专利名称：火锅鱼底料的炒制方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料的制备方法，具体是火锅鱼底料的炒制方法。
背景技术：
火锅鱼由于营养价值高、口味丰富，越来越受到人们的喜欢。目前市场和饭店销售的成品火锅鱼配料和火锅鱼菜肴，其原料配方和制备方法可以说花样繁多，最终口感上表现为嘛、辣、香、甜等，可以满足不同口味饮食者的食用要求。但是这种单一口味的烹制方法需要不断改变配方和制备方法，不能满足复合口味的饮食需要，难以形成产业化加工制备要求。有经验的人知道火锅鱼的口感主要由老汤体现，而老汤的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种能够满足复合口味的饮食需要，并形成产业化加工制造的火锅鱼底料的炒制方法。
其技术方案包括原料组成及重量份色拉油1200-1600，牛油400-600，豆瓣800-1200，干辣椒200-300，生姜80-120、大蒜150-300、大葱200-400、冰糖100-200、醪糟200-400、八角40-60、三奈10-30、桂皮20-40、小茴香40-60、草果20-30、紫草20-30，香叶6-15、香草6-15、公丁香3-6。
制备方法1、色拉油先炼熟，牛油切成块，豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破，2、炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，停止加热，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
上述方案还包括分装。
按照本发明的方法制备的火锅鱼底料，与现有的火锅鱼制备方法结合后制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富，增加包装后适合加工生产，也可以直接用在居家、饭店使用。
具体实施例方式
原料组成色拉油1500克，牛油500克，郫县豆瓣1000克，干辣椒250克，生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟300克、八角50克、三奈20克、桂皮30克、小茴香50克、草果25克、紫草25克，香叶10克、香草10克、公丁香5克。
制备方法1、色拉油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒转用小火慢慢炒约30分钟，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约10分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅脱离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
使用上述火锅底料按现有火锅鱼的制作方法或工艺，继续进行老汤的熬制、鱼的加工等，就可以制作出美味可口的火锅鱼。
上面结合技术方案提供了一种典型的实施例，参照技术方案中原料配比和工艺流程，可以产生多种实施例，效果都比较理想，不一一列举。
权利要求
1.一种火锅鱼底料的炒制方法，其特征是，原料组成及重量份色拉油1200-1600，牛油400-600，豆瓣800-1200，干辣椒200-300，生姜80-120、大蒜150-300、大葱200-400、冰糖100-200、醪糟200-400、八角40-60、三奈10-30、桂皮20-40、小茴香40-60、草果20-30、紫草20-30，香叶6-15、香草6-15、公丁香3-6，制备方法(1)色拉油先炼熟，牛油切成块，豆瓣剁细，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破，(2)炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，(3)随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，停止加热，冷却后即成火锅底料。
全文摘要
本发明涉及一种食品调料的制备方法，具体是火锅鱼底料的炒制方法。其原料组成色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。制备方法炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20－40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8－15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
文档编号A23L1/221GK1907119SQ20061006963
公开日2007年2月7日 申请日期2006年7月26日 优先权日2006年7月26日
发明者刘玉祥 申请人:刘玉祥