一种腌渍菜生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种腌渍菜生产工艺。
【背景技术】
[0002]腌渍菜是我国很普遍的一种菜食品，既可作为单独的才要食用，也可作为其它菜肴的辅料食用，但是往往进行一批腌渍菜的生产周期要达到数月，并且很多腌渍菜的原材料未通过检验，所以生产出的产品不卫生，并且生产周期较长，降低了生产的效率。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种腌渍菜生产工艺，包括以下步骤:
[0004]I)原辅料、包装物验收，原辅料进厂后由品控员按公司验收标准进行验收，并确认是否是合格供方，如需提供质量证明，还需收集质量证明作为验收的依据，并填写原辅料验收报告；
[0005]2)整理、清洗，修削木质化纤维，硬骨、清洗泥沙等，挑选出外来杂质；
[0006]3)盐渍，将新鲜蔬菜用食盐按比例进行腌渍保存，盐渍在盐渍池内，并经过10天的密封发酵；
[0007]4)将菜切成需要的丝、片、节、丁等形状；
[0008]5)腌制好的原料，还需依据不同的口味添加调味料；
[0009]6)现场品控抽查调制好的产品感观质量，无异常的包装发货；
[0010]7)把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量；
[0011]8)依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。进一步的，所述步骤3)中食盐为新鲜蔬菜的5% -30%。
[0012]与现有技术相比，本发明的有益效果是:无论是原材料还是包装材料都是通过筛选和验收，从而保证了成品的卫生，并且因为盐渍的处理只要10天的时间从而缩短了生产的周期，提高了生产的效率。
【附图说明】
[0013]图1是本发明一种腌渍菜生产工艺的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图和实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0015]本发明的一种腌渍菜生产工艺，包括以下步骤:
[0016]I)原辅料、包装物验收，原辅料进厂后由品控员按公司验收标准进行验收，并确认是否是合格供方，如需提供质量证明，还需收集质量证明作为验收的依据，并填写原辅料验收报告；
[0017]2)整理、清洗，修削木质化纤维，硬骨、清洗泥沙等，挑选出外来杂质；
[0018]3)盐渍，将新鲜蔬菜用食盐按比例进行腌渍保存，食盐为新鲜蔬菜的5% -30%,盐渍在盐渍池内，并经过10天的密封发酵；
[0019]4)将菜切成需要的丝、片、节、丁等形状；
[0020]5)腌制好的原料，还需依据不同的口味添加调味料；
[0021]6)现场品控抽查调制好的产品感观质量，无异常的包装发货；
[0022]7)把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量；
[0023]8)依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。
[0024]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种腌渍菜生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)原辅料、包装物验收，原辅料进厂后由品控员按公司验收标准进行验收，并确认是否是合格供方，如需提供质量证明，还需收集质量证明作为验收的依据，并填写原辅料验收报生 2)整理、清洗，修削木质化纤维，硬骨、清洗泥沙等，挑选出外来杂质； 3)盐渍，将新鲜蔬菜用食盐按比例进行腌渍保存，盐渍在盐渍池内，并经过10天的密封发酵； 4)将菜切成需要的丝、片、节、丁等形状； 5)腌制好的原料，还需依据不同的口味添加调味料； 6)现场品控抽查调制好的产品感观质量，无异常的包装发货； 7)把产品按要求数量装入食品包装袋内，加贴标签，准备发货；定期验证包装间内卫生质量； 8)依据发货时间按要求发货；在短时间内不能发货的产品，放入冷藏库内存放。
2.根据权利要求1所述的腌渍菜生产工艺，其特征在于:所述步骤3)中食盐为新鲜蔬菜的 5% -30%。
【专利摘要】本发明公开了一种腌渍菜生产工艺，其技术方案要点是，首先对原铺料和包装物进行验收，对蔬菜进行清洗和整理，将整理好的蔬菜放于相对于5％-30％的食盐进行盐渍处理，将处理好的蔬菜切割，像切好的蔬菜内加入不同的调味料，抽查调制好的产品进行检查，检查合格后进行包装发货。这样生产的腌渍菜不但安全卫生，口感好并且生产周期短，提高了生产效率。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104621513
【申请号】CN201410693751
【发明人】李建荣
【申请人】新疆百味餐饮食品有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2014年11月25日