专利名称：白切肠佐餐料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种佐餐用调料，尤其适用于白切肠佐餐。
背景技术：
白切肠虽属荤食，但其最佳口味应是清爽适口，且白切肠主料为动物内脏，其调料应能有效去除其不良气味，而保持其鲜美的清香。目前，人们配制的调料常以八角、茴香、辣椒、芝麻酱、腐乳、醋、酱油、蒜茸、虾油等为原料，常因用料过繁、配比不当致使所配调料或不足以除去动物内脏的异味，或味道过浓过繁而破坏了白切肠应有的清香，使调料的口味成了菜品的主味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种专门适用于白切肠，既能有效去除动物内脏不良气味，又能衬托白切肠的鲜味且清爽适口的调料。
本发明的白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油，各原料的重量份数为姜汁10-15份、酱油20-25份、蒜汁5-10份、料酒5-10份、稀麻酱40-50份、香菜末1-2份、葱末1-2份、小麻油1-2份和辣椒油1-2份。
比较优选的是，每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、酱油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻酱500克、香菜末15克、葱末10克、小麻油15克和辣椒油10克。按这一比例调配，口感更加清爽。
稀麻酱系指用高汤调制稀释的麻酱，高汤与麻酱的重量比为0.4-0.8∶1。该高汤是指用牛和/或羊骨加清水熬制，并在彻底去除全部浮油后冷却至20-30℃时使用。
本发明的白切肠佐餐料具有以下特点1.专门适用于白切肠佐餐；2.能有效去除动物内脏的不良气味；3.佐餐料中各原料的相互作用和相互配合，其综合口味清爽，不会掩盖白切肠的清香。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明的白切肠佐餐料作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
用牛、羊骨加清水熬制，并在彻底去除全部浮油后冷却至20-30℃制成高汤使用。
将高汤与麻酱按重量比为0.4-0.8∶1的比例配制成稀麻酱。
实施例1白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油，每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、酱油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻酱500克、香菜末15克、葱末10克、小麻油15克和辣椒油10克。
实施例2白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油，每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁100克、酱油250克、蒜汁100克、料酒100克、稀麻酱400克、香菜末10克、葱末15克、小麻油10克和辣椒油15克。
实施例3白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油， 每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁125克、酱油225克、蒜汁75克、料酒75克、稀麻酱420克、香菜末20克、葱末20克、小麻油20克和辣椒油20克。
权利要求
1.一种白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油，各原料的重量份数为姜汁10-15份、酱油20-25份、蒜汁5-10份、料酒5-10份、稀麻酱40-50份、香菜末1-2份、葱末1-2份、小麻油1-2份和辣椒油1-2份。
2.如权利要求1所述的白切肠佐餐料，其特征在于，每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、酱油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻酱500克、香菜末15克、葱末10克、小麻油15克和辣椒油10克。
3.如权利要求1或2所述的白切肠佐餐料，其特征在于稀麻酱是指用高汤调制稀释的麻酱，高汤与麻酱的重量比为0.4-0.8∶1。
4.如权利要求1或2所述的白切肠佐餐料，其特征在于所述的高汤是指用牛骨和/或羊骨加清水熬制，并在彻底去除全部浮油后冷却至20-30℃得到的汤汁。
全文摘要
本发明公开了一种白切肠佐餐料，其原料为姜汁、酱油、麻酱、高汤、蒜汁、料酒、香菜末、葱末、小麻油和辣椒油，每1000克白切肠佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、酱油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻酱500克、香菜末15克、葱末10克、小麻油15克和辣椒油10克。该佐餐料专门适用于白切肠，既能有效去除动物大小肠腥、臭等不良气味，又能衬托白切肠的鲜味的调料。
文档编号A23L1/39GK1951220SQ20061016081
公开日2007年4月25日 申请日期2006年11月28日 优先权日2006年11月28日
发明者郭云飞 申请人:郭云飞