一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法
【专利摘要】本发明属于保健饮品与加工技术领域，具体涉及一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法，由以下重量份的原料制成：绿豆40～80份、白木耳粉5～10份、苦瓜粉3～8份、柚子皮粉4～10份、青瓜3～8份、山竹浓缩汁2～7份、白果1～5份、陈皮1～5份、山楂1～4份、白砂糖8～15份、柠檬酸0.2～0.7份、稳定剂0.1～0.5份、果胶酶0.03～0.1份和壳聚糖0.02～0.08份，并公开了其制作方法，先按重量份数称取原料，然后依次对原料进行预处理、调配均质、去味处理、过滤澄清和灌装灭菌，本发明的制备方法简单易行、成本低，所制备的饮品香醇可口，营养价值高，具有清热祛火，通便消食，排毒养颜等功效。
【专利说明】
一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于保健饮品与加工技术领域，具体涉及一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]绿豆是最常见的谷物类当中的一种，深受人们的喜爱，绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，传统医学认为:绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。为此，绿豆也被人们加工成各式各样的饮品，但随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对各式各样的饮品要求越来越高，绿豆饮品的消费和加工也发生着很大的变化，例如，大多数果汁或谷物饮品等己经从单一型成分向复合型成分的方向发展，各式各样的复合型饮品将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型饮品在加工存在着很多问题，如:分层沉淀、色泽不稳定、风味劣变、含糖量太高以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色泽鲜艳、口感宜人的复合型谷物类饮品将是饮料行业研究的重点。另外，市场上为消费者提供的谷物类饮品功能单一，养分含量不高，已逐渐无法满足人们的需求，因此本发明根据绿豆具有独特的使用价值，配以其他辅料，制成独特风味的谷物类饮品。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的不足，本发明提供了一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法，制备方法能有效保留了绿豆及其辅料特有的营养成分，简单易行、成本低，可操作性强，所制备的绿豆饮品营养价值高，具有清热祛火，通便消食，排毒养颜等保健功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下:
一种绿豆清热祛火饮品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成:绿豆40?80份、白木耳粉5?10份、苦瓜粉3?8份、柚子皮粉4?10份、青瓜3?8份、山竹浓缩汁2?7份、白果I?5份、陈皮I?5份、山楂I?4份、白砂糖8?15份、梓檬酸0.2?0.7份、稳定剂0.I?0.5份、果胶酶0.03?0.1份和壳聚糖0.02?0.08份。
[0004]优选地，所述绿豆清热祛火饮品由以下重量份数的原料制成:绿豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹浓缩汁5份、白果3份、陈皮3份、山楂2份、白砂糖12份、柠檬酸0.5份、稳定剂0.3份、果胶酶0.07份和壳聚糖0.05份。
[0005]优选地，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为
0.6?I.2:0.2?0.7:1.5?2.5ο
[0006]—种绿豆清热祛火饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取原料:绿豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹浓缩汁、白果、陈皮、山楂、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、果胶酶和壳聚糖；
(2)预处理:分别将绿豆清洗干净，用温水浸泡、煮熟，将新鲜山楂、青瓜、白果洗净沥干，然后将煮熟的绿豆、沥干的山楂、青瓜、白果、陈皮一起放入140?160目破碎机中，并加入I?3倍的水进行破碎，再加入柠檬酸进行混合得到混合浆液；
(3)调配均质:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹浓缩汁和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入混合浆液，然后添加稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后在100?120MPa压力下进行I?3次均质，得到均质复合饮品；
