专利名称：编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法
技术领域：
本发明属于食品的制#^术，特别是一种编织^^草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法。
技术背景我国历史上有一种传统加工食品的方法，是将霜要食用的食品，如肉类、薯类 等，用可 物叶包裹好，将黄泥或石头用火烧热后把包裹好的食物置于高温的泥 ^石块中，禾(诉泥賊石块的高温将食^ ^。采用这种方法加工出来的食物原 汁原味，风味独特，如俗称的'泥賴鸡"、'乞丐鸡"等。由于采用这种传统的方法加工食品受到条件的限制，只能在室外、郊野的地方才可制作。专利94100920.3 一种火烧泥香鸡的制作方法，专利90108495.6叫化子鸡的制作，专利02U4904.6陶 钵烧烤食品的制作方法等，采用类似的加工方法制得具有传统风味的食品。但由于 还是离不开泥土包裹，因此，不利于卫生和环保，更无法形成工业化大批量生产 的规模。另外只能加工成熟食售，保鲜期较短，消费无法享受加工过程中的乐趣。 采用专用的陶钵使产品的成本增加。 发明内容本发明的目的是提供于一种编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，该方法采用 专用的编织草袋，取代传统的泥M石头以及陶钵，解决了传统制法受条件的限制， 不够卫生且不环保，不能形成工业化批量生产的问题，还克服了现有技术只能加工 成熟食出售，保鲜期,的缺点及采用专用陶钵包装食品成本高的问题。为实现上波发明目的，本发明采取的技术方案是该编织巻二草袋,冰鲜冻鸡 的制作方法是将屠宰后的光鸡经过预先调理好，装入专用编织香草袋内，然后包扎 捆绑好，在-36"C至-18t:mS下急冻，使之成为编织香草袋烧烤冰鲜冻定型包装 食品；烹饪时采用微波炉或炭火直接烧烤编织^^草袋烧烤冰鲜冻鸡，使其内食品至 熟，时间在20—25分钟，取出拆开草袋即可食用。所述专用编织^^草袋采用具有清^^无毒可食用并坚韧柔软的草，编织成袋口
直径为12cm—14cm，袋深为18cm—22cm的草袋即成专用编织香草袋。
所述采用的草为水毛花又称星穗蒸草、席草、关草，龙须草，1^蒲又称东方^^蒲，
水葱，油莎草，^^草，稻草及麦桔。
所述预先调理冰鲜冻鸡，其加工步骤为
(1) 精选肉鸡一只，屠宰、脱毛、去内脏和洗净，鸡身通体涂抹^^油，用精盐 2—3克腌制10洲；
(2) ^&鸡精0.5克，沙姜未2—3克，，2—3克，酱油一汤匙，豆酱两汤匙搅 成酱泥，将上述调料混均后装Alt制好的鸡肚内，再在表面撒下五1^粉或干辣椒粉；
(3) 用干荷叶或芦苇叶将鸡包裹一层后再用食用白皮纸包裹成圆柱状，放入专
用编织香:草袋内包矛Uffl绑好；
(4) 将步骤(3)处理好的装有鸡的专用编织^^草袋在温度为-36TC至-18 "C的条 件下急冻，制得编织^^草袋冰鲜冻鸡定型包装食品，保鲜期为90—120天；
(5) 食用时，从冷库或冰箱中取出，无需解冻，用微波炉或炭火直接烧烤至熟， 取出拆开草袋即可食用。
所述采用微波炉烧烤时，先将编织香:草袋冰鲜冻鸡放入微波炉中，设置"微波" 功能，'高火"加热20—30分钟，取出拆开草袋即可食用。
所述采用M烧烤时，将编织香二草袋冰鲜冻鸡直接置于炭火之中，煨至萄:气溢 出即可食用。
本发明的编织1^草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，通过加工编织一种具有清香、 m、无毒等特点的香草袋，用这种专用编织香草袋包装捆绑预处理好的肉鸡，再 经过低温冷藏，烹饪时直接烧烤香草袋，而麟内食品询熟。采用该方法制作食品， 不受条件的限制，可用皿炉加热，也可用柴草等M烧烤，可在家中制作，也可 到郊外野饮，既卫生又方便，同时可以增加乐趣。因为编织^^草袋烧烤冰鲜冻鸡的 加工均可实现工业化生产，所以可以大批量地生产。另外其保鲜期长，食用方便、
,，并保持原汁原味及传统独特风味。 具鹏施方式binata );香蒲(Typha oricntalis )，又称'东方1^蒲"；水葱(Scirpus validus )s油莎草(Cyperus esculentus )^應草(Scirpus trigueter 稻草 及麦桔。以上的草类具有清番无毒可食用并坚韧柔软的特点。编织草袋的外形以圆 筒形为宜，编织密度为紧密型(如普通草席、草帽的编织方法)，编织成袋口直径 为12—14cm，袋深18—22cni的圆筒形编织袋。实施例一精选三黄鸡一只，毛重1250—1300克，宰杀放干血液，脱毛去内脏 洗净，通体涂抹香油，用精盐3克腌制10分钟。