一种果味北冬虫夏草保健饮料及制备方法
【专利摘要】本发明涉及北冬虫夏草加工领域，具体地来说为一种果味北冬虫夏草保健饮料及制备方法，具有以下配比：每1000ml北冬虫夏草浸提液，果糖的添加量为：50~70g，柠檬酸为0.6~0.9g，苹果酸0.3~0.6g，梨汁为8~11ml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而成，所述北冬虫夏草浸提液为虫草素含量为1000~1400mg/kg的北冬虫夏草浸提液。本发明经过由嗅觉灵敏的20名专业人员组成产品评定小组，分别就色泽、气味、口感、状态等四方面逐项打分，反应效果很好。
【专利说明】一种果味北冬虫夏草保健饮料及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及北冬虫夏草加工领域，具体地来说为一种果味北冬虫夏草保健饮料及 制备方法。
【背景技术】
[0002] 北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、 B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单 位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。
[0003] 北冬虫夏草即蛹虫草，具有补肺益肾，止血化痰的功效，可以用于治疗久咳虚喘， 劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛等病症。现代医学研究表明，北冬虫夏草还具有增强机体免 疫，抑止肿瘤，抗衰老，抗炎症等作用，对乙型肝炎、肾衰竭等有特殊疗效。
[0004] 虫草素是北冬虫夏草的重要活性成分，具有抗菌、消炎、抗氧化、抗肿瘤、调节人体 内分泌等作用。本研究以虫草素的含量为主要标准，通过正交实验优化浸提条件，利用北冬 虫夏草中营养成分的保健价值配制一种安全、健康、可口的饮料。作为一种具有保健功能的 饮料，该产品具有良好的发展空间和市场前景。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种口感好，营养保健效果好的果味北冬虫夏草保健饮 料，本发明的另一个目的在于提供一种味北冬虫夏草保健饮料的制备方法。
[0006] 本发明提供一种果味北冬虫夏草保健饮料，每IOOOml北冬虫夏草浸提液，果糖 的添加量为：50?70g，柠檬酸为0. 6?0. 9g，苹果酸0. 3?0. 6g，梨汁为8?11ml，其中 梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而成，北冬虫夏草浸提液为虫草素含量为1000? 1400mg/kg的北冬虫夏草浸提液。
[0007] 优选地，每IOOOml北冬虫夏草浸提液，果糖的添加量为：60g，柠檬酸为0. 8g，苹果 酸〇. 4g，梨汁为10ml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而成，所述北冬虫夏草浸 提液为虫草素含量为1353. 45mg/kg的北冬虫夏草浸提液。
[0008] 本发明还提供了一种上述果味北冬虫夏草保健饮料的制备方法：
[0009] 步骤1:挑选个体饱满、颜色均匀的成熟蛹虫草子实体；
[0010] 步骤2 :使用食品级烘干干燥设备，IKTC烘干Ih后，粉碎，通过200目标准检验 筛；
[0011] 步骤3 :使用水提法，料液比为1:100?3 :100 (质量与体积比，克/毫升)，浸提 时间为3?5h，浸提温度为50?70°C得到北冬虫夏草浸提液；
[0012] 步骤4 :取步骤3的北冬虫夏草浸提液为1000ml，依次加入果糖的添加量为：50? 7〇g，柠檬酸为0. 6?0. 9g，苹果酸0. 3?0. 6g，梨汁为8?I Iml，其中梨汁为纯梨液与水按 照体积比1:1混合而成；
[0013] 步骤5 :在温度140°C进行灭菌3. 6s。
[0014] 优选地，步骤3中使用水提法，料液比为1:100,浸提时间为4h，浸提温度为65°C。
[0015] 本发明具有如下的优点及有益效果：
[0016] 1、本发明果味北冬虫夏草保健饮料的配比材料与配比量的选择使得所制备的保 健饮料经过由嗅觉灵敏的20名专业人员组成产品评定小组，分别就色泽、气味、口感、状态 等四方面逐项打分，反应效果很好。
[0017] 2、鉴于北冬虫夏草饮料的气味口感，在饮料配比中添加梨汁为8-llml，其中梨汁 为纯梨液与水按照体积比1:1混合而成，梨汁与北冬虫夏草提取液经过反应增加了梨汁的 鲜美，将北冬虫夏草提取液原有的不舒服口感去除，根据评分结果，得出添加10%梨汁为最 佳配方，取得了意想不到的效果；
[0018] 3、本发明方法IKTC烘干Ih后，粉碎，通过200目标准检验筛；使用水提法，料液 比为1:100?3 :100,浸提时间为3?5h，浸提温度为50?70°C得到北冬虫夏草浸提液的 虫草素的浓度为1000?1400mg/kg之间，大量的多次试验证明，浸提液对饮料风味的影响 最大，本发明在北冬虫夏草浸提液的虫草素的浓度为1000?1400mg/kg时配合其他的成分 的加入，不仅最大程度地保持了北冬虫夏草中虫草素的含量，还使得口感和色泽更好。