(4)去味处理:将步骤(3)所得的均质复合饮品再经过90?100°C进行热力脱气I?3min;将将复合饮品进行热力脱气处理，有效除去饮品液中的异味，避免了饮品中的营养成分在后续阶段发生氧化反应，保证了饮品的品质；
(5)过滤澄清:将步骤(4)去味处理的复合饮品经滤网120目进行过滤，再加入果胶酶和壳聚糖进行复合处理，调节pH值在3.8?5.0，升温至55?65°C，保温0.5?Ih，然后采取离心分离进行澄清，得到复合澄清液；
(6)灌装灭菌:将上述所得复合澄清液进行灌装、灭菌，然后在自然冷却至常温，检验合格得成品。
[0007]优选地，所述灌装在80°C以上的温度条件下进行热装灌，所述灭菌是在常压、温度为100?120°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为10?20s。
[0008]本发明中，绿豆、山楂、苦瓜和柚子皮具有清热降火等功效，添加后不仅发挥各自的功能，还可以起到协同作用，白木耳又称银耳，富含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质多种营养成分，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺和增强人体免疫力，还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品，为天然保健食品和著名滋补品。本发明的山竹浓缩汁，是对山竹的肉汁进行榨取浓缩而得，山竹含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素，具有降燥、清凉解热的效果，对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、排毒养颜、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。陈皮具有健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气。
[0009]综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点:
(I)、本发明的制备方法简单易行、成本低，可操作性强，极具推广作用，在加工过程中无氧化、褐变的现象，通过果胶酶和壳聚糖进行酶处理有效避免和减少复合饮品中有效营养成分的损失，并仍保留其中原有的自然成份，保证产品具有良好的风味和相对持久稳定的色值。
[0010](2)、本发明含有丰富的矿物质、氨基酸、维生素等营养成分，具有清热祛火，通便消食，排毒养颜、消除疲劳、增进食欲、利尿通便、降压活血等保健功效，满足人们对副食产品的多种需求。
[0011](3)、本发明的绿豆清热祛火饮品，香醇可口，营养价值高，不产生毒副作用，而且安全方便，无毒副作用，具有广阔的应用前景，能满足不同消费群体的需要。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明一种绿豆清热祛火饮品及其制作方法，作进一步说明。
[0013]一、制备实施例实施例1: 一种绿豆清热祛火饮品，由以下重量份数的原料制成:绿豆80份、白木耳粉5份、苦瓜粉3份、柚子皮粉4份、青瓜3份、山竹浓缩汁2份、白果I份、陈皮I份、山楂I份、白砂糖8份、柠檬酸0.2份、稳定剂0.1份、果胶酶0.03份和壳聚糖0.02份;所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为1.2:0.2:2.5。
[0014]本实施例提供一种绿豆清热祛火饮品的制作方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取原料:绿豆80份、白木耳粉5份、苦瓜粉3份、柚子皮粉4份、青瓜3份、山竹浓缩汁2份、白果I份、陈皮I份、山楂I份、白砂糖8份、柠檬酸0.2份、稳定剂0.1份、果胶酶0.03份和壳聚糖0.02份；
(2)预处理:分别将绿豆清洗干净，用温水浸泡、煮熟，将新鲜山楂、青瓜、白果洗净沥干，然后将煮熟的绿豆、沥干的山楂、青瓜、白果、陈皮一起放入140目破碎机中，并加入I倍的水进行破碎，再加入柠檬酸进行混合得到混合浆液；
(3)调配均质:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹浓缩汁和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入混合浆液，然后添加稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后在10MPa压力下进行3次均质，得到均质复合饮品；
(4)去味处理:将步骤(3)所得的均质复合饮品再经过90°C进行热力脱气3min;
(5)过滤澄清:将步骤(4)去味处理的复合饮品经滤网120目进行过滤，再加入果胶酶和壳聚糖进行复合处理，调节PH值在3.8?5.0，升温至55°C，保温lh，然后采取离心分离进行澄清，得到复合澄清液；
(6)灌装灭菌:将上述所得复合澄清液进行灌装、灭菌，所述灌装在80°C以上的温度条件下进行热装灌，所述灭菌是在常压、温度为100°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为20s，然后在自然冷却至常温，检验合格得成品。
