一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法
【专利摘要】本发明公开一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤：步骤一、先把鸡蛋原材料蒸熟后在室温下晾制，剥壳即得到的熟鸡蛋材料；步骤二、取新鲜的生肉原材料置于卤锅中加热卤制，卤制结束后常温晾干得到卤肉；捞出肉后得到肉汤；步骤三、先在每个鸡蛋上沿其长度方向划切口，然后置于卤锅中，开火加热卤制，卤制结束后捞出鸡蛋转移至低温条件下，保温晾制，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋；步骤四、将卤肉和卤鸡蛋一起包装，真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。本发明制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
【专利说明】一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制备领域，主要涉及一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋营养价值丰富，深受人们的喜爱。虽然白煮蛋营养价值最高，但是味道很一般，大多数人不喜欢，尤其是特别需要补充营养的孩子，因此，需要研制出一种既营养又好吃的齒蛋。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，通过该方法制备的卤蛋味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白含量高，营养价值丰富，安全健康。
[0004]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min，卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
[0005]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步骤二所述的生肉原材料为生猪肉或者生牛肉。
[0007]所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜4份、肉豆蘧I份和食盐I份，经过文火炒制l_3min制成。
[0008]本发明的有益效果本发明提供的方法制备得到的高营养鲜肉卤蛋将鸡蛋与肉类结合，味道鲜美，喷香浓郁，劲道、有弹性，蛋白质含量高，营养价值丰富，能提高人体抗病能力，安全健康，且易得到人们的喜欢。本发明将卤制鲜肉得到的肉汤用于卤制鸡蛋，使得到的鸡蛋含有肉的味道，鲜香味美。鸡蛋在卤制前划切口，有助于入味，卤制结束后，控制温度使鸡蛋迅速变凉，利用热胀冷缩原理，鸡蛋快速收缩，及时锁住鸡蛋的香味，避免自然晾制过程中味道损失较大的问题。
【具体实施方式】
[0009]一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min,卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
[0010]步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步骤二所述的生肉原材料为生猪肉或者生牛肉。
[0012]所述的香辛料按照重量份数由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、云木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香葱2份、黄苗I份、太子参0.5份、干姜4份、肉豆蘧I份和食盐I份，经过文火炒制l_3min制成。
[0013]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生猪肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生猪肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min,卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至猪肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
[0014]实施例2:
一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生猪肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生猪肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min，卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至猪肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
[0015]实施例3:
一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生牛肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生牛肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min，卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至牛肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
[0016] 实施例4:
一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，包括以下步骤:
步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后送入剥壳机，剥壳完成即得到的熟鸡蛋材料，备用；
步骤二、取新鲜的生牛肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生牛肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min,卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至牛肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用；
步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用；
步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
【权利要求】
1.一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、选取重量大小均匀的鸡蛋原材料，先把鸡蛋原材料置于蒸锅内，在温度为105-110°C、压力为0.2MPa条件下蒸制30min,蒸制完成后在室温下晾制8_14h,再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即得到的熟鸡蛋材料，备用； 步骤二、取新鲜的生肉原材料，洗净，切成片或者颗粒，置于卤锅中，按照生肉、卤料和水的重量比为30:1:60的比例加入卤料和水，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制50min,卤制过程中，每隔1min翻搅一次，卤制结束后捞出，常温晾干至肉的含水量不超过30%，得到卤肉，备用；捞出肉后得到肉汤，备用； 步骤三、取步骤一得到的熟鸡蛋材料，先在每个鸡蛋上沿其长度方向划长度为l-2cm，深度为0.5cm的切口，然后置于卤锅中，按照鸡蛋、肉汤的重量比为140:123的比例加入肉汤，开火加热卤制，在温度为100°C条件下卤制2-3h，卤制过程中捞出浮沫和杂质，卤制结束后捞出鸡蛋，转移至低温条件下，控制温度使卤制后的鸡蛋在5min内降温至蛋清温度不超过20°C，保温晾制3-4h，再将晾制后的鸡蛋进行油炸，即得到卤鸡蛋，备用； 步骤四、将步骤二得到的卤肉和步骤三得到的卤鸡蛋一起包装，每一个卤鸡蛋和20g卤肉进行真空封袋，杀菌，外包装，即完成高营养鲜肉卤蛋的制备。
2.如权利要求1所述的一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，其特征在于:步骤二所述的卤料为白砂糖、碘盐、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如权利要求1所述的一种制备高营养鲜肉卤蛋的方法，其特征在于:步骤二所述的生肉原材料为生猪肉或者生牛肉。
【文档编号】A23L1/32GK104397761SQ201410694300
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】李文跃 申请人:汝州市隆中茂食品有限公司