[0019] 4、采用本发明方法制备的饮料绿色环保食品。无公害、无糖精、无色素，精选优良 北冬虫夏草加工而成，不同于一般的保健饮料，本产品富含营养成份，且易于人体吸收。味 道酸甜可口、略带有北冬虫夏草特有风味、生津止渴、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫力、抗 肿瘤、抑菌、保护肝脏、调节内分泌系统及中枢神经系统，此外，还有明显的降血脂等功能。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明进行详细地说明：
[0021] 本发明每IOOOml北冬虫夏草浸提液中，加入果糖的添加量为：50?70g，柠檬酸 为0. 6?0. 9g，苹果酸0. 3?0. 6g，梨汁为8?Ilml,其中梨汁为纯梨液与水按照体积比 1:1混合而成，制备采用鲜梨榨汁后与同体积的水混合而成，保证北冬虫夏草浸提液为虫草 素含量为1000?1400mg/kg的北冬虫夏草浸提液。
[0022] 实施例1
[0023] 果味北冬虫夏草保健饮料的制备方法：
[0024] 步骤1 :挑选个体饱满、颜色均匀的成熟蛹虫草子实体；
[0025] 步骤2:使用食品级烘干干燥设备，IKTC烘干Ih后，粉碎，通过200目标准检验 筛；
[0026] 步骤3:使用水提法，按照质量与体积比，克/毫升，料液比为1:100,浸提时间为 3h，浸提温度为50°C得到北冬虫夏草浸提液；
[0027] 步骤4:取步骤3的北冬虫夏草浸提液为1000ml，依次加入果糖的添加量为：50g， 柠檬酸为〇. 6g，苹果酸0. 3g，梨汁为8ml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而 成；
[0028] 步骤5:在温度140°C进行灭菌3. 6s得到成品。经测定，北冬虫夏草浸提液为虫草 素含量为ll〇〇mg/kg。
[0029] 实施例2
[0030] 与实施例1的不同之处在于，步骤3:使用水提法，按照质量与体积比，克/毫升； 料液比为2:100,浸提时间为4h，浸提温度为70°C得到北冬虫夏草浸提液；
[0031] 步骤4 :取步骤3的北冬虫夏草浸提液为1000ml，依次加入果糖的添加量为：70g， 柠檬酸为〇. 9g，苹果酸0. 6g，梨汁为11ml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而 成；
[0032] 步骤5 :在温度140°C进行灭菌3. 6s得到成品。经测定，北冬虫夏草浸提液为虫草 素含量为1250mg/kg。
[0033] 实施例3
[0034] 与实施例1的不同之处在于，步骤3:使用水提法，按照质量与体积比，克/毫升， 料液比为1:100,浸提时间为4h，浸提温度为65°C得到北冬虫夏草浸提液；
[0035] 步骤4:取步骤3的北冬虫夏草浸提液为1000ml，依次加入果糖的添加量为：60g， 柠檬酸为〇. 8g，苹果酸0. 4g，梨汁为10ml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而 成；
[0036] 步骤5:在温度140°C进行灭菌3. 6s得到成品。经测定，北冬虫夏草浸提液为虫草 素含量为 1353. 45mg/kg。
[0037] 将上述实施例中得到的样品进行检验分别为：成品中的砷含量、铅含量、菌落总 数、大肠菌群数以及虫草素含量的测定。由表1可知，本产品各项指标均符合保健品的质量 标准。
[0038] 表1成品检验
[0039]
【权利要求】
1. 一种果味北冬虫夏草保健饮料，其特征在于，具有以下配比：每IOOOml北冬虫夏草 浸提液，果糖的添加量为：5(T70g，柠檬酸为0. 6~0. 9g，苹果酸0. 3~0. 6g，梨汁为 其中梨汁为纯梨液与水按照体积比1:1混合而成，所述北冬虫夏草浸提液为虫草素含量为 100(Tl400mg/kg的北冬虫夏草浸提液。
2. 按照权利要求1所述的果味北冬虫夏草保健饮料，其特征在于，每IOOOml北冬虫夏 草浸提液，果糖的添加量为：60g,朽1檬酸为0. 8g,苹果酸0. 4g,梨汁为IOml,其中梨汁为纯 梨液与水按照体积比1:1混合而成，所述北冬虫夏草浸提液为虫草素含量为1353.45 mg/ kg的北冬虫夏草浸提液。
3. -种果味北冬虫夏草保健饮料，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1 :挑选个体饱满、颜色均匀的成熟蛹虫草子实体； 步骤2:使用食品级烘干干燥设备，IKTC烘干Ih后，粉碎，通过200目标准检验筛； 步骤3:使用水提法，按照质量与体积比，料液比为1:100~3:100(克/毫升)，浸提时间 为:T5h，浸提温度为5(T70°C得到北冬虫夏草浸提液； 步骤4 :取步骤3的北冬虫夏草浸提液为1000ml，依次加入果糖的添加量为：5(T70g， 柠檬酸为〇. 6~0. 9g，苹果酸0. 3~0. 6g，梨汁为8~llml，其中梨汁为纯梨液与水按照体积比 1:1混合而成； 步骤5 :在温度140°C进行灭菌3. 6s。
4. 按照权利要求3所述的果味北冬虫夏草保健饮料，其特征在于，步骤3中使用水提 法，按照质量与体积比，料液比为1:100 (克/毫升)，浸提时间为4h，浸提温度为65°C。
【文档编号】A23L1/30GK104323262SQ201310307475
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2013年7月22日 优先权日:2013年7月22日
【发明者】张奇, 王升厚, 黄丽萌, 赵广山, 祁欣, 贾乐乐 申请人:沈阳师范大学