专利名称：绿豆新鲜牛奶饮品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种绿豆奶饮品及其制方法，特别是一种在新鲜牛奶中加入绿豆水提物形成的饮品。
背景技术：
绿豆是一种兼具营养价值和药用价值的经济作物。绿豆汤是我国传统的家庭消暑剂，据中药大典记载绿豆具有清热解毒，消暑利水的作用。治暑热烦渴、水肿、泻利、痢肿及解热毒等。临床报道绿豆已应用于治疗农药中毒、酒精中毒、尿毒症等；绿豆汁治疗腮腺炎、胃炎也均有疗效。
绿豆种子营养丰富，每百克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克以及人体必须的多种氨基酸。
新鲜牛奶的营养价值更为公众熟知。
目前市场上销售的豆奶通常都用豆粉制作，由于无法解决天然豆浆与鲜牛奶混合保质期问题，无法加入鲜奶，同时高温处理又无法解决营养成分破坏问题，通常只靠香精调味，因此口感差，营养又不全面。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用纯天然绿豆和新鲜牛奶制作的全天然鲜绿豆新鲜牛奶饮品及其制作方法，其营养丰富，除具有鲜牛奶功能的同时还具有清热解毒，消暑利水等医用价值，优于鲜牛奶及普通豆奶，而且绿豆奶具有口感细腻，口味醇香的特点。
本发明目的实现由以下技术方案实现本发明主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，按重量比牛奶占30-80％，糖占3-8％，稳定剂占0.10-0.40％，香精占0.01-0.1％，其余为绿豆水提物，其中绿豆水提物中绿豆占10-25％，软水占75-90％。所述的是指香精绿豆香精和牛奶香精。
本发明主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，本发明主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，最佳重量比牛奶占40％、绿豆水提物占55％、稳定剂0.10％、糖占5％、香精总量占0.01％-0.1％，其中绿豆水提物中绿豆占20％，软水占80％。
本发明生产工艺包括绿豆水提物制备，牛奶制备工艺及混合工艺。
绿豆水提物制备按上述配比，将经精选、清洗后的绿豆用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上的工业纱布进行过滤；牛奶制备工艺牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。
混合工艺按上述配比，将牛奶与绿豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-75℃；均质，均质压力10-25Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。
本发明的优点是原料为全天然鲜绿豆新鲜牛奶，本发明产品不仅可以增进钙的吸收，增强骨质、提高睡眠质量，增进消化，还具有清热解毒、消暑利水、明目、降血压，可以促进机体吞噬细胞增加或吞噬功能增强的等医用价值，其营养丰富，优于鲜牛奶及普通豆奶，而且绿豆鲜奶具有口感细腻，口味醇香的特点，由于采用超高温灭菌工艺，营养成分损失较少。
附
图1为本发明生产工艺流程框图；以下通过具体实施例对本发明特征及其他相关特征做进一步详细描述，但不对本发明的实施范围构成任何限定。
实施例1本发明主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，最佳重量比牛奶占40％、绿豆水提物占55％、稳定剂0.10％、糖占5％、香精总量占0.01-0.1％，其中绿豆水提物中绿豆占20％，软水占80％。所述的是指香精绿豆香精和牛奶香精，加香的作用是使产品的本质特征更明显、逼真与真实化，功能是使产品更加柔和、饱满和舒服的感觉。所述的稳定剂是包含有单甘酯、微晶纤维、卡拉胶成分的稳定剂，其作用是乳化作用、稳定作用和悬浮作用。
生产工艺绿豆水提物制备按上述配比，将经精选、清洗后的绿豆，用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上的工业纱布4道进行过滤；牛奶制备工艺牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，16.蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏。
混合工艺按上述配比，将牛奶与绿豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-65℃，均质，均质压力10-24Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。
还包括糖、食盐、稳定剂等配料，并且饮品的PH调整到约6-8。所说的糖可以是蔗糖，例如砂糖，也可以配入部分葡萄糖，起到改善口味和增加营养的目的，如将糖或部分糖改用甜味剂代替，该产品则成为低糖饮品或适合糖尿病人饮用的无糖饮品。
根据本发明的实施方案，配制奶液时用的稳定剂包括果胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、篮甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等。稳定剂的作用主要是使饮品的形态保持均一，不分层，并且保持色泽乳白、明亮。配制奶液时使用的糖可以是蔗糖，也可以配入部分葡萄糖，以满足口味的要求；葡萄糖的添加量可以酌情掌握，一般可以占蔗糖的20-30％左右，这为同行业技术人员所熟知。
虽然以上已经参照附图对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。
权利要求
1.绿豆新鲜牛奶饮品，其特征是，主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，按重量比牛奶占30-80％、稳定剂0.10-0.40％、其余为绿豆水提物，其中绿豆水提物中绿豆占10-25％、软水占75-90％。
2.根据权利要求1所述的绿豆新鲜牛奶饮品，其特征是，主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，最佳重量比牛奶占40％、绿豆水提物占55％、稳定剂0.10％、糖占5％、香精总量占0.01-0.1％，其中绿豆水提物中绿豆占20％，软水占80％。
3.根据权利要求1所述的绿豆新鲜牛奶饮品，其特征是，所述的稳定剂是包含有单甘酯、微晶纤维、卡拉胶成分的稳定剂。
4.根据权利要求1所述的绿豆新鲜牛奶饮品，其特征是，所述的是指香精绿豆香精和牛奶香精。
5.根据权利要求1所述的绿豆新鲜牛奶饮品的制作方法，其特征是，a、绿豆水提物制备按上述配比，将经精选、清洗后的绿豆用纱袋包裹，放入锅内，再加入软水，升温至85-95℃，保温25-80分钟，提取液过滤后通过冷板冷却至10℃以下，进入配料罐，配料罐内温度控制小于8℃，配料灌入口需设置240目以上的工业纱布进行过滤；b、牛奶制备工艺牛奶进行标准化后要求达到脂肪3.2-4.0，蛋白质2.8-3.7，原料奶要求4℃以下冷藏；C、混合工艺按配比，将牛奶与绿豆提取物混合，定容；预热，预热温度60-75℃；均质，均质压力10-25Mpa；杀菌，杀菌温度控制85-90℃，15秒；冷却至5℃以下，超高温灭菌温度控制135-139℃，时间4秒，灌装。
全文摘要
本发明涉及一种绿豆奶饮品及其制方法，特别是一种在新鲜牛奶中加入绿豆水提物形成的饮品。本发明主要由绿豆水提物和鲜牛奶组成，其中，按重量比牛奶占30％－80％，糖占3－8％，其余为绿豆水提物，其中绿豆水提物中绿豆占10％－25％，软水占75％－90％。本发明的优点是原料为全天然鲜绿豆新鲜牛奶，本发明产品不仅可以增进钙的吸收，增强骨质、提高睡眠质量，增进消化，还具有清热解毒、消暑利水、明目、降血压，可以促进机体吞噬细胞增加或吞噬功能增强的等医用价值，其营养丰富，优于鲜牛奶及普通豆奶，而且绿豆鲜奶具有口感细腻，口味醇香的特点，由于采用超高温灭菌工艺，营养成分损失较少。
文档编号A23C9/152GK1489916SQ0214564
公开日2004年4月21日 申请日期2002年10月18日 优先权日2002年10月18日
发明者邱连军 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司