薰衣草保健醋酱菜及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋酱菜及其生产工艺，特别涉及一种薰衣草保健醋酱菜及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]酱腌菜是中国几千年的传统食品，无论城市农村，还是男女老少，都有食酱腌咸菜佐餐的习惯。现在其生产工艺已传遍世界各国，特别是日本、韩国等东南亚国家受我国文化影响，生产的酱菜、泡菜、品种都很多。但是，他们都是延续传统的制作方法生产出来的咸菜、酱菜、泡菜、糖醋菜等，大部分还都是高盐和发酵的产品，长久食用，不仅不利于身体健康，而且还会诱发高血压、糖尿病甚至癌症等疾病。至于保健性的酱腌菜就少之又少了。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种能起保健作用的薰衣草醋酱菜及其生产工艺。
[0004]本发明所采取的技术方案是，这种薰衣草保健醋酱菜，包括以下重量的组分:薰衣草5-10千克，新鲜蔬菜100千克，酿造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，酿造酱油10-20千克，加碘食盐10-20千克。
[0005]上述薰衣草保健醋酱菜的生产工艺，包括以下步骤:第一步选料，取已经挑选、整理、分级、清洗、晾晒的新鲜蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食盐进行腌制，每天进行1-2次的倒缸，一个月后，为半产品；第三步脱盐脱水，将腌制好的半成品，进行脱盐脱水，达到含盐量3-5%的食用标准，备用；第四步勾兑酱汁，分别取薰衣草5-10千克、酿造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、酿造酱油10-20千克，先将酿造食醋和酿造酱油在锅中混合均匀并消毒，然后加入蔗糖进行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分钟煮沸，取出晾凉备用；第五步溃制，将晾凉备用的酱汁，加入菜坯中，使酱汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
[0006]薰衣草被称为“百草之王”，香气清新优雅，性质温和，是公认的最具有镇静、舒缓、催眠作用的植物。舒缓紧张情绪、镇定心神，平息静气，愈合伤口，去疤痕。薰衣草也常被用来作为美容及消炎用品，如将新鲜的薰衣草浸入热水藉以蒸脸，有清洁皮肤、抗炎及均衡油脂分泌的功效；或煎出汁来敷抹刀伤、裂伤等，可预防感染及发炎；若加以磨糊覆在皮肤遭蜂叮咬处，可以发挥轻微麻醉作用以消肿痛。制作成香包可代替樟脑丸放在橱柜内熏香兼驱虫。沐浴时在热水中放入干燥的薰衣草，能使身体温暖并帮助睡眠。薰衣草具有很好的药用价值，具有杀菌、止痛、镇静等功效，茎和叶都可入药。已被医药厂商用作原料药。例如治疗头痛、失眠、伤口、杀菌、灼伤、关节痛、心跳、疤痕、呼吸系统的原料药；治疗暗疮、烧伤、蚊叮虫咬、牛皮癣、湿疹的原料药；治疗调节荷尔蒙系统、生理期前后月经痛、关结痛、忧郁症、消化不良、减肥美体的原料药；治疗初期感冒咳嗽、促进毛细血管的血液循环、平稳血压的原料药；治疗中枢神经、舒解焦虑、改善失眠等神经系统的原料药。酿造食醋是日常饮食调味剂，不仅具有抗菌杀菌、防治肝病、减肥、解酒作用，同时还具有降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、软化血管、健脾消食助消化、美容、抗癌等作用。
[0007]经长期试验表明，本发明具有以下优点:一是将具有药食同用的薰衣草和酿造食醋加入传统酱腌菜的生产工艺中，使醋酱菜中含有了薰衣草和酿造食醋药用和保健成分，同时具有了薰衣草和酿造食醋的营养保健价值和更好的风味、口感，更加符合现代饮食潮流和时尚。二是采用了高盐初腌，利用食盐的高渗透性，以迅速脱除蔬菜中的水分，杀死各类微生物，抑制微生物发酵过程，同时通过蛋白质的分解作用和一系列复杂的生物化学作用，抑制有害微生物的作用和增加产品的色香味及脆爽及口感，再经脱盐脱水，脱去所含高盐分，同时去除可能影响口感的苦味等杂味，使醋酱菜成为低盐产品，利于身体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0009]实施例1，这种薰衣草保健醋酱菜，包括以下重量的组分:薰衣草5-10千克，新鲜蔬菜100千克，酿造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，酿造酱油10-20千克，加碘食盐10-20千克。
[0010]上述薰衣草保健醋酱菜的生产工艺，包括以下步骤:第一步选料，取已经挑选、整理、分级、清洗、晾晒的新鲜蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食盐进行腌制，每天进行1-2次的倒缸，一个月后，为半产品；第三步脱盐脱水，将腌制好的半成品，进行脱盐脱水，达到含盐量3-5%的食用标准，备用；第四步勾兑酱汁，分别取薰衣草5-10千克、酿造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、酿造酱油10-20千克，先将酿造食醋和酿造酱油在锅中混合均匀并消毒，然后加入蔗糖进行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分钟煮沸，取出晾凉备用；第五步溃制，将晾凉备用的酱汁，加入菜坯中，使酱汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
【主权项】
1.一种薰衣草保健醋酱菜，其特征在于包括以下重量的组分:薰衣草5-10千克，新鲜蔬菜100千克，酿造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，酿造酱油10-20千克，加碘食盐10-20千克。
2.—种权利要求1所述薰衣草保健醋酱菜的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:第一步选料，取已经挑选、整理、分级、清洗、晾晒的新鲜蔬菜100千克；第二步腌制，加入10-20千克加碘食盐进行腌制，每天进行1-2次的倒缸，一个月后，为半产品；第三步脱盐脱水，将腌制好的半成品，进行脱盐脱水，达到含盐量3-5%的食用标准，备用；第四步勾兑酱汁，分别取薰衣草5-10千克、酿造食醋60-80千克、蔗糖30-60千克、酿造酱油10-20千克，先将酿造食醋和酿造酱油在锅中混合均匀并消毒，然后加入蔗糖进行溶解，待蔗糖完全溶解后，加入薰衣草，10-20分钟煮沸,取出晾凉备用；第五步溃制,将晾凉备用的酱汁,加入菜坯中，使酱汁高出菜坯10cm，2天倒缸一次，60天后即可成熟。
【专利摘要】本发明公开了一种薰衣草保健醋酱菜及其生产工艺。这种薰衣草保健醋酱菜，包括以下重量的组分：薰衣草5-10千克，新鲜蔬菜100千克，酿造食醋60-80千克，蔗糖30-60千克，酿造酱油10-20千克，加碘食盐10-20千克。上述薰衣草保健醋酱菜的生产工艺，包括选料、腌制、脱盐脱水、勾兑酱汁、渍制步骤。优点：一是使醋酱菜具有了薰衣草和酿造食醋的营养保健价值和更好的风味、口感。二是采用了高盐初腌，迅速脱水，杀死各类微生物，通过蛋白质的分解作用和一系列生物化学作用，抑制有害微生物的作用和增加产品的色香味及脆爽及口感，再经脱盐脱水，脱去所含高盐分，使醋酱菜成为低盐产品。
【IPC分类】A23L1-218, A23L1-30
【公开号】CN104543884
【申请号】CN201310548447
【发明人】卢修堂
【申请人】卢修堂
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月28日