专利名称：一种保健肠及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐营养食品的配方及其生产工艺。
背景技术：
目前，食用灌肠的种类繁多，如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小肚、火腿肠等都是以肉类为加工基料，属于高脂肪、高热能风味型肉灌制品，含饱和脂肪酸多，不易消化吸收，胆固醇含量也高，在加工制作的过程中大都限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素、劲道、回味香浓的保健食品配方及工艺。一种保健肠的配方是干豆腐28-31份、鸡蛋18-22份、玉米粉12-16份、绿豆粉12-16份、木瓜粉8-12份、葵花子仁粉8-11份、香油0.5-.9份、花椒粉0.4-0.6份、姜粉0.4-0.6份、大料0.2-0.4份、食盐0.8-1.2份、味素0.4-0.6份；其加工工艺是a，干豆腐嫩化处理，将干豆腐放入开沸水中煮2-4分钟，使干豆腐吸水接近饱和状态，颜色变淡；b，干豆腐细化处理，将嫩化后的干豆腐趁热放入搅拌机，搅拌成细沫粘稠状态，产生其亲合力和豆脂香味；c，鸡蛋碎化处理，打碎蛋壳取出蛋清蛋黄，用打蛋机搅拌均匀；d，匀质处理，将细化处理的干豆腐和碎化处理的鸡蛋同时放入搅拌机，混合均匀；然后将玉米粉、绿豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食盐、味素等按比例同时放入继续充分混合搅拌均匀；e，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，采用猪肠衣灌制的每段灌肠长度30公分，塑料8号肠衣灌制的每段长度15公分；f，煮制，将灌肠放入100C开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用或经真空包装、微波灭菌可保质45天。本发明的保健肠由于含有干豆腐它富含优质蛋白和不饱和脂肪酸及钙、镁、卵磷脂对各类人群的身体健康有益，本发明的产品拓展了豆腐的利用泛围，更加方便了消费者食用；本发明的保健肠由于含有鸡蛋，它含有卵磷脂可使血液中的胆固醇和脂肪中的颗粒变小保持其悬浮装状态，阻碍胆固醇在血管壁上沉积，防止血管壁硬化，鸡蛋与干豆腐搭配其营养功能互补强化；本发明的保健肠由于含有玉米粉，它的食物纤维与谷类、菜类、鲜果类相比含量较高，对维持血糖正常平衡、治疗糖尿病有作用；本发明的保健肠由于含有绿豆粉，它含有多种维生素和无机盐，具有清热解毒的作用；本发明的保健肠由于含有葵花子粉，它含有人体所必需的优质蛋白、不饱和脂肪酸、碳水化合物和食物纤维，特别富含维生素E和Se等微量元素，对预防心脏病、心脑血管疾病等慢性病有突出功效；本发明的保健肠由于含有木瓜粉，它含有较高的微量元素Se且遇热粘度大可使灌肠增加韧性有弹性、改善口感。上述各成份组合在一起保健功能互补、营养丰富，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点。
具体实施例方式保健肠的配方是干豆腐28KG、鸡蛋18KG、玉米粉12KG、绿豆粉12KG、木瓜粉8KG、葵花子仁粉11KG、香油0.5KG、花椒粉0.4KG、姜粉0.4KG、大料0.2KG、食盐0.8KG、味素0.4KG；其加工工艺是a，干豆腐嫩化处理，将干豆腐放入开沸水中煮2-4分钟，使干豆腐吸水接近饱和状态，颜色变淡；b，干豆腐细化处理，将嫩化后的干豆腐趁热放入搅拌机，搅拌成细沫粘稠状态，产生其亲合力和豆脂香味；c，鸡蛋碎化处理，打碎蛋壳取出蛋清蛋黄，用打蛋机搅拌均匀；d，匀质处理，将细化处理的干豆腐和碎化处理的鸡蛋同时放入搅拌机，混合均匀；然后将玉米粉、绿豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食盐、味素等按比例同时放入继续充分混合搅拌均匀；e，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，采用猪肠衣灌制的每段灌肠长度30公分，塑料8号肠衣灌制的每段长度15公分；f，煮制，将灌肠放入100C开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用或经真空包装、微波灭菌可保质45天。
本发明的第二实施例，保健肠的配方是干豆腐同31KG、鸡蛋22KG、玉米粉16KG、绿豆粉16KG、木瓜粉12KG、葵花子仁粉8KG、香油0.9KG、花椒粉0.6KG姜粉0.6KG、大料0.4KG、食盐1.2KG、味素0.6KG；其加工工艺同实施例1。
权利要求
1.一种保健肠，其特征在于各配料的配方是干豆腐28-31份、鸡蛋18-22份、玉米粉12-16份、绿豆粉12-16份、木瓜粉8-12份、葵花子仁粉8-11份、香油0.5-.9份、花椒粉0.4-0.6份、姜粉0.4-0.6份、大料0.2-0.4份、食盐0.8-1.2份、味素0.4-0.6份。
2.如权利要求1所述的保健肠其特征在于其生产工艺是a，干豆腐嫩化处理，将干豆腐放入开沸水中煮2-4分钟，使干豆腐吸水接近饱和状态，颜色变淡；b，干豆腐细化处理，将嫩化后的干豆腐趁热放入搅拌机，搅拌成细沫粘稠状态，产生其亲合力和豆脂香味；c，鸡蛋碎化处理，打碎蛋壳取出蛋清蛋黄，用打蛋机搅拌均匀；d，匀质处理，将细化处理的干豆腐和碎化处理的鸡蛋同时放入搅拌机，混合均匀；然后将玉米粉、绿豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食盐、味素等按比例同时放入继续充分混合搅拌均匀；e，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，采用猪肠衣灌制的每段灌肠长度30公分，塑料8号肠衣灌制的每段长度15公分；f，煮制，将灌肠放入100C开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用或经真空包装、微波灭菌可保质45天。
全文摘要
一种保健肠，其配方是干豆腐28－31份、鸡蛋18－22份、玉米粉12－16份、绿豆粉12－16份、木瓜粉8－12份、葵花子仁粉8－11份、香油0.5－0.9份、花椒粉0.4－0.6份、姜粉0.4－0.6份、大料0.2－0.4份、食盐0.8－1.2份、味素0.4－0.6份。本发明的保健肠由于含有干豆腐、鸡蛋、玉米粉、绿豆粉、葵花子粉、木瓜粉等成分组合在一起保健功能互补、营养丰富，高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素，对预防心脏病、心脑血管疾病等慢性病有突出功效，还可防止血管壁硬化，对维持血糖正常平衡、治疗糖尿病，同时还具有一定的清热解毒功效。本发明原材料来源充足、造价低、食用方便。
文档编号A23L1/32GK1552245SQ0313240
公开日2004年12月8日 申请日期2003年5月26日 优先权日2003年5月26日
发明者曹振秋 申请人:曹振秋, 王兴国, 王隆周