一种蛹虫草果味饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮用食品技术领域，具体而言，涉及一种蛹虫草果味饮料及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接 饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的碳水化合物、 钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
[0003] 蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为 Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等，有部分地区亦称为踊虫草，世界性分布 天然资源数量很少。由子座（即草部分）与菌核（即虫的尸体部分）两部分组成的复合体。 冬季幼虫蛰居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸 体之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又 能补肾阳，主治肾虚，阳瘘遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是 唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
[0004] 用现代科学论证科茸蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。 具备四大虫草成分：虫草素、虫草酸、虫草多糖和虫草S0D。蛹虫草中含有大量的虫草素，虫 草素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健 品、保健食品、化妆品、药品投放市场。据报道，在美国已将虫草素作为抗癌抗病毒新药进入 临床试用。在中国也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入临床试用。蛹虫草的保健 功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起 扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏排毒能力，起 护肝作用，提高身体免疫力。虫草酸即D-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清 除自由基、扩张血管、降低血压的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消 除黄褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。人工培养的蛹虫草的纯子实体，作为食 品用于人体，经研宄是完全安全的，可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品。同 时人工培育的蛹虫草子实体，色泽鲜艳、气味纯正、实用性强、商品价值高，适合多种不同的 人群使用。北冬虫草子实体还可与一些中药配伍，对一些疾病有治疗作用。人工培育蛹虫 草的过程中产生的培养基残基还可以用于酿制酱油，在酱油的原料中添加5%~10%的培 养基残基，所酿制的酱油口味纯正，营养丰富，具有浓郁的虫草香味。
[0005] 蛹虫草具有扶正益气，提高免疫和造血功能、补肺平喘，改善呼吸系统、改善调节 心脑系、调节体内血脂、具有补肺益肾，提高免疫力、大脑记忆力的功效，此外还能健脾安 神，对于失眠多梦、神经衰弱有很好的治疗作用。
[0006] 传统的蛹虫草作为常规中药使用，其中的营养物质和活性物质保质期短，不易于 被人体吸收。
[0007] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0008] 本发明的第一目的在于提供一种蛹虫草果味饮料，所述的蛹虫草果味饮料口感细 腻、纯正，酸甜可口，有一定的营养价值，且具有扶正益气、提高免疫和造血功能、补肺平喘、 改善呼吸系统、改善调节心脑系、调节体内血脂、具有补肺益肾、提高免疫力、大脑记忆力的 功效，此外还能健脾安神，对于失眠多梦、神经衰弱有很好的治疗作用。
[0009] 本发明的第二目的在于提供一种所述的蛹虫草果味饮料的制备方法，该方法具有 工艺简单、灭菌性好、产品保质期长等优点。
[0010] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0011] 一种蛹虫草果味饮料，所述蛹虫草果味饮料主要由以下质量分数的原料制备而 成：
[0012] 白砂糖3 % -7 %、果葡糖浆2 % -6 %、蛹虫草0· 150 % -0· 200 %、红枣浓 缩汁0· 1 % -0· 5 %、山楂浓缩汁0· 05 % -0· 30 %、酸味剂0· 15 % -0· 20 %、稳定 剂0· 04 % -0· 08 %、红枣提取物0· 04 % -0· 08 %、蜂蜜0· 01 % -0· 10 %、食用香精 0· 01% -0· 05%、余量为水；
[0013] 该蛹虫草果味饮料口感细腻、纯正，酸甜可口，有一定的营养价值，且具有扶正益 气、提高免疫和造血功能、补肺平喘、改善呼吸系统、改善调节心脑系、调节体内血脂、具有 补肺益肾、提高免疫力、大脑记忆力的功效，此外还能健脾安神，对于失眠多梦、神经衰弱有 很好的治疗作用。
[0014] 所述蛹虫草果味饮料优选主要由以下质量分数的原料制备而成：
[0015] 白砂糖4 % -6 %、果葡糖浆3 % -5 %、蛹虫草0· 170 % -0· 190 %、红枣浓 缩汁0· 2 % -0· 4 %、山楂浓缩汁0· 10 % -0· 20 %、酸味剂0· 17 % -0· 19 %、稳定 剂0. 05 % -0. 07 %、红枣提取物0. 05 % -0. 07 %、蜂蜜0. 03 % -0. 07 %、食用香精 0· 02% -0· 04%、余量为水；
[0016] 进一步地，所述蛹虫草果味饮料优选主要由以下质量分数的原料制备而成：
[0017] 白砂糖5%、果葡糖浆4%、蛹虫草0. 178%、红枣浓缩汁0.3%、山楂浓缩汁 0. 15 %、酸味剂0. 18 %、稳定剂0. 06 %、红枣提取物0. 06 %、蜂蜜0. 05 %、食用香精0. 03 %、 余量为水。
[0018] 所述酸味剂优选为柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或两种。
[0019] 进一步地，所述酸味剂优选为柠檬酸0. 15 %和柠檬酸钠0. 03%。
[0020] 所述稳定剂优选为QC609。
[0021] 所述食用香精优选为QP-8802、AS-5450中的一种或两种。
[0022] 进一步地，所述食用香精优选为QP-8802 0.02%、AS-54500.01%。
[0023] 所述水的pH为5. 0-7. 5,硬度不大于10mg/L，25°C下的电导率< 10 μ s/cm。
[0024] 上述一种蛹虫草果味饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0025] (1)蛹虫草的萃取；
[0026] (2)调配；
[0027] (3)定容；
[0028] (4)料液检查；
[0029] (5)均质；
[0030] (6) UHT 杀菌；
[0031] (7)灌装、封口；
[0032] (8)喷淋杀菌、冷却。
[0033] 此方法工艺简单、灭菌性好、产品保质期长。
[0034] 所述蛹虫草的萃取温度为60°C -80°C，优选为70°C ;萃取时间为30-50分钟，优选 为40分钟；料液比（蛹虫草与水的质量比）为1:10-1:20,优选为1:15;萃取1次或多次， 优选萃取两次。
[0035] 所述调配包括如下步骤：
[0036] (1)在化糖缸内加入85°C -90°C的水，启动化糖缸搅拌；
[0037] (2)加入1/2-2/3所需用量的白砂糖，保持搅拌至白砂糖完全溶解；
[0038] (3)停止化糖缸搅拌，通过80目管道过滤器、200目双联过滤器将糖液过滤并加入 调配罐中；
[0039] (4)用水冲洗化糖罐、过滤器及管道，并加入调配罐中；
[0040] (5)在溶糖缸内加入60°C -70°C的水，启动化糖缸搅拌；
[0041] (6)将稳定剂和剩余白砂糖掺杂在一起并充分混匀；
[0042] (7)在搅拌情况下向化糖缸中均匀加入混合后的物料；
[0043] (8)搅拌至胶体完全溶解，取样目测试液均匀无小颗粒胶体；