一种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制作方法
【专利摘要】一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份原料制成：面粉230?240、米汤70?80、酵母粉15?16、米曲霉13.5?15、14oBe盐水235?240、蛹虫草菌丝发酵液27?33、纯牛奶75?85、巧克力粉10?15等；本发明的甜酱，用面粉作为主原料制备而成，添加米汤，增加其营养，加入蛹虫草巧克力酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加仙人掌果，具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用，搭配厚朴、苍术、木棉花、芡实等中药提取物，增强其清热去湿、生肌的功效。
【专利说明】一种祛湿生肌仙人掌果甜酱
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，尤其涉及一种祛湿生肌仙人掌果甜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0003]人们在日常生活中经常食用酱，酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种祛湿生肌仙人掌果甜酱。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份原料制成:面粉230-240、米汤70-80、酵母粉15-16、米曲霉13.5-15、14oBe盐水235-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、巧克力粉10-15、乳酸菌6.5-7、荸荠60-70、醋栗酒40-50、仙人掌果45-50、厚朴5-6、苍术4-6、木棉花4-5、芡实6-7、炒青皮4-5、陈皮8-10、雪绒花2_3、黑种草子油0.5-1、水适量。
[0006]—种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28-30°C条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
(2)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55°C条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜普备用；
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、巧克力粉、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41°C条件下发酵4-5小时，得蛹虫草巧克力酸奶；
(4)将荸荠去皮，制成碎粒，置于容器中，倒入醋栗酒，将容器置于蒸笼中加热焖蒸，待荸荠蒸熟后取出备用;将仙人掌果洗净，取其果肉，放入打浆机中打成浆备用；
(5)将厚朴、苍术、木棉花、芡实、炒青皮、陈皮、雪绒花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草巧克力酸奶、荸荠、仙人掌果浆、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的甜酱，用面粉作为主原料制备而成，添加米汤，增加其营养，加入蛹虫草巧克力酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，添加仙人掌果，具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用，搭配厚朴、苍术、木棉花、芡实等中药提取物，增强其清热去湿、生肌的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，由以下重量份(Kg)原料制成:面粉230、米汤70、酵母粉15、米曲霉13.5、14oBe盐水235、蛹虫草菌丝发酵液27、纯牛奶75、巧克力粉10、乳酸菌6.5、荸荠60、醋栗酒40、仙人掌果45、厚朴5、苍术4、木棉花4、芡实6、炒青皮4、陈皮8、雪绒花2、黑种草子油0.5、水适量。
[0009]—种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28°C条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；
(2)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53°C条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；
(3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、巧克力粉、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40°C条件下发酵4小时，得蛹虫草巧克力酸奶；
(4)将荸荠去皮，制成碎粒，置于容器中，倒入醋栗酒，将容器置于蒸笼中加热焖蒸，待荸荠蒸熟后取出备用;将仙人掌果洗净，取其果肉，放入打浆机中打成浆备用；
(5)将厚朴、苍术、木棉花、芡实、炒青皮、陈皮、雪绒花用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；
(6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草巧克力酸奶、荸荠、仙人掌果浆、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。
【主权项】
1.一种祛湿生肌仙人掌果甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉230-240、米汤70-80、酵母粉15-16、米曲霉13.5-15、14oBe盐水235-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、巧克力粉10-15、乳酸菌6.5-7、荸荠60-70、醋栗酒40-50、仙人掌果45-50、厚朴5-6、苍术4-6、木棉花4-5、芡实6-7、炒青皮4_5、陈皮8_10、雪绒花2_3、黑种草子油0.5-1、水适量。2.如权利要求1所述的一种祛湿生肌仙人掌果甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入米汤、适量水、酵母粉，和成面团，在28-30°C条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用； (2)将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55°C条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜普备用； (3)将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、巧克力粉、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41°C条件下发酵4-5小时，得蛹虫草巧克力酸奶； (4)将荸荠去皮，制成碎粒，置于容器中，倒入醋栗酒，将容器置于蒸笼中加热焖蒸，待荸荠蒸熟后取出备用;将仙人掌果洗净，取其果肉，放入打浆机中打成浆备用； (5)将厚朴、苍术、木棉花、芡实、炒青皮、陈皮、雪绒花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用； (6)将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草巧克力酸奶、荸荠、仙人掌果浆、中药浓缩液合并，混合均匀后包装即可。
【文档编号】A23L33/105GK105982288SQ201510699771
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年10月26日
【发明人】刘正发
【申请人】合肥刘老四调味品厂