[0015]实施例2:
一种绿豆清热祛火饮品，由以下重量份数的原料制成:绿豆40份、白木耳粉10份、苦瓜粉8份、柚子皮粉10份、青瓜8份、山竹浓缩汁7份、白果5份、陈皮5份、山楂4份、白砂糖15份、柠檬酸0.7份、稳定剂0.5份、果胶酶0.1份和壳聚糖0.08份;所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为0.6:0.7:1.5。
[0016]本实施例提供一种绿豆清热祛火饮品的制作方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取原料:绿豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹浓缩汁、白果、陈皮、山楂、白砂糖、柠檬酸和稳定剂；
(2)预处理:分别将绿豆清洗干净，用温水浸泡、煮熟，将新鲜山楂、青瓜、白果洗净沥干，然后将煮熟的绿豆、沥干的山楂、青瓜、白果、陈皮一起放入160目破碎机中，并加入3倍的水进行破碎，再加入柠檬酸进行混合得到混合浆液；
(3)调配均质:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹浓缩汁和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入混合浆液，然后添加稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后在120MPa压力下进行I次均质，得到均质复合饮品；
(4)去味处理:将步骤(3)所得的均质复合饮品再经过100°C进行热力脱气lmin;将将复合饮品进行热力脱气处理，有效除去饮品液中的异味，避免了饮品中的营养成分在后续阶段发生氧化反应，保证了饮品的品质；
(5)过滤澄清:将步骤(4)去味处理的复合饮品经滤网120目进行过滤，再加入果胶酶和壳聚糖进行复合处理，调节PH值在3.8?5.0，升温至65 V，保温0.5h，然后采取离心分离进行澄清，得到复合澄清液；
(6)灌装灭菌:将上述所得复合澄清液进行灌装、灭菌，所述灌装在85°C以上的温度条件下进行热装灌，所述灭菌是在常压、温度为120°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为10s，然后在自然冷却至常温，检验合格得成品。
[0017]实施例3:
一种绿豆清热祛火饮品，由以下重量份数的原料制成:绿豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹浓缩汁5份、白果3份、陈皮3份、山楂2份、白砂糖12份、柠檬酸0.5份、稳定剂0.3份、果胶酶0.07份和壳聚糖0.05份;所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为0.9:0.5:2。
[0018]本实施例提供一种绿豆清热祛火饮品的制作方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取原料:绿豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹浓缩汁5份、白果3份、陈皮3份、山楂2份、白砂糖12份、柠檬酸0.5份、稳定剂0.3份、果胶酶0.07份和壳聚糖0.05份；
(2)预处理:分别将绿豆清洗干净，用温水浸泡、煮熟，将新鲜山楂、青瓜、白果洗净沥干，然后将煮熟的绿豆、沥干的山楂、青瓜、白果、陈皮一起放入150目破碎机中，并加入2倍的水进行破碎，再加入柠檬酸进行混合得到混合浆液；
(3)调配均质:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹浓缩汁和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入混合浆液，然后添加稳定剂，再加入适量水混合调配均勾，然后在IlOMPa压力下进行I?3次均质，得到均质复合饮品；
(4)去味处理:将步骤(3)所得的均质复合饮品再经过95°C进行热力脱气2min;将将复合饮品进行热力脱气处理，有效除去饮品液中的异味，避免了饮品中的营养成分在后续阶段发生氧化反应，保证了饮品的品质；
(5)过滤澄清:将步骤(4)去味处理的复合饮品经滤网120目进行过滤，再加入果胶酶和壳聚糖进行复合处理，调节PH值在3.8?5.0，升温至60 V，保温0.Sh，然后采取离心分离进行澄清，得到复合澄清液；
(6)灌装灭菌:将上述所得复合澄清液进行灌装、灭菌，所述灌装在80°C以上的温度条件下进行热装灌，所述灭菌是在常压、温度为110°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为15s，然后在自然冷却至常温，检验合格得成品。
[0019]二、毒性试验
取昆明种小老鼠50只，雌雄各25只，体重为18-22g，随机分为两组，每组25只，其中一组为正常试验，另一组为超常量实验组，正常量组用药为2mg/10g，超量组为4mg/10g，给药方式为灌胃法给药，每日早晚各一次，连服7天，每天观察服药反应。结果表明，各组小老鼠行为无异常，毛发光鲜，体型良好，无中毒症状，食用量、粪便均无异常，表明本发明的绿豆清热祛火饮品安全、无毒副作用。
[0020]三、评价测试
