易消化的配方小麦粉加工方法
【专利摘要】一种易消化的配方小麦粉加工方法，步骤为：1)将麦仁放入清水中淘洗干净，置于冷风干燥设备中使麦仁表面水分蒸发；2)将干燥后的麦仁送入研磨机，连续研磨，过120?130目筛板，放入不锈钢容器中，加温水稀释，得到麦仁浆料，送入保鲜库中冷藏；3)将冷藏后的麦仁浆料送入反应釜中，注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到80℃?95℃，加热搅拌5?8分钟；4)将加热后的麦仁浆料取出，按500g麦仁浆料加入山药多糖15g、马铃薯全粉20g、桔皮粉10g、碘盐10g、玉米肽10g、硒酵母粉4g和营养菌液20g，搅拌均匀，在保鲜库中冷藏2?5天；5)将冷藏后的浆料取出，过滤掉残渣，加2倍浆料重量的清水稀释，再泵入喷雾干燥塔，采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得小麦粉。
【专利说明】
易消化的配方小麦粉加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种易消化的配方小麦粉加工方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
[0003]传统的面粉加工方法只是简单的脱皮、磨粉，不能明显提高面粉在人体内的消化吸收，且其营养成分较为单一。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养成分含量高，食用口感好，易消化的配方小麦粉加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种易消化的配方小麦粉加工方法，步骤为:
[0007](I)将成熟采收的麦仁放入清水中淘洗干净，置于冷风干燥设备中，在45_55°C的温度下连续干燥30-50分钟，使麦仁表面水分蒸发；
[0008](2)将干燥后的麦仁送入研磨机，连续研磨4小时，过120-130目筛板，然后放入不锈钢容器中，加温水稀释，得到麦仁浆料，其中温水的加入量为麦仁粉重量的1.5-2倍，连续搅拌20分钟左右，然后送入3-6 °C的保鲜库中冷藏2-2.5小时；
[0009](3)将冷藏后的麦仁浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到80°C_95°C，充分搅拌，使麦仁浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟;通过加热可以提高麦仁的稳定性，且更加易于人体吸收；
[0010](4)将加热后的麦仁浆料取出，冷却至常温，按500g麦仁浆料加入山药多糖15g、马铃薯全粉20g、桔皮粉10g、碘盐10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和营养菌液20g，搅拌均匀，在3-6 °C的保鲜库中冷藏2-5天；
[0011](5)将步骤(4)中冷藏后的浆料取出，过滤掉残渣，加2倍浆料重量的清水稀释，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145°C，出风温度为125°C，收集干燥物得小麦粉;通过该方法制得的小麦粉比普通工艺制备的小麦粉更加容易被人体吸收，营养更加全面。
[0012]所述营养菌液的制备方法如下:
[0013]a.从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于68_69°C热处理10分钟，制作成酯化酶菌种纯化液；
[0014]b.配制培养基，并灭菌处理，培养基由以下质量百分比的组分制成:优质窖泥1.5%,豆饼0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黄芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸钠0.3%,硫酸铵0.02%,硫酸镁0.04%,无水乙醇2 %，磷酸镁0.05%,磷酸氢二钾0.2%,纯水88.39% ；
[0015]c.一级筛选，将上述纯化液以30%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到一级种子液；
[0016]d.二级筛选，将一级种子液以22.5%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到二级种子液；
[0017]e.三级筛选，将二级种子液以16%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40 0C培养7天一 8天，得到三级种子液；
[0018]f.将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的营养菌液。该营养菌液香气浓郁，能够增加小麦粉的食用香气，提高人们的进食欲望。
[0019]本发明的有益效果是:通过该方法制得的小麦粉比普通工艺制备的小麦粉更加容易被人体吸收，营养更加全面，可以制成各种面食产品，用途广泛，功能多样。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0021]实施例1
[0022]—种易消化的配方小麦粉加工方法，步骤为:
[0023](I)将成熟采收的麦仁放入清水中淘洗干净，置于冷风干燥设备中，在45_55°C的温度下连续干燥30-50分钟，使麦仁表面水分蒸发；
[0024](2)将干燥后的麦仁送入研磨机，连续研磨4小时，过120-130目筛板，然后放入不锈钢容器中，加温水稀释，得到麦仁浆料，其中温水的加入量为麦仁粉重量的1.5-2倍，连续搅拌20分钟左右，然后送入3-6 °C的保鲜库中冷藏2-2.5小时；