备鸡精0.5克、沙姜未3克、蒜蓉3克、 酱油一汤匙、豆酱两汤匙，混均后装人肉鸡肚内，再在整鸡表面撒1克五^^^或干 辣椒粉，用干荷叶将肉鸡包裹住，放入专用编织香草袋中袋口捆绑好，在-36至-18TC 的低温下急冻冷藏，制得编织^^草袋烧烤冰鲜冻鸡，保鲜期为90—120天。而后， 经过冷链储运后,在超市或家用冰箱的-3TC至"6TCMJt条件下还可以持续保鲜45至 60天。需对编织^^草袋烧烤冰鲜冻鸡进行烹饪时，从冰箱取出无需解冻，置入微 中，设置'微波"功能，'高火"加热25—30分钟，取出后拆开包装即可食用。实施例二采用M烧烤编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡，无霜解冻，将编织香草袋 烧烤冰鲜冻鸡直接放到炭灰中，煨熟至^^气溢出，时间约25—35分钟，即可食用。本发明也可采用肉鸭或肉鸽作为原料，按肉鸡的加工方法制作、保藏及烹饪。
权利要求
1. 一种编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，该方法是将屠宰后的光鸡经过预先调理好，装入专用编织香草袋内，然后包扎捆绑好，在-36℃至-6℃温度下急冻，使之成为编织香草袋烧烤冰鲜冻定型包装食品；烹饪时采用微波炉或炭火直接烧烤编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡，使其内食品至熟，时间在20-25分钟，取出拆开草袋即可食用；所述专用编织香草袋是采用具有清香无毒可食用并坚韧柔软的草，编织成袋口直径为12cm-14cm，袋深为18cm-22cm的草袋即成专用编织香草袋。
2、 据权利要求l所述的编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，，征在于 所述采用的草为水毛花又称星穗Jl草、席草、关草，龙须草，^^蒲又称东方^^蒲， 水葱，油莎草，」g草，稻草及麦桔。
3、 据权利要求1或2所述的编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，，征在 于所述预先调理冰鲜冻鸡，其加工步骤为(1) 精选肉鸡一只，屠宰、脱毛、去内脏和洗净，鸡身通体涂抹香油，用精盐 2—3舰制10洲；(2) 备鸡精0.5克，沙姜未2—3克，蒜蓉2—3克，昝油一汤匙，豆酱两汤匙搅 成酱泥，将上述调料混均后装人腌制好的鸡肚内，再在表面撒下五^^粉或干辣椒粉;(3) 用干荷叶或声苇叶将鸡包裹一层后再用食用白皮纸包裹成圆柱状，放人专 用编织香草袋内包扎捆绑好；(4) 将步骤(3)处理好的装有鸡的专用编织香草袋在温度为-36t:至-18 "C的条 件下急冻，制得编织^^草袋冰鲜冻鸡定型包装食品，保鲜期为90—120夭；(5) 食用时，从冷库或冰箱中取出，无需解冻，用微波炉或炭火直接烧烤至熟， 取出拆开草袋即可食用。
4、 据权利要求3所述的编织香草^^烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，K4tffi在于 所述采用微波炉烧烤时，先将编织香草袋冰鲜冻鸡放入微波炉中，设置"微波"功 能，'髙火"加热20—30分钟，取出拆开草袋即可食用。
5、据权禾瞎求3所述的编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，^ffi在于 所述采用炭火烧烤时，将编织香草袋冰鲜冻鸡直接置于炭火之中，煨至香:气溢出即 可食用。
全文摘要
一种编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，该方法是将屠宰后的光鸡经过预先调理好，装入专用编织香草袋内，然后包扎捆绑好，在-36℃至-18℃温度下急冻，使之成为编织香草袋烧烤冰鲜冻定型包装食品；烹饪时采用微波炉或炭火直接烧烤编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡，使其内食品至熟，时间在20-25分钟，取出拆开草袋即可食用。采用该方法制作食品，不受条件的限制，可用微波炉加热，也可用柴草等炭火烧烤，可在家中制作，也可到郊外野饮，既卫生又方便，同时可以增加乐趣。因为编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的加工均可实现工业化生产，所以可以大批量地生产。另外其保鲜期长，食用方便、快捷，并保持原汁原味及传统独特风味。
文档编号A23B4/07GK101288487SQ20081002759
公开日2008年10月22日 申请日期2008年4月18日 优先权日2008年4月18日
发明者傅中星 申请人:傅中星