米香型油茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶加工领域，尤其是一种米香型油茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]油茶是侗族特有的一种饮食，侗族人民有一年四季吃油茶的习惯，一天之中，不分早晚，随时都可以制作，油茶具有清香爽口、脆甜味浓的特点，油茶待客更是侗族的重要礼俗。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗族妇女几乎都会“打油茶”。“打油茶”所用坎具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶叶、茶油、阴米、花生仁、糯米粑粑丁、黄豆、葱花，而丰盛些的油茶还配有糯米甜水圆、糯米粑粑、猪肝粉肠，待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。步骤为先把茶叶用60°C以下温水清洗干净，再将茶叶放入热油锅内炒热，用汤勺舂捣茶叶，待油冒烟，即加入清水煮沸，所谓“打油茶”的“打”就是“舂捣”的意思，再用文火焖一下，使茶水更加浓稠，然后把茶水盛在碗中，放上佐料和调味料，油茶就“打”好了。传统的打油茶制作工艺做出来的油茶茶水口味单一，有苦涩味道。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种米香型油茶的制作方法，它可以解决现有的油茶汤味欠佳的问题。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:其制作步骤如下:
A、将打油茶专用茶叶用60°C以下温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40°C?80°C的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；所述的茶油、茶叶和糯米的比例为3:4:1?2。
[0005]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:所述的打油茶专用茶叶为牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或乌牛早茶中的一种。
[0006]本发明所述的牙己茶，为小乔木型，中叶类，中生种，二倍体；为山茶属，原产广西壮族自治区三江县，植株适中，树姿半开张或开张，分枝较密，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶缘平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿锐浅，叶质厚硬。芽叶黄绿或淡绿色，鸾毛多。
[0007]本发明所述的福鼎大毫茶，又名大号大白茶，原产福建省福鼎县汪家洋村，栽培历史近百年，属小乔木型，大叶类。树势高大，树姿较直立，主干明显，分枝部位较高，分枝尚密，枝条粗壮。叶片水平或下垂状着生，叶形椭圆或近长椭圆，叶尖渐尖下垂，叶缘面卷，叶面略隆起，叶色浓绿具有光泽，锯齿深明而钝，侧脉较明显。早生种，发芽尚密，芽梢粗壮，色淡绿，白毫多而长。
[0008]本发明所述的乌牛早茶，外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。
[0009]由于采用上述技术方案做成的，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果:
由于将茶叶炒好后加入40°C?80°C的热水，热水的温度与茶叶的温度相当，浓浓的茶汁很容易分泌出来，比用冷水煮快很多，而且茶汤味道醇正，不涩不苦；且在炒制茶叶的过程中加入糯米共炒，使泡出来的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
【具体实施方式】
[0010]以下结合具体实例对本发明作进一步详述:
实施例1:
本米香型油茶的制作方法步骤为:
A、将牙己茶制成的打油茶茶叶用60°C温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3分钟后，再往锅中加40°C?80°C的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，汤水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3:4:1 ;
D、根据自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
[0011]实施例2:
本米香型油茶的制作方法步骤为:
A、将福鼎大毫茶叶制成的打油茶茶叶用55°C温水清洗干净，沥出；
B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后将茶叶取出；
C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40°C?80°C的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3:4:2 ;
D、根据自己的喜好往做好的茶水中加入油茶佐料和调味料，即得一碗色香味俱全的油茶。
【主权项】
1.一种米香型油茶的制作方法，其特征在于其制作步骤如下: A、将打油茶专用茶叶用60°C以下温水清洗干净，沥出； B、将清洗好的茶叶放入炒锅中炒至有茶香味散发出来，然后取出； C、将茶油放入锅中预热，再放入生糯米进行炒制，直至糯米炒成深黄色，然后加入B步骤所得的茶叶共炒3-5分钟后，再往锅中加40°C?80°C的热水，盖好锅盖，用大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，茶水即可煮好；所述的茶油、茶叶和糯米的比例为3:4:1?2。2.根据权利要求1所述的米香型油茶的制作方法，其特征在于: 所述的打油茶专用茶叶为牙己茶、高露茶、福鼎大毫茶或乌牛早茶中的一种。
【专利摘要】本发明公开一种米香型油茶的制作方法，涉及茶加工技术领域，其制作步骤为将打油茶专用的茶叶用60℃以下温水清洗，沥出；将茶叶放入锅内炒至茶香味散发出来，取出；在锅中放入茶油炒生糯米，直至糯米炒成深黄色，然后加入洗净的茶叶共炒3-5分钟，往锅中加40℃～80℃的热水，盖好锅盖，加大火快速煮沸，然后改文火，焖煮十分钟，汤水即可煮好；茶油、茶叶和糯米的比例为3∶4∶1～2；与现有技术相比，由于将茶叶炒好后加入40℃～80℃的热水，热水的温度与茶叶的温度相当，浓浓的茶汁很容易分泌出来，比用冷水煮快很多，而且茶水味道醇正，不涩不苦；且在炒制茶叶的过程中加入糯米共炒，使泡出来的茶水具有醇醇的糯香味，增加口感。
【IPC分类】A23F3/14
【公开号】CN104982574
【申请号】CN201510352098
【发明人】郭朝阳
【申请人】三江侗族自治县东竹茶业有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月24日