紫背菜烹饪豆腐专用调味品的制作方法
【专利摘要】本发明的名称是紫背菜烹饪豆腐专用调味品，涉及一种调味品，具体地是涉及一种烹饪豆腐时调味用的紫背菜烹饪豆腐专用调味品。它主要是解决已知的紫背菜清香可口，食用价值高等优点，但由于其食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不易保存，在其他季节和地区则吃不到以紫背菜为调味品烹饪的豆腐的问题。本发明是采用如下配料，紫背菜提取物：30?50克、牛奶粉：5?10克、大蒜粉：3?5克、干姜粉3?5克、干贝粉5?10克、清香或者麻辣辅料：5?30克。构成不同味型的调味品。本发明原材料丰富，紫背菜野生或栽培种广泛分布于长江及以南流域；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。
【专利说明】
紫背菜烹饪豆腐专用调味品
技术领域
[0001]本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种以紫背菜为原料制成的烹饪豆腐时调味的调味品。
【背景技术】
[0002]紫背菜为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用。
[0003]紫背菜主要以嫩梢和幼叶作蔬菜食用，营养丰富，每100克干物质含钙1.44?3.0克、磷0.17?0.39克、钾2.83?4.63克、镁0.92?1.06克、铜13.4?25.2ppm、锌26.0?75.2ppm、锰4.77?148.7ppm、钼39.8?90.7ppm、铁129.I?209.7ppm，维生素C和粗蛋白含量也不低。
[0004]紫背菜功能主治有凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾;外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。
[0005]紫背菜耐肥耐湿、喜湿润、疏松肥沃、富含有机质、地层深厚的土壤。生于山坡林下、岩石上或河边湿处，海拔600-1500米。由于紫背菜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节或地区，则吃不到以紫背菜为调味品烹饪的豆腐类食物，目前，还没有以紫背菜为原料制成的烹饪豆腐专用调味品。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以紫背菜作为主要原料的紫背菜烹饪豆腐专用调味品。
[0007]本发明的技术解决方案是:紫背菜烹饪豆腐专用调味品配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉3_5克、干贝粉5_10克、清香或者麻辣辅料:
5-30克。
[0008]清香型紫背菜烹饪豆腐专用调味品配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉3-5克、干贝粉5-10克、香叶粉:3_5克、桂皮粉:3_4克、枸杞粉:
6-8克。
[0009]麻辣型紫背菜烹饪豆腐专用调味品配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉3-5克、干贝粉5-10克、辣椒粉:3_5克、花椒粉:5_8克、当归粉:3-5 克。
[0010]本发明的技术解决方案中所述的紫背菜烹饪豆腐调味品，其生产工艺是:①紫背菜提取物的提取方法如下:a、将紫背菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60°C热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液;b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液;C、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5-10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液;d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫背菜提取物。②将紫背菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。
[0011 ]本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，紫背菜野生或栽培种广泛分布或种植于长江及以南流域，用本发明作为烹饪豆腐专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔/cm2筛上的残留物)彡1.5%;含水量彡12%;总灰分彡9%;酸不溶灰分彡4%;总菌数彡1.0 X 14/克;大肠杆菌彡45MPN/100克，均符合国家调味品指标要求。
【具体实施方式】
[0012]将紫背菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于60°C热回流浸提60分钟，并过滤，得浸提液;b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液;C、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液;d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫背菜提取物。
[0013]清香型紫背菜烹饪豆腐专用调味品配料:
紫背菜提取物30克、牛奶粉5克、大蒜粉3克、干姜粉3克、干贝粉5克、香叶粉3克、桂皮粉3克、枸杞粉6克
将紫背菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。
[0014]麻辣型紫背菜烹饪豆腐专用调味品配料:
紫背菜提取物50克、牛奶粉10克、大蒜粉5克、干姜粉5克、干贝粉10克、辣椒粉5克、花椒粉8克、当归粉5克
将紫背菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。
【主权项】
1.一种以紫背菜为原料制成的烹饪豆腐的调味品，其特征在于，配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉:3-5克、干贝粉:5-10克、清香或者麻辣辅料:5-30克。2.根据权利要求1所述的紫背菜为原料制成的烹饪豆腐时调味的调味品，其特征在于所说的配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉:3-5克、干贝粉:5-10克、香叶粉:3-5克、桂皮粉:3-4克、枸紀粉:6-8克，构成清香型紫背菜烹饪_&腐专用调味品。3.根据权利要求1所述的紫背菜为原料制成的烹饪豆腐时调味的调味品，其特征在于所说的配料如下:紫背菜提取物:30-50克、牛奶粉:5-10克、大蒜粉:3-5克、干姜粉:3-5克、干贝粉:5-10克、辣椒粉:3-5克、花椒粉:5-8克、当归粉:3-5克，构成麻辣型紫背菜烹饪豆腐专用调味品。4.根据权利要求1所述的紫背菜为原料制成的烹饪豆腐时调味的调味品，其生产工艺是:①紫背菜提取物的提取方法如下:a、将紫背菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60°C热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液;b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液;c、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5-10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液;d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述紫背菜提取物;②将紫背菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成紫背菜烹饪豆腐专用调味品。
【文档编号】A23L27/00GK105982287SQ201610419025
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年6月13日
【发明人】阎华 , 于博, 李云捷, 汤尚文, 李玉奇, 胡若飞, 吴进菊
【申请人】湖北文理学院