专利名称：鹅肝保健肠及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是一种以鹅肝为主要原料生产的鹅肝保健肠及其生产工艺。
背景技术：
目前快餐食品肠的种类繁多，大都是由肉类为主要原料，不能满足人们的多种需求，以鹅肝为原料的肠目前还没有出现；鹅肝营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质、脂肪及多种维生素，是人们理想的保健食品，目前鹅肝的食用方法是烹调熟后食用，很不方便，将其制成快餐保健肠供人们随时食用来满足人体健康及其它方面的需要，已成为目前迫切需要解决的问题。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种鹅肝保健肠及其生产工艺。鹅肝保健肠的配料是鹅肝、猪肉、玉米淀粉、调料、水；其配料的重量配比是鹅肝75-85份、猪肉3-8份，玉米淀粉3-7份、绿豆淀粉3-7份、调料2-4份、水5-9份。其生产工艺是a、鹅肝前处理摘去血管、结缔组织，浸泡2小时清水洗净，除去淤血杂质；b、用绞肉机绞碎鹅肝，在0℃-3℃条件下低温冷藏保鲜；c、将玉米淀粉、绿豆淀粉用纯净水稀释搅匀；d、将猪肉置入搅肉机内搅碎，低温冷藏保鲜；e、均质处理先将猪肉、调料放入玉米淀粉、绿豆淀粉溶液中，用搅拌机充分搅拌，再将鹅肝放入其中，再次充分搅拌均匀；f、灌制、用灌肠机将以上备料灌入肠衣中，形成分段连结肠；g、熟化灭菌，将灌肠放入灭菌罐中水煮，水温100-120℃煮20分钟，捞出晾凉，即可食用。本发明以鹅肝为主要原料，鹅肝营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、矿物质、脂肪及多种维生素，将其制成快餐方便食品可满足人们方便食用的要求，解决了烹调难带来的食用面窄的问题，采用本发明的配料及工艺制成的鹅肝保健肠味道鲜美，给市场增添了一个新产品，其原材料来源充足，为肉鹅的开发利用提供了新途径，是人们不可多得的日常保健食品。
具体实施例方式鹅肝保健肠的配料是鹅肝75KG、猪肉8KG，玉米淀粉7KG、绿豆淀粉7KG、调料4KG、水9KG。调料由精盐、葱末、白糖、味素构成。其生产工艺是a、鹅肝前处理摘去血管、结缔组织，浸泡2小时清水洗净，除去淤血杂质；b、用绞肉机绞碎鹅肝，在此0℃-3℃条件下低温冷藏保鲜；c、将玉米淀粉用纯净水稀释搅匀；d、将猪肉置入搅肉机内搅碎，低温冷藏保鲜；e、均质处理先将猪肉、调料放入玉米淀粉溶解中用搅拌机充分搅拌，再将鹅肝放入其中，再次充分搅拌均匀；f、灌制、用灌肠机将以上备料灌入肠衣中，形成分段连结肠；g、熟化灭菌，将灌肠放入灭菌罐中水煮，水温100-120℃煮20分钟，捞出晾凉，即可食用。本发明的第二个实施例鹅肝85KG、猪肉3KG，玉米淀粉3KG、绿豆淀粉3KG、调料2KG、水5KG。其生产工艺同实施例1。
权利要求
1.一种鹅肝保健肠，其特征在于各成份的配料是鹅肝、猪肉、玉米淀粉、绿豆淀粉、调料、水；其配料的重量配比是鹅肝75-85份、猪肉3-8份，玉米淀粉3-7份、绿豆淀粉3-7份、调料2-4份、水5-9份。
2.如权利要求1所述的鹅肝保健肠，其特征在于调料由精盐、葱末、白糖、味素构成。
3.如权利要求1所述的鹅肝保健肠的生产工艺，其特征在于其生产工艺是a、鹅肝前处理摘去血管、结缔组织，浸泡2小时清水洗净，除去淤血杂质；b、用绞肉机绞碎鹅肝，在此0℃-3℃条件下低温冷藏保鲜；c、将玉米淀粉用纯净水稀释搅匀；d、将猪肉置入搅肉机内搅碎，低温冷藏保鲜；e、均质处理先将猪肉、调料放入玉米淀粉溶解中用搅拌机充分搅拌，再将鹅肝放入其中，再次充分搅拌均匀；f、灌制、用灌肠机将以上备料灌入肠衣中，形成分段连结肠；g、熟化灭菌，将灌肠放入灭菌罐中水煮，水温100-120℃煮20分钟，捞出晾凉，即可食用。
全文摘要
一种鹅肝保健肠，其配料是鹅肝、猪肉、玉米淀粉、调料、水；本发明以鹅肝为主要原料，含有丰富的蛋白质、磷脂、矿物质、脂肪及多种维生素，将其制成快餐方便食品可满足人们方便食用的要求，解决了烹调难带来的食用面窄的问题，采用本发明的配料及工艺制成的鹅肝保健肠味道鲜美，给市场增添了一个新产品，其原材料来源充足，为肉鹅的开发利用提供了新途径，是人们不可多得的日常保健食品。
文档编号A22C11/00GK1795730SQ20041004417
公开日2006年7月5日 申请日期2004年12月27日 优先权日2004年12月27日
发明者曹振秋 申请人:曹振秋, 王隆周