味菜生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工【技术领域】，具体是涉及一种味菜生产工艺。选择收获当天的味菜，并清洗干净；将味菜分切成片状；将100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸时需除去缸中的盐水；选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复；保持温度20～25℃，发酵10天。本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实现、劳动强度低。
【专利说明】味菜生产工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体是涉及一种味菜生产工艺。
【背景技术】
[0003]味菜，又名芥菜，全国各地均栽培有该蔬菜，外形特征和大头菜相似，该蔬菜是我 国著名的蔬菜品种，营养价值极高，富含维生素A、B、C和D。但是，由于该蔬菜成熟时味苦 涩，因此，导致该蔬菜无法得到市场广泛欢迎。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种味菜生产工艺，生产 的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷，同时可以工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实 现。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
味菜生产工艺，其特征在于，步骤如下:
①、精选清洗
选择收获当天的味菜，并清洗干净；
②、分切
将味菜分切成片状；
③、装缸
将100 kg分切的味菜放入缸中；
④、翻缸腌制处理
腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；
翻缸时，第I次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加I kg盐，第3次翻缸添加I kg盐， 第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；
⑤、面粉处理
小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；
⑥、配料
准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；
⑦、装瓮
选择温度为30?35°C的连续3?4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、 配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层 配料，以此反复；
⑧、发酵处理保持温度20?25°C，发酵10天。
[0006]本发明的有益效果表现在:
本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业 化生产，加工工艺较为简单，技术易实现、劳动强度低。
【具体实施方式】
[0007]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，需要说明的是，仅仅是对本发明构思 所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改 或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范 围，均应视为落入本发明的保护范围。
[0008]味菜生产工艺，步骤如下:
①、精选清洗
选择收获当天的味菜，并清洗干净。
[0009]②、分切 将味菜分切成片状。
[0010]③、装缸
将100 kg分切的味菜放入缸中。
[0011]④、翻缸腌制处理
腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸时，第I次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加I kg盐，第3次翻缸添加I kg盐，第4次翻缸不添加盐。
[0012]第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸时，第I次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加I kg盐,第3次翻缸添加I kg盐。
[0013]第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸时，第I次翻缸添加2 kg
盐，第2次翻缸添加I kg盐。
[0014]第16、17、18、19、20天每天各翻缸I次；翻缸时添加2 kg盐。
[0015]同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水。
[0016]⑤、面粉处理
小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉。
[0017]⑥、配料
准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料。
[0018]⑦、装瓮
选择温度为30?35°C的连续3?4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、 配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层 配料，以此反复。
[0019]⑧、发酵处理
保持温度20?25°C，发酵10天。
【权利要求】
1.味菜生产工艺，其特征在于，步骤如下:①、精选清洗选择收获当天的味菜，并清洗干净；②、分切将味菜分切成片状；③、装缸将100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制处理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；翻缸时，第I次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加I kg盐，第3次翻缸添加I kg盐， 第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；⑤、面粉处理小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；⑥、配料准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；⑦、装瓮选择温度为30?35°C的连续3?4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、 配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层 配料，以此反复；⑧、发酵处理保持温度20?25°C，发酵10天。
【文档编号】A23L1/218GK103549330SQ201310307951
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年7月22日 优先权日:2013年7月22日
【发明者】李辉, 李刚, 李家多 申请人:安徽恒裕酿造有限公司