μg/g，本发明以有机硒为原料，生物转化率大大提高，硒含量高达100μg/g以上。
(2)本发明采用l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽，获得的是一种富含天然有机硒的生物制品，与无机硒相比，使用安全、无毒副作用。
(3)本发明采用l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽，l-硒-甲基硒代半胱氨酸属于l-半胱氨酸，l-半胱氨酸是一种氨基酸类解毒药，它参与细胞的还原过程和肝脏内的磷脂代谢，有保护肝细胞不受损害，促进肝脏功能恢复和旺盛的药理作用。l-硒-甲基硒代半胱氨酸附着在小麦芽表面，无需进行清洗操作，l-硒-甲基硒代半胱氨酸可以直接被人体吸收。所以，本发明制备的富硒麦芽粉，营养丰富、无任何毒副作用，制备过程简单，具有广阔的营养价值和经济价值。
具体实施方式
实施例1
一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：
步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；
步骤(2)：配制l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；
步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；
步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。
进一步，步骤(2)中，所述的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为300μg/ml；所述l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的溶质是l-硒-甲基硒代半胱氨酸，溶剂是灭菌纯净水，搅拌混合均匀，即可得到l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液，所述溶质l-硒-甲基硒代半胱氨酸的纯度≥96％，含硒元素≥41％，1gl-硒-甲基硒代半胱氨酸中含硒元素≥412.8mg。
进一步，步骤(3)中，采用步骤(2)配制得到的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液浸泡小麦种子的具体步骤是：取4kg筛选过的小麦种子，将小麦种子浸泡在300μg/ml的l-硒-甲基硒代半胱氨酸中，控制室温在20-26℃，浸泡、沥干处理，历时三天。具体的浸泡/沥干工艺是：第一天：将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡4小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第二天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡3小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第三天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡2小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作。相邻两天的时间切换点在8：00am-9：00am，在沥干过程中，每隔两个小时通风一次，每次通风10min。
进一步，步骤(4)中，所述的小麦种子发芽培育，控制室温在20-26℃，最优温度是23℃，控制湿度在60％～80％，控制发芽时间4天。在小麦种子发芽培育过程中，要适时对小麦种子进行喷淋操作。具体的实施方案是：每隔8小时对小麦种子进行一次喷淋操作，喷水量以使小麦种子在发育过程中，水量适当为宜。
进一步，步骤(3)中，l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在对小麦种子浸泡后，小麦种子沥干送至步骤(4)，剩余的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液经灭菌处理，可以重复利用。
对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％，富硒麦芽粉中硒含量为100μg/g。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。
实施例2
一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：
步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；
步骤(2)：配制l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；
步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；
步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。
进一步，步骤(2)中，所述的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为700μg/ml。
进一步，步骤(3)中，采用步骤(2)配制得到的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液浸泡小麦种子的具体步骤是：取4kg筛选过的小麦种子，将小麦种子浸泡在700μg/ml的l-硒-甲基硒代半胱氨酸中，控制室温在20-26℃(最优温度是23℃)，浸泡、沥干处理，历时三天。具体的浸泡/沥干工艺是：第一天：将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡4小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡/沥干操作；第二天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡3小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第三天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡2小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作。相邻两天的时间切换点在8：00am-9：00am，在沥干过程中，每隔两个小时通风一次，每次通风10min。
进一步，步骤(4)中，所述的小麦种子发芽培育，控制室温在20-26℃，最优温度是23℃，控制湿度在60％～80％，控制发芽时间4天。在小麦种子发芽培育过程中，要适时对小麦种子进行喷淋操作。具体的实施方案是：每隔8小时对小麦种子进行一次喷淋操作，喷水量以使小麦种子在发育过程中，水量适当为宜。
进一步，步骤(3)中，l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在对小麦种子浸泡后，小麦种子沥干送至步骤(4)，剩余的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液经灭菌处理，可以重复利用。
对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％，富硒麦芽粉中硒含量为230μg/g。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。
实施例3
一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：
步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；
步骤(2)：配制l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；
步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；
步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。
进一步，步骤(2)中，所述的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为500μg/ml。
进一步，步骤(3)中，采用步骤(2)配制得到的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液浸泡小麦种子的具体步骤是：取4kg筛选过的小麦种子，将小麦种子浸泡在500μg/ml的l-硒-甲基硒代半胱氨酸中，控制室温在20-26℃(最优温度是23℃)，浸泡、沥干处理，历时三天。具体的浸泡/沥干工艺是：第一天：将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡4小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡/沥干操作；第二天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡3小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第三天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡2小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作。相邻两天的时间切换点在8：00am-9：00am，在沥干过程中，每隔两个小时通风一次，每次通风10min。
进一步，步骤(4)中，所述的小麦种子发芽培育，控制室温在20-26℃，最优温度是23℃，控制湿度在60％～80％，控制发芽时间4天。在小麦种子发芽培育过程中，要适时对小麦种子进行喷淋操作。具体的实施方案是：每隔8小时对小麦种子进行一次喷淋操作，喷水量以使小麦种子在发育过程中，水量适当为宜。
进一步，步骤(3)中，l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在对小麦种子浸泡后，小麦种子沥干送至步骤(4)，剩余的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液经灭菌处理，可以重复利用。
对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％，富硒麦芽粉中硒含量为160μg/g。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。
实施例4
一种l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液培育富硒麦芽的方法，包括如下步骤：
步骤(1)：筛选清洗小麦种子；以清洗小麦种子上附着的灰尘和杂质；
步骤(2)：配制l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液；
步骤(3)：将小麦种子置于步骤(2)所得的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中进行浸泡处理；
步骤(4)：将步骤(3)所得的小麦种子进行发芽培育，得到富硒麦芽。
进一步，步骤(2)中，所述的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液的浓度为420μg/ml。
进一步，步骤(3)中，采用步骤(2)配制得到的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液浸泡小麦种子的具体步骤是：取4kg筛选过的小麦种子，将小麦种子浸泡在420μg/ml的l-硒-甲基硒代半胱氨酸中，控制室温在20-26℃(最优温度是23℃)，浸泡、沥干处理，历时三天。具体的浸泡/沥干工艺是：第一天：将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡4小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡/沥干操作；第二天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡3小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作；第三天，将小麦置于l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液中浸泡2小时，将小麦取出沥干4小时，重复浸泡、沥干操作。相邻两天的时间切换点在8：00am-9：00am，在沥干过程中，每隔两个小时通风一次，每次通风10min。
进一步，步骤(4)中，所述的小麦种子发芽培育，控制室温在20-26℃，最优温度是23℃，控制湿度在60％～80％，控制发芽时间4天。在小麦种子发芽培育过程中，要适时对小麦种子进行喷淋操作。具体的实施方案是：每隔8小时对小麦种子进行一次喷淋操作，喷水量以使小麦种子在发育过程中，水量适当为宜。
进一步，步骤(3)中，l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液在对小麦种子浸泡后，小麦种子沥干送至步骤(4)，剩余的l-硒-甲基硒代半胱氨酸溶液经灭菌处理，可以重复利用。
对所述的步骤(4)所得的富硒麦芽进行干燥、磨粉处理，即得到富硒麦芽粉。所述的干燥过程的温度参数是：第0-8h，干燥温度为50℃；第8-12h，干燥温度为60℃；第12-16h，干燥温度为70℃；第16-20h，干燥温度为78℃，最终的富硒麦芽的水分含量控制在小于等于5％，富硒麦芽粉中硒含量为140μg/g。所述的干燥在烘箱内干燥，干燥时，发芽小麦种子平铺的厚度不超过3cm。