[0025](3)将冷藏后的麦仁浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到80°C_95°C，充分搅拌，使麦仁浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟;通过加热可以提高麦仁的稳定性，且更加易于人体吸收；
[0026](4)将加热后的麦仁浆料取出，冷却至常温，按500g麦仁浆料加入山药多糖15g、马铃薯全粉20g、桔皮粉10g、碘盐10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和营养菌液20g，搅拌均匀，在3-6 °C的保鲜库中冷藏2-5天；
[0027](5)将步骤(4)中冷藏后的浆料取出，过滤掉残渣，加2倍浆料重量的清水稀释，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145°C，出风温度为125°C，收集干燥物得小麦粉;通过该方法制得的小麦粉比普通工艺制备的小麦粉更加容易被人体吸收，营养更加全面。
[0028]所述营养菌液的制备方法如下:
[0029]a.从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于68_69°C热处理10分钟，制作成酯化酶菌种纯化液；
[0030]b.配制培养基，并灭菌处理，培养基由以下质量百分比的组分制成:优质窖泥1.5%,豆饼0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黄芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸钠0.3%,硫酸铵0.02%,硫酸镁0.04%,无水乙醇2 %，磷酸镁0.05%,磷酸氢二钾0.2%,纯水88.39% ；
[0031]c.一级筛选，将上述纯化液以30%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到一级种子液；
[0032]d.二级筛选，将一级种子液以22.5%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40°C培养7天一8天，得到二级种子液；
[0033]e.三级筛选，将二级种子液以16%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40 0C培养7天一 8天，得到三级种子液；
[0034]f.将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的营养菌液。该营养菌液香气浓郁，能够增加小麦粉的食用香气，提高人们的进食欲望。
[0035]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种易消化的配方小麦粉加工方法，其特征在于，步骤如下: (1)将成熟采收的麦仁放入清水中淘洗干净，置于冷风干燥设备中，在45-55°C的温度下连续干燥30-50分钟，使麦仁表面水分蒸发； (2)将干燥后的麦仁送入研磨机，连续研磨4小时，过120-130目筛板，然后放入不锈钢容器中，加温水稀释，得到麦仁浆料，其中温水的加入量为麦仁粉重量的1.5-2倍，连续搅拌.20分钟左右，然后送入3-6 °C的保鲜库中冷藏2-2.5小时； (3)将冷藏后的麦仁浆料送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到80°C_95°C，充分搅拌，使麦仁浆料受热均匀，加热搅拌5-8分钟； (4)将加热后的麦仁浆料取出，冷却至常温，按500g麦仁浆料加入山药多糖15g、马铃薯全粉20g、桔皮粉10g、碘盐10g、玉米肽10g、砸酵母粉4g和营养菌液20g，搅拌均匀，在3-6°C的保鲜库中冷藏2-5天； (5)将步骤(4)中冷藏后的浆料取出，过滤掉残渣，加2倍浆料重量的清水稀释，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145°C，出风温度为125 °C，收集干燥物得小麦粉。2.根据权利要求1所述的易消化的配方小麦粉加工方法，其特征在于，所述营养菌液的制备方法如下: a.从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于68-69°C热处理10分钟，制作成酯化酶菌种纯化液； b.配制培养基，并灭菌处理，培养基由以下质量百分比的组分制成:优质窖泥1.5%，豆饼0.5 %，酒糟粉2 %，富砸酵母粉0.2 %，大曲粉0.8 %，黄芪粉2 %，甘草粉2 %，乙酸钠.0.3%,硫酸铵0.02%,硫酸镁0.04%,无水乙醇2 %，磷酸镁0.05%,磷酸氢二钾0.2 %，纯水.88.39% ； c.一级筛选，将上述纯化液以30%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40 0C培养7天一 8天，得到一级种子液； d.二级筛选，将一级种子液以22.5%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40 0C培养7天一 8天，得到二级种子液； e.三级筛选，将二级种子液以16%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40 0C培养7天一 8天，得到三级种子液； f.将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的营养菌液。
【文档编号】A23L29/00GK105962033SQ201610297516
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】朱同贵, 王必华
【申请人】巢湖市鑫宇良种农民专业合作社