专利名称：一种蔬菜腌渍剂的制备方法
技术领域：
本发明属于蔬菜腌溃济配制方法科学技术领域，是ー种蔬菜腌溃剂。
背景技术：
蔬菜有关极其丰富的维生素，绿缘酸，善食纤维等人体必须的营养物质，在善食营养搭配中，能有效调节调理人体的机能代谢，抵御和防范血液系统病变于各种骨质病变，而深受人们的喜好。随着日益高级化，健康化活水平的不断的提高，蔬菜在人们善食营养结构搭配中的地位，显得颇具潜能和无可替代，而蔬菜的食用加工与利用途经存着轻量化単一性的矛盾尤为突出，市售的腌制蔬菜由于食盐的大量比和腌制配料方法不合理、不科学，使 腌制的蔬菜软化变质、失鲜，也就是说丢失了腌菜的酸、甜、咸、香的ロ感和人体应得的机能 代谢产物。值得指出的是，人们渴望得到鲜美、适ロ、便捷时尚的腌菜，欲从而所不及。
发明内容
发明本蔬菜腌溃剂的目的，是改善传统腌菜食盐量比大，盐水浓度低，破坏蔬菜鲜美，软化变质等缺陷；提供ー种时尚，风味独特，低盐鲜美，ロ感适宜，营养价值具丰，人们生活必不可少实惠便捷的蔬菜腌溃剂。实现本发明的目的所采取的技术方案是将以下原料按重量份，通过食品加工设备制成溶剂至成品。其配方配比为(质量份)、①氯化钠670、乳酸(50% ) 35、丁ニ酸ニ钠7.5、乳酸钙2. 2、谷氨酸钠125、甜菊甙2. O、柠檬酸2. 2、苹果酸2. 2、纯净水37. 5、麦饭石6000、酱油12。②干酵母17. 5纯净水37. 5L、麦饭石6000、柠檬酸、I. 5苹果酸I. 5。蔬菜腌溃济的制备方法，①将麦饭石置于纯净水中，滤去石头留水待用，然后将氯化钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙、丁ニ酸ニ钠、谷氨酸钠、甜菊甙、酱油按配方配比溶于待用水中，将溶液通过食品加工的均质机进行均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石6000置于37. 5L水中，滤去石块杂质,将干酵母17. 5、朽1檬酸I. 5、苹果酸I. 5加入麦饭石水中，米用食品加工均质机均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。按照上述方案制成的蔬菜腌溃济，填补了蔬菜不能自行腌溃，无法入港进巷，入户纳企的一大空白，彻底改善了市售腌菜苦咸涩滞，软化变质的缺陷，提供了人们日常生活善食合理搭配方法的新突破。通过本配方制成的蔬菜腌溃剂，腌制的各种各类蔬菜，能有效帮助消化，增进食欲，促进人体机能代谢，使人体膳食营养结构的必须物质，得到明显有序转换转化，增强人体健康，延年益寿。需要说明的是，在本文中的酸味剂，乳酸、柠檬酸、苹果酸保偿蔬菜的纤维素、叶绿素、维生素存量转化转换，在协同生物素甜菊甙、氯化钠、酱油的过程中，有抗氧化保质保鲜，增强香、酸、甜的独特作用，麦饭石富含各种矿物微量元素，丁ニ酸ニ钠，谷氨酸钠具有良好的增香、保质效果，乳酸钙促成营养物质鳌合生成，全配方奏效增强钙、磷、锰、镁、锌、硒、铜转化转换；即发挥了抗氧化稳定、保鲜、保质作用，又起到了防腐、除臭应有功效；生理上維持体内渗透压平衡，使调味过程，酸、甜、咸、香适ロ宜感，各秉千秋。本腌溃剂的发明、改善了腌菜的鲜嫩细腻美感，和酸、甜、咸、香的适宜ロ感，使人们健康营养生活的善食结构、得到了合理有序搭配，成为人们日常生活便捷时尚的佳品。
具体实施例方式实现蔬菜腌溃剂的发明，主要由以下原料配制成，其配方比(按质量份)①柠檬酸 I. 5-2. 2、苹果酸 I. 5-2. 2、乳酸(50% ) 30-35、乳酸钙 I. 7-2. 2、丁ニ酸ニ钠 5-7. 5、谷氨酸钠100-125、酱油8-12、甜菊甙I. 5-2. O、麦饭石5000-6000、纯净水33L-37. 5し②干酵母15-17. 5、麦饭石5000-6000、柠檬酸I. 5、苹果酸I. 5、纯净水37. 5、氯化钠670。实施例一蔬菜腌溃剂优选配方①为(按质量份)朽1檬酸2. 2、苹果2. 2、乳酸(50% ) 35、乳酸钙2. 2、丁ニ酸ニ钠7. 5、谷氨酸钠125、酱油12、甜菊甙2. O、麦饭石6000、纯净水37. 5L、氯化钠670。实施例ニ 蔬菜腌溃剂采用配方①柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50% )35、乳酸钙2、丁ニ酸ニ钠5、谷氨酸钠100、酱油8、甜菊甙I. 8、麦饭石5000、纯净水33L、氯化钠670 实施例三蔬菜腌溃剂配方②的优选配方比为(按质量份)麦饭石6000、干酵母17. 5L，纯净水37. 5L柠檬酸I. 5、苹果酸I. 5。实施例四蔬菜腌溃剂配方②的配方比为(按质量份)麦饭石5000朽1檬酸I. 5、苹果酸I. 5、纯净水33L、干酵母15. 5。蔬菜腌溃剂采用的制备方法①将麦饭石置于纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50% )乳酸钙、丁ニ酸ニ钠、谷氨酸钠、酱油、氯化钠，溶于麦饭石水中，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石纯净水中滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸、加入麦饭石水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。
