专利名称：蛋肠及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其生产方法，特别是以一种蛋肠及其生产方法。
背景技术：
我国禽蛋产量达到2560万吨，占世界总产量的43％。自从1985年以来，我国已连续19年保持世界第一产蛋大国的地位，但是但目前蛋品深加工比例仅为0.26％，远远低于发达国家15％至40％的水平，不能大量消化产出的禽蛋。
发明内容
本发明的目的在于设计一种蛋肠及其生产方法，它能解决上述问题，是一种味道好的蛋肠制品。
本发明的技术方案一种蛋肠的生产方法，配料包括禽蛋、鲜精肉、调味剂，其特征在于它包括以下加工步骤①将鲜精肉，洗净沥水后，切成条状肉块，用绞肉机绞碎，要求2毫米的孔径，绞成肉糜状；②将禽蛋去壳，与大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠剂液体混合；③将禽蛋混合物与肉糜按5∶1混合，并加入调味剂；④用灌肠机将肠馅灌入，每隔15-20厘米结扎为1节，挂进烤炉里，炉温控制在70℃左右，烘烤15分钟；⑤再改用锯末烟熏炉，炉温70℃，熏烤30分钟；⑥最后，用喷雾蒸熟，温度80℃以上，约经15分钟左右即可。
上述所说的禽蛋可以为鸡蛋，也可以为鸭蛋。
上述所说的鲜精肉可以是猪肉、牛肉、羊肉。
一种上述生产方法制作的禽蛋肠，其特征在于它是由禽蛋、鲜精肉、调味剂构成的肠，色泽金黄，外表光洁。
本发明的优越性在于1、适合工厂化生产，产品规格一致，耐贮存；2、携带方便，直接食用，鲜香适口；3、大量消化禽蛋，成本低，市场前景广阔。
具体实施例方式实施例一种蛋肠的生产方法，配料包括禽蛋、鲜精肉、调味剂，其特征在于它包括以下加工步骤①将鲜精肉，洗净沥水后，切成条状肉块，用绞肉机绞碎，要求2毫米的孔径，绞成肉糜状；②将禽蛋去壳，与大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠剂液体混合；③将禽蛋混合物与肉糜按5∶1混合，并加入调味剂；④用灌肠机将肠馅灌入，每隔20厘米结扎为1节，挂进烤炉里，炉温控制在70℃左右，烘烤15分钟；⑤再改用锯末烟熏炉，炉温70℃，熏烤30分钟；⑥最后，用喷雾蒸熟，温度80℃以上，约经15分钟左右即可。
上述所说的禽蛋为鸡蛋。
上述所说的鲜精肉是猪肉。
一种上述生产方法制作的蛋肠，其特征在于它是由禽蛋、鲜精肉、调味剂构成的肠，色泽金黄，外表光洁。
权利要求
1.一种蛋肠的生产方法，配料包括禽蛋、鲜精肉、调味剂，其特征在于它包括以下加工步骤①将鲜精肉，洗净沥水后，切成条状肉块，用绞肉机绞碎，要求2毫米的孔径，绞成肉糜状；②将禽蛋去壳，与大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠剂液体混合；③将禽蛋混合物与肉糜按5∶1混合，并加入调味剂；④用灌肠机将肠馅灌入，每隔15-20厘米结扎为1节，挂进烤炉里，炉温控制在70℃左右，烘烤15分钟；⑤再改用锯末烟熏炉，炉温70℃，熏烤30分钟；⑥最后，用喷雾蒸熟，温度80℃以上，约经15分钟左右即可。
2.根据权利要求1所说的一种蛋肠的生产方法，其特征在于所说的禽蛋可以为鸡蛋，也可以为鸭蛋。
3.根据权利要求1所说的一种蛋肠的生产方法，其特征在于所说的鲜精肉可以是猪肉、牛肉、羊肉。
4.一种蛋肠，其特征在于它是由禽蛋、鲜精肉、调味剂构成的肠，其色泽金黄，外表光洁。
全文摘要
一种禽蛋肠的生产方法，配料包括禽蛋、鲜精肉、调味剂；将鲜精肉绞成肉糜状，将禽蛋去壳与大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠剂液体混合，禽蛋混合物与肉糜按5∶1混合，并加入调味剂，灌入肠衣中，烘烤15分钟；熏烤30分钟，喷雾蒸熟；一种上述生产方法制作的禽蛋肠，其特征在于它是由禽蛋、鲜精肉、调味剂构成的肠，色泽金黄，外表光洁。本发明的优越性在于1.适合工厂化生产，产品规格一致，耐贮存；2.携带方便，直接食用，鲜香适口；3.大量消化禽蛋，成低，市场前景广阔。
文档编号A23L1/32GK1954705SQ20051001564
公开日2007年5月2日 申请日期2005年10月27日 优先权日2005年10月27日
发明者赵发 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司