专利名称：腌渍料的制作方法
技术领域：
本发明提出的是用于食品领域食品腌渍的附料，具体地说是 腌渍料。
背景技术：
在本发明提出以前，蔬菜或肉食通过盐腌渍后能够延长保存 期，并且使之产生咸味，以其调整口味。通常的研制方法是直接 使用食盐进行腌渍，由于其浓度难以调整，所以，容易引起变质， 影响其口味和质量及保存期限。
还有以食盐为主料并添加佐料的腌渍方法被使用，虽然可以 增加腌渍食品的口感，但对保质期和腌渍时间没有明显的作用。
发明内容
为了克服现有食品腌渍方法及配料的不足，本发明提出了腌 渍料。该腌渍料能够自动调节与控制腌渍过程的物质运动，解决 食品腌渍过程保证质量与口感及提高速率的技术问题。
本发明解决技术问题所采用的方案是按重量比将食盐50~ 60份，膨润土10 20份，麦饭石颗粒5 15份，枣木干颗粒5~ 15份和石灰5 ~ 10份混合成为腌渍料。
釆用本发明的腌渍料腌渍食品能够增加食品中盐与水的交换 速度，提高盐的渗透，缩短腌渍周期，并且保证质量，延长保质 期，同时改善品质。适宜在蔬菜、肉食腌渍加工中应用。
具体实施例方式
配料与配比
按重量比将食盐50 ~ 60份，膨润土 10 ~ 20份，麦饭石颗粒5 ~ l5份，枣木干颗粒5 ~ 15份和石灰5 ~ 10份混合成为腌渍料。
所述的枣木干是将謇木干切断后进行蒸煮，取出干燥后粉碎 成为颗粒状。其作用是利用其吸水性，析出所腌渍食品中的水 分，缓冲盐的浓度。
所述的膨润土为食品级的钠基或钙基膨润土。其作用是吸 附钠离子，缓冲盐度，并使盐液悬浮，有利于平衡盐分子的扩散 与吸收。
所述的麦饭石颗粒是含有并能释放天然微量元素的火成岩颗 粒。其作用是其中的微量元素能够增加腌渍液中微量元素的浓 度，促使食盐分子的渗入，同时其微量的放射性还能够起到防腐 的作用。
所述的石灰为碳酸岩煅烧制成的生石灰。其作用是防止盐 分子沉积，中和食品腌渍过程中所产生的酸度，并且能够杀菌和 消毒，起到防腐的作用，同时还可以软化盐水，提高腌渍液纯净 程度，有利于食盐分子的快速渗入。
食盐，枣木干颗粒和膨润土及麦饭石颗粒与石灰共同混合的 腌渍料能够从食品腌渍的物理化学过程中起到辅助的作用，有助 于食品中的水分快速析出，食盐分子的顺利渗入，从而缩短腌渍 周期，防止腐败，保证其口感性。
实施例腌渍咸萝卜 腌渍料配料
按重量比将食盐56份，膨润土17份，麦饭石颗粒10份，謇 木干颗粒10份和石灰7份混合成为腌渍料。 腌渍方法
将上述腌渍料装入袋中，扎口，平铺在腌渍容器的底部和层 叠萝卜之间进行腌渍加工，经过四天的腌渍，即可完成萝卜的腌 渍。
试验表明，传统单纯盐渍周期为17天左右，釆用本发明的腌 渍料腌渍咸萝卜只需4天，比传统腌渍方法缩短腌渍期13天。而 且所腌渍的萝卜口感纯正，盐度适中，并且可以长期保存不变质。
权利要求
1. 腌渍料，其特征是按重量比将食盐50～60份，膨润土10～20份，麦饭石颗粒5～15份，枣木干颗粒5～15份和石灰5～10份混合成为腌渍料。
2、 根据权利要求l所述的腌渍料，其特征在于其腌渍料配比 为按重量比食盐56份，膨润土17份，麦饭石颗粒10份，謇木 干颗粒IO份和石灰7份。
全文摘要
本发明提出的是用于食品领域食品腌渍的附料，具体地说是腌渍料。按重量比将食盐50～60份，膨润土10～20份，麦饭石颗粒5～15份，枣木干颗粒5～15份和石灰5～10份混合成为腌渍料。采用本发明的腌渍料腌渍食品能够增加食品中盐与水的交换速度，提高盐的渗透，缩短腌渍周期，并且保证质量，延长保质期，同时改善品质。适宜在蔬菜、肉食腌渍加工中应用。
文档编号A23B7/10GK101301065SQ20081001166
公开日2008年11月12日 申请日期2008年6月1日 优先权日2008年6月1日
发明者王基兴, 王大帅 申请人:王大帅