专利名称：一种腌渍萝卜的工艺方法
一种腌渍萝卜的工艺方法本发明属于食品技术领域，特别涉及一种腌渍萝卜的工艺方法。萝卜以其味道可口，营养丰富，价格便宜为大众所接受和喜爱。目前萝卜一般是在 秋季腌渍，将秋季的萝卜洗净，放入大缸内，撒上食用盐，压上重物，经过几个月，到了冬季 腌渍萝卜就已制成，取出后可以作成各种菜肴品尝。本发明的目的在于提供延长腌渍萝卜存放期，一年四季都可食用。本发明的目的是这样实现的修建地下腌渍萝卜的池子一选择腌渍萝卜的原料一 腌渍萝卜。一、修建地下的池子挖出若干个长方形池子，长6米，宽4米，深3. 5米的池子可腌 渍5万公斤萝卜，地下深度为2-3米以下，则地下温度为7-10°C，且一年四季恒温，每个池子 都必须采用无污染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。二、选择腌渍萝卜的原料选择10月末上市的秋季萝卜，切成条后，在阳光下晾晒 3-5天，选择食用腆盐，选择无污染的地下深井水。三、腌渍萝卜腌渍萝卜前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡M-48小时，进行 消毒处理，然后冲洗干净萝卜放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层萝卜上面撒上一 层食用腆盐，每20公斤萝卜需0. 5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物， 池子长6米，宽4米，深3. 5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米。在一星期 内，外界温度达到0-10°C，萝卜池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染的地下深 井水，水面高度与水泥板水平，萝卜经过三个月的腌渍，即可取出食用。实例一、在100平方米厂房内挖出四个长6米，宽4米，深3. 5米的池子，可腌渍5万公 斤萝卜，地下深度为3. 5米，则地下温度为8°C，且一年四季恒温，每个池子都必须采用无污 染的原料做好防水，使池子和池子之间不能相互串水、漏水、渗水。二、选择10月末上市的秋季大白菜，每个大白菜要2. 5公斤以上，去掉老帮和老 叶，菜帮和菜根平齐，菜心饱满，在阳光下晾晒3天选择食用腆盐选择无污染的地下深井 水。三、腌渍萝卜前，先采用食用甲苯酸钠，在池子内浸泡M小时，进行消毒，然后冲 洗干净萝卜放入池子内，按层次进行摆放，共三层，每层萝卜上面撒上一层食用腆盐，每 20公斤萝卜需0. 5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米，宽 4米，深3. 5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米在一星期内，外界温度达到 0-10°C，酸菜池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染地下深井水，水面高度与水泥 板水平，萝卜经过三个月的腌渍，即可取出食用。
权利要求
1. 一种腌渍萝卜的工艺方法，其工艺方法为修建地下腌渍萝卜的池子一选择腌渍萝 卜的原料一腌渍萝卜。其特征是所述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10摄氏 度.一年四季恒温，萝卜放入池子内，共三层，然后根据用量每层萝卜撒上一层食用腆盐， 每20公斤萝卜需0. 5公斤盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板或其它重物，池子长6米， 宽4米，深3. 5米，水泥板需长600厘米，宽400厘米，厚80厘米。在一星期内，外界温度达 到0-10°C，萝卜池子中心温度达到5-10°C，向池子内注入无污染的地下深井水，水面高度 与水泥板水平，萝卜经过三个月的腌渍，即可取出食用。
全文摘要
本发明公开了一种腌渍萝卜的工艺方法，所述的池子地下深度为2-3米以下，地下温度为7-10摄氏度，一年四季恒温，萝卜放入池子内，共三层，然后根据用量每层萝卜撒上一层食用腆盐，根据池子的大小深浅，压上水泥板，在一星期内，外界温度达到0-10摄氏度，酸菜池子中心温度达到5-10摄氏度。向池子内注入深井水，水面高度与水泥板水平，经过腌渍期，即可食用。本发明腌渍萝卜存放期长，一年四季都可食用，口感好，颜色鲜。
文档编号A23L1/218GK102090590SQ200910254010
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月9日 优先权日2009年12月9日
发明者梁成 申请人:梁成