专利名称：一种乳香型营养肠及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐营养食品的配方及其生产工艺。
背景技术：
目前，食用肠的种类繁多，如香肠、脂肠、红肠、油脂肠、小肚、火腿肠等都是以猪、牛瘦肉为基料，其调味调色的方法是加入肥肉块、肥肉末和限量加入不利于人体健康的亚硝酸盐，属于高能量、高脂肪、高胆固醇的脂香型肉灌制品，口味也比较单一，解决这一问题已成为急需。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的多种营养素、乳香型营养肠及其生产工艺。一种乳香型营养肠的配方是鸡胸脯肉30-33份、全脂牛奶粉30-33份、糯米粉10-12份、绿豆粉11-13份、纯净水16-18份、芝麻粉2-3份、香油3-4份、味素1-3份、精盐1-1.5份；其加工工艺是a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，全脂牛奶粉验质，记录生产批号和日期；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、验质合格的全脂牛奶粉、混合处理的糯米粉和绿豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将芝麻粉、香油、味素、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。本发明的乳香型营养肠的基料之一鸡胸脯肉营养丰富，它的蛋白质含量达23.3％，比猪、牛、羊肉都高，但脂肪含量却很低、仅1.2％，鸡肉中含有较多的钙、磷、铁及VA、VB1、VB2、VC、VE，，吃鸡肉增进健康，又不至令人肥胖；本发明的产品拓展了鸡肉的利用范围，更加方便了消费者食用；本发明的基料之二全脂牛奶粉具有很高的营养价值，钙、磷、钾特别是天然钙质很高，它在本发明产品中既是多种营养素的来源又是乳香的天然调味剂；本发明的基料之三糯米粉，营养成份比较齐全，有益气补脾，消渴止泻之功效；同时它在本发明的产品使原料成份之间有粘合作用，灌肠有滑感；本发明的营养肠保健肠的基料之四绿豆粉，它含有人体所必需的多种维生素和无机盐，具有清热解毒功效，且可使本发明的产品有韧性、改善口感；；本发明的营养肠保健肠的基料之五芝麻粉，它含有大量不饱和脂肪酸、铁、钙、磷、等，是滋养健身的抗衰老产品，中药记载有治疗动脉硬化、神经衰弱、补血、润肠、乌发须之功效。上述各成份组合在一起经精细加工调制、使产品有很高的营养价值、且奶味浓香可口，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可成为美味的快餐营养食品。
具体实施例方式一种乳香型营养肠的配方是鸡胸脯肉30KG、全脂牛奶粉33KG、糯米粉12KG、绿豆粉13KG、纯净水18KG、芝麻粉3KG、香油4KG、味素3KG、精盐1.5KG、其加工工艺是a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，全脂牛奶粉验质，记录生产批号和日期；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、验质合格的全脂牛奶粉、混合处理糯米粉和绿豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将芝麻粉、香油、味素、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。
本发明的第二实施例，乳香型营养肠的配方是鸡胸脯肉33KG、全脂牛奶粉30KG、糯米粉10KG、绿豆粉11KG、纯净水16KG、芝麻粉2KG、香油3KG、味素1KG、精盐1KG。其加工工艺同实施例1。
权利要求
1.一种乳香型营养肠的配方是鸡胸脯肉30-33份、全脂牛奶粉30-33份、糯米粉10-12份、绿豆粉11-13份、纯净水16-18份、芝麻粉2-3份、香油3-4份、味素1-3份、精盐1-1.5份。
2.一种如权利要求1所述的乳香型营养肠的加工工艺，特征在于a，鸡胸脯肉前处理，将鸡胸脯肉放入清水里清洗，清尘去污，从水中捞出淋水10分钟；b，鸡胸脯肉碎化处理，将清洗后的鸡胸脯肉放入绞肉机内，绞两遍，绞碎成肉泥状态；c，全脂牛奶粉验质，记录生产批号和日期；d，糯米粉和绿豆粉混合处理，将这两种面粉放入混合机内，再加入纯净水，搅拌10分钟，搅拌均匀，成细沫粘稠状态；e，匀质处理，将碎化处理的鸡胸脯肉、验质合格的全脂牛奶粉、混合处理的糯米粉和绿豆粉混合在一起，放入拌馅机，搅拌10分钟，混合均匀；然后将芝麻粉、香油、味素、精盐同时放入拌馅机内继续充分混合搅拌均匀，搅拌10分钟；f，灌制，将搅拌均匀的物料放入灌肠机，用猪肠衣或塑料膜肠衣进行灌制，每段灌肠长度10-20公分，或将物料放入包装机，用塑料8号膜肠衣灌制成方形灌制品，净重200-250克；g，煮制，将灌肠和方形灌制品放入100℃开水锅中煮沸20分钟，经熟化处理后捞出晾凉即可食用。H，保质处理，将煮制后的灌制品经真空包装、微波灭菌可保质30天。
全文摘要
一种乳香型营养肠的配方是鸡胸脯肉30－33份、全脂牛奶粉30－33份、糯米粉10－12份、绿豆粉11－13份、纯净水16－18份、芝麻粉2－3份、香油3－4份、味素1－3份、精盐1－1.5份；本发明的乳香型营养肠营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低、本发明的产品拓展了鸡肉的利用范围，钙、磷、钾特别是天然钙质很高，有益气补脾，消渴止泻之功效；它含有人体所必需的多种维生素和无机盐，具有清热解毒功效，产品有韧性、口感好，含有铁、钙、磷等，是滋养健身的抗衰老产品，治疗动脉硬化、神经衰弱、补血、润肠、乌发须之功效。产品有很高的营养价值、且奶味浓香可口，并且具有原材料来源充足、造价低、食用方便的优点，可成为美味的快餐营养食品。
文档编号A23L1/10GK101088411SQ20061001017
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月15日 优先权日2006年6月15日
发明者曹振秋 申请人:曹振秋