以下对实施例所制得的绿豆清热祛火饮品进行评定分析，评定分析时参考GB19297《饮料卫生标准》，对实施例1-3所制的果汁进行感官评价，分别对色泽、香气、滋味、形态进行评价结果如下: 色泽:青绿色，光泽度好，质地均匀;香味:清香可口，具有绿豆、青瓜的清香味;滋味:柔和，酸甜适度，爽口无异味;体态:均匀、澄清透明、无悬浮、无沉淀;其中，总酸(以醋酸计)多
0.6g/100ml;可溶性固形物(％)彡5.8;砷(以厶8计)<0.311^/1;铅(以？13计)<0.0511^/1。微生物指标:菌落总数彡100个/mL，大肠菌群彡3个/lOOmL，致病菌未检出；蛋白质彡20g/100g、膳食纤维素彡25mg/100g、氨基酸总数彡1200mg/100g，维生素彡5 mg/100g，钙彡80mg/10g0
[0021]通过以上检测和分析可知，发明所制得的饮品完全符合国家标准，营养价值高，清香可口，更是一种天然优质饮品。
[0022]四、应用实例:
1、患者:李某，女，32岁，广西南宁市人，在南宁某公司从事文员工作，由于长时间面对电脑工作，皮肤干燥、粗糙、肥胖，经常容易感到疲劳、头晕、嗜睡、便秘、胃胀、上火，经饮用本发明的绿豆清热祛火饮品，每天I次，每次150?250mL，连续服用60天后，皮肤光鲜润滑，疲劳、头晕、嗜睡、便秘、胃胀、上火等症状得到改善，而且体重明显减少，精力更充沛，体质明显增强。
[0023]2、患者:雷某，女，45岁，广西桂平市西山镇人，农民，因长期劳累过度，身体躁热，多汗，睡眠质量差，患有健忘，贫血、头晕和四肢乏力等症状，经服用本发明的绿豆清热祛火饮品，每天I次，每次100?150mL，90天后，身体燥热症状明显减缓，睡眠质量得到改善，而且脸色红润，精力充沛。
[0024]3、患者:徐某，男，67岁，广西桂平市石咀镇人，退休工人，记忆力差，有高血压、高血脂、老年痴呆等症状，经常体热、咳嗽、感冒、免疫力差、头昏眼花，经饮用本发明的绿豆清热祛火饮品，每天I次，每次80?120mL，连续服用90天后，高血压、高血脂和头昏眼花现象明显改善，体热、咳嗽、感冒症状得到根除，免疫力得到增强。
[0025]以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种绿豆清热祛火饮品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成:绿豆40?80份、白木耳粉5?10份、苦瓜粉3?8份、柚子皮粉4?10份、青瓜3?8份、山竹浓缩汁2?7份、白果I?5份、陈皮I?5份、山楂I?4份、白砂糖8?15份、梓檬酸0.2?0.7份、稳定剂0.1?0.5份、果胶酶0.03?0.1份和壳聚糖0.02?0.08份。2.根据权利要求1所述的一种绿豆清热祛火饮品，其特征在于，由以下重量份数的原料制成:绿豆60份、白木耳粉8份、苦瓜粉6份、柚子皮粉8份、青瓜6份、山竹浓缩汁5份、白果3份、陈皮3份、山楂2份、白砂糖12份、柠檬酸0.5份、稳定剂0.3份、果胶酶0.07份和壳聚糖0.05 份。3.根据权利要求1或2所述的一种绿豆清热祛火饮品，其特征在于，所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和卡拉胶组成，它们的质量比为0.6?1.2:0.2?0.7:1.5?2.5。4.一种权利要求1或2所述的绿豆清热祛火饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按重量份数称取原料:绿豆、白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、青瓜、山竹浓缩汁、白果、陈皮、山楂、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、果胶酶和壳聚糖； (2)预处理:分别将绿豆清洗干净，用温水浸泡、煮熟，将新鲜山楂、青瓜、白果洗净沥干，然后将煮熟的绿豆、沥干的山楂、青瓜、白果、陈皮一起放入140?160目破碎机中，并加入I?3倍的水进行破碎，再加入柠檬酸进行混合得到混合浆液； (3)调配均质:取白木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉、山竹浓缩汁和白砂糖混合后加水进行溶解，再按配比加入混合浆液，然后添加稳定剂，再加入适量水混合调配均匀，然后在100?120MPa压力下进行I?3次均质，得到均质复合饮品； (4)去味处理:将步骤(3)所得的均质复合饮品再经过90?100°C进行热力脱气I?3min； (5)过滤澄清:将步骤(4)去味处理的复合饮品经滤网120目进行过滤，再加入果胶酶和壳聚糖进行复合处理，调节pH值在3.8?5.0，升温至55?65°C，保温0.5?Ih，然后采取离心分离进行澄清，得到复合澄清液； (6)灌装灭菌:将上述所得复合澄清液进行灌装、灭菌，然后在自然冷却至常温，检验合格得成品。5.根据权利要求4所述的一种绿豆清热祛火饮品的制作方法，其特征在于，所述灌装在80°C以上的温度条件下进行热装灌，所述灭菌是在常压、温度为100?120°C的条件下进行灭菌，灭菌时间为10?20s。
【文档编号】A23L33/00GK106036289SQ201610456609
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】黄辉健
【申请人】黄辉健