一种保健黑酒的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒领域，特别提供了一种保健黑酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]酒文化在中国具有悠久的历史，酿酒工艺从古代一直流传到今。传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。
[0003]随着人们生活水平的提高，人们对于酒的品质追求越来越高，不仅要口感绵柔，而且要对人体健康有益，而现有的白酒品种单一，无法满足人们的饮用需求。
[0004]因此，如何研发一种新的酒品，成为人们亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005]鉴于此，本发明的目的在于提供一种保健黑酒的生产工艺，以至少解决以往酒品单一，无法满足人们的需求等问题。
[0006]本发明提供的技术方案，具体为，一种保健黑酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0007]1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑绿豆180?220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50?60%，在温度为100?120°C条件下，混合蒸料20?30分钟，再取清蒸后的稻壳50?80重量份，将上述原料混合后，摊晚;
[0008]2)在摊晾的原料中加入发酵剂350?400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2?4天；
[0009]3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；
[0010]4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。
[0011]优选，步骤2)中所述的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
[0012]进一步优选，步骤2)中所述的发酵过程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶。
[0013]进一步优选，步骤2)中所述的发酵过程中还加入了 50?80重量份黄浆水。
[0014]进一步优选，步骤2)中发酵的温度为40?50°C。
[0015]进一步优选，将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1?2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶。
[0016]本发明提供的保健黑酒的生产工艺，通过采用糯高粱、糯玉米、糯米以及黑绿豆作为原料，通过一系列的粉碎、润料、蒸料、摊晾和发酵的过程，制得原酒，再与酒基和调味酒进行勾兑获得成酒，该成酒酒体呈褐色，里面含有大量的花青素，具有抗癌、抗辐射等保健功能。
[0017]本发明提供的保健黑酒的生产工艺，具有生产工艺简单，成本低，制得的成酒品质高，口感绵柔等优点。
【具体实施方式】
[0018]下面以具体的实施方案，对本发明进行进一步解释，但是并不用于限制本发明的保护范围。
[0019]本实施方案中提供了一种保健黑酒的生产工艺，具体的制作过程如下:
[0020]1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑绿豆180?220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50?60%，在温度为100?120°C条件下，混合蒸料20?30分钟，再取清蒸后的稻壳50?80重量份，将上述原料混合后，摊晚;
[0021]2)在摊晾的原料中加入发酵剂350?400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2?4天；
[0022]3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；
[0023]4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。
[0024]采用上述生产工艺制得的黑酒，酒体成褐色，具有“前浓、中清、尾酱”的特点，通过对制得的黑酒进行成分检测，发现制得的黑酒中含有大量的花青素，该花青素不仅具有抗癌的作用，而且还能够辐射，因此，通过方案提供的生产工艺制得的黑酒，酒品与以往的白酒截然不同，而且还具有保健的作用。
[0025]在本实施方案中，在步骤2)中加入的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。
[0026]在本实施方案中，步骤2)中所述的发酵过程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶，通过活性干酵母和糖化酶的加入可以提高发酵过程中的出酒率，以充分利用原料，减少酒糟的产量，减少环境污染。
[0027]在本实施方案中，步骤2)中所述的发酵过程中还加入了 50?80重量份黄浆水，通过该黄浆水的加入可以改进酒的口感，使其口感绵柔，香甜。
[0028]在本实施方案中，步骤2)中发酵的温度为40?50°C。
[0029]在本实施方案中，将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1?2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶，通过对第一发酵获得的酒糟进行二次发酵，可进一步提高出酒率，提高产量。
[0030]本发明的具体实施方案是按照递进的方式进行撰写的，着重强调各个实施方案的不同之处，其相似部分可以相互参见。
【主权项】
1.一种保健黑酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)取糯高粱280?320重量份、糯玉米100?140重量份、糯米80?120重量份和黑绿豆180?220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50?60%，在温度为100?120°C条件下，混合蒸料20?30分钟，再取清蒸后的稻壳50?80重量份，将上述原料混合后，摊晾； 2)在摊晾的原料中加入发酵剂350?400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2?4天； 3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟； 4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒。2.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于:步骤2)中所述的发酵剂为麸皮、大曲和酵母按照重量比1:5:2混合而成。3.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于:步骤2)中所述的发酵过程中加入了 20?30重量份的活性干酵母和25?35重量份的糖化酶。4.按照权利要求2所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于:步骤2)中所述的发酵过程中还加入了 50?80重量份黄浆水。5.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于:步骤2)中发酵的温度为40 ?50°C。6.按照权利要求1所述保健黑酒的生产工艺，其特征在于:将步骤3)中获得的酒糟进行二次发酵1?2天，提取其中的原酒，且在发酵过程中加入10?15重量份的活性干酵母和15?20重量份的糖化酶。
【专利摘要】本发明公开了一种保健黑酒的生产工艺，包括以下步骤：1)取糯高粱280～320重量份、糯玉米100～140重量份、糯米80～120重量份和黑绿豆180～220重量份，粉碎后，进行润料使其水分达到50～60％，在温度为100～120℃条件下，混合蒸料20～30分钟，再取清蒸后的稻壳50～80重量份，将上述原料混合后，摊晾；2)在摊晾的原料中加入发酵剂350～400重量份，搅拌均匀后堆积发酵2～4天；3)将发酵后的原料进行蒸馏获得原酒和酒糟；4)取上述原酒与酒基和调味酒按照重量比100:30:20勾兑得成酒；该生产工艺具有生产工艺简单，成本低，制得的成酒品质高，口感绵柔等优点。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/06
【公开号】CN105385550
【申请号】CN201510961421
【发明人】王顺川, 高飞虎
【申请人】大竹县邻山黑色农产品专业合作社
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年12月18日