专利名称：一种海鲜味营养肠及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐营养食品的配方及其生产工艺。
背景技术：
目前，食用肠的种类繁多，如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小肚、火腿肠等都是以猪、牛瘦肉为基料，其调味调色的方法是加入肥肉块、肥肉末和限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐，属于高能量、高脂肪、高胆固醇的脂香型肉灌制品，口味也比较单一。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素、海鲜味营养肠及其生产工艺。一种海鲜味营养肠的配方是鸡胸脯肉35-40份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水18-22份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.2-0.3份；其加工工艺是a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成粉状，细度80目；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、将混合处理的糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10-15分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质45天。本发明的海鲜味营养肠的基料之一鸡胸脯肉营养丰富，它的蛋白质含量达23.3％，比猪、牛、羊肉都高，但脂肪含量却很低、仅1.2％，鸡肉中含有较多的钙、磷、铁及VA、VB1、VB2、VC、VE，吃鸡肉增进健康，又不至令人肥胖；本发明的产品拓展了鸡肉的利用范围，更加方便了消费者食用；本发明的基料之二干虾仁粉富含优质蛋白，高达58％，脂肪和碳水化合物含量不高，一般不超过3％，钙、磷、铁含量丰富，虾性温味甘，有补阳、益肾、镇静的功能，它在本产品中有替代用亚硝酸盐调味调色的作用；本发明的基料之三糯米粉，营养成份比较齐全，有益气补脾，消渴止泻之功效；同时它在本发明的产品使原料成份之间有粘合作用，灌肠有滑感；本发明的海鲜味营养肠的基料之四绿豆粉，它含有人体所必需的多种维生素和无机盐，具有清热解毒功效，且可使本发明的产品有韧性、改善口感。上述各成份组合在一起经精细加工调制、营养丰富、味道鲜美，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可成为海鲜味的快餐营养食品。
具体实施例方式海鲜味营养肠的配方是鸡胸脯肉40KG、干虾仁粉10KG、糯米粉20KG、绿豆粉10KG、纯净水18KG、草果粉0.3KG、丁香粉0.2KG、香叶粉0.1KG、大料粉0.2KG、桂皮粉0.1KG、砂仁粉0.2KG、精盐0.2KG；其加工工艺是a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成粉状，细度80目；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、将混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10-15分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质45天。
本发明的第二实施例，海鲜味营养肠的配方是鸡胸脯肉35KG、干虾仁粉15KG、糯米粉25KG、绿豆粉12KG、纯净水22KG、草果粉0.5KG、丁香粉0.4KG、香叶粉0.2KG、大料粉0.3KG、桂皮粉0.2KG、砂仁粉0.3KG、精盐0.3KG。其加工工艺同实施例1。
权利要求
1.一种海鲜味营养肠，其特征在于各配料的配方是鸡胸脯肉35-40份、干虾仁粉10-15份、糯米粉20-25份、绿豆粉10-12份、纯净水18-22份、草果粉0.3-0.5份、丁香粉0.2-0.4份、香叶粉0.1-0.2份、大料粉0.2-0.3份、桂皮粉0.1-0.2份、砂仁粉0.2-0.3份、精盐0.2-0.3份。
2.一种如权利要求1所述的a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，干虾仁细化处理，将干虾仁放入粉碎机内，粉碎两遍，磨细成粉状，细度80目；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、将混合处理糯米粉和绿豆粉、细化处理的干虾仁粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将草果粉、丁香粉、香叶粉、大料粉、桂皮粉、砂仁粉、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10-15分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质45天。
全文摘要
一种海鲜味营养肠，其各配料的配方是鸡胸脯肉35－40份、干虾仁粉10－15份、糯米粉20－25份、绿豆粉10－12份、纯净水18－22份、草果粉0.3－0.5份、丁香粉0.2－0.4份、香叶粉0.1－0.2份、大料粉0.2－0.3份、桂皮粉0.1－0.2份、砂仁粉0.2－0.3份、精盐0.2－0.3份，本发明的产品拓展了鸡肉的利用范围，营养丰富、味道鲜美，富含优质蛋白、多种维生素和无机盐、脂肪和碳水化合物，钙、磷、铁含量丰富，具有补阳、益肾、镇静、有益气补脾，清热解毒、消渴止泻之功效，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可广泛作为海鲜味的快餐营养食品。
文档编号A23L1/325GK101088410SQ20061001017
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月15日 优先权日2006年6月15日
发明者曹振秋 申请人:曹振秋