权利要求
1.一种蔬菜腌溃剂，属一个总发明构思涉及对蔬菜直接腌溃配方，和焯水后腌溃配方两项发明，配方特征在于蔬菜腌溃剂主要由以下原料配制而成，其配方配比(按质量份)氯化钠670、乳酸(50 % ) 35、柠檬酸2.2、苹果酸2.2、丁二酸二钠7. 5、乳酸钙2. 2、谷氨酸钠125、甜菊式2. O、纯净水37. 5L、麦饭6000、酱油12,腌溃剂米用的制备方法①，麦饭石置于纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50% )乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氯化钠、酱油、按其质量份溶于水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶成瓶至成品。蔬菜腌溃剂采用的制备方法②，将麦饭石置于水中，滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸加入麦饭石水中，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。
2.根据权利要求I所述，一种蔬菜腌溃剂配方征在于柠檬酸2.2、苹果酸2. 2、丁二酸二钠7. 5、乳酸(50% ) 35、乳酸钙2. 2、谷氨酸钠125、酱油12、甜菊甙2. O、麦饭石6000、纯净水37. 5L、氯化钠670。
3.根据权利要求I所述，蔬菜腌溃剂配方①，其特征在于柠檬酸2、苹果酸2、乳酸(50% ) 35、乳酸钙2、丁二酸二钠5、谷氨酸钠100、酱油8、甜菊甙I. 8、麦饭石5000、纯净水33L、氯化钠670。
4.根据权利要求I所述一种蔬菜腌溃剂配方②，纯净水37.5L、朽1檬酸I. 5、苹果酸I.5、干酵母17. 5、麦饭石6000。
5.根据权利要求I所述蔬菜腌溃剂的配方②麦饭石5000纯净水33L、朽1檬酸I.5、苹果酸I. 5、干酵母17. 5。
6.根据权利要求I所述，一种蔬菜腌溃剂，其制备方法特征在于实施配方①直接对蔬菜进行腌溃。
7.根据权利要求I所述，一种蔬菜腌溃剂，其制备方法特征在于将蔬菜焯水后进行腌溃。
8.根据权利要求I所述，一种蔬菜腌溃剂，制备方法特征在于①将麦饭石置纯净水中，滤去石块留水待用，然后将原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50% )乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、酱油、甜菊甙、氯化钠、按其质量份溶于水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。
9.根据权利要求I所述，一种蔬菜腌溃剂，制备方法②特征在于将麦饭石纯净水中滤去石块，将干酵母、柠檬酸、苹果酸、加入麦饭石水中，采用食品加工均质机均质溶液，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。
全文摘要
本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂；该俺渍剂属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明；采用的制备方法①②分别是将乳酸(50％)35、苹果酸2.2、柠檬酸2.2、乳酸钙2.2、谷氨酸钠125、丁二酸二钠7.5、氯化钠670、甜菊甙2.0、优质酱油12、纯净水37.5L、麦饭石6000。置入纯净水中滤去石块，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装成瓶至成品。②将麦饭石6000置于纯净水中滤去石块、杂质，将干酵母17.5、苹果酸1.5、柠檬酸1.5、加入麦饭石水中，经均质机均质，过滤后随机灭菌包装至成品。本腌渍剂使腌菜具有良好风味，使人们善食结构的营养物质合理搭配，促进人体机能平衡，能有效防止用盐太咸或盐水浓度小，使蔬菜软化变质等缺点。
文档编号A23L1/304GK102805348SQ20111015991
公开日2012年12月5日 申请日期2011年6月5日 优先权日2011年6月5日
发明者吕钟舟 申请人:吕钟舟