一种速溶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及茶叶技术，特别涉及一种速溶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶多糖(TeaPolysaccharidesJPs)系茶叶中具有生物活性的复合多糖的简称，同类茶叶中原料粗老者居多。研究证实茶多糖具有多种保健功效，如抗氧化、降血糖、降血月旨、抗血栓、抗癌、抗辐射、增强机体免疫力等，其降血糖功效尤为突出。近几年，随着人们生活方式和饮食结构的不断改变，我国糖尿病的发病率正呈明显上升趋势，严重威胁人类健康。而我国和日本民间自古就有泡饮粗老茶叶治疗糖尿病的历史，研究证实主要功效成分为茶多糖，鉴于此，茶多糖的降血糖功效及防治糖尿病，及其开发应用成为众多学者关注的焦点。
[0003]现阶段茶多糖加工制备仅限于实验室阶段，其中纯化分级为核心技术，常采用的方法有纤维素阴离子交换柱层析法和凝胶柱层析法，上述方法的成本和得率较低，因而尚难以应用于工业化生产高多糖含量产品，限制了茶多糖作为天然降血糖产物在食品、保健、医药等领域的应用。
[0004]专利号为201210459655.6的中国发明专利公开了一种有效保留原茶品质的普洱生茶提取物及其制备方法，制备方法包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥。具体为:A、茶叶浸提:将原料茶叶送入浸提罐中，加入25?85°C的、体积比5?15倍的提取用水，循环浸提0.1?3h，得到浸提液;B、冷却澄清:将浸提液冷却至10?40°C后送入澄清装置进行澄清处理;C、一级浓缩:将冷却澄清后的浸提液送入膜分离浓缩装置中进行一级浓缩，得到一级浓缩液和分离液;膜分离浓缩装置中的分离膜的孔径^ 0.0Olym;D、二级浓缩:将一级浓缩液送入二级浓缩装置中，得到二级浓缩液和分离液;E、低温干燥:将二级浓缩液送入低温干燥装置中干燥，得到有效保留原茶品质的普洱生茶提取物。即采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散。其普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为:茶多酚25?69%，咖啡碱8?20%，茶多糖10?30%，氨基酸5?23%，香气组分0.01?0.1%，各组分质量百分比之和不大于100%。上述专利所述的普洱生茶提取物的茶多糖的质量百分比为10-30%，其茶多糖成分含量不稳定，并且上述制备方法仅适用于普洱生茶的制备，其适用性不广，同时也存在成本较高的问题。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:提供一种茶多糖得率高、茶多糖含量稳定且成本低的速溶茶的制备方法，进一步提供上述制备方法制备获得的速溶茶。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0007]一种速溶茶的制备方法，于50_90°C条件下将茶叶浸入体积浓度为30-70%的乙醇中进行第一次浸提，所述第一次浸提的时间为20-60min，所述茶叶的质量与乙醇的体积的比为1:5-20，然后进行第一次过滤处理，获得第一次浸提后的茶叶和第一次浸提液，于50-90°C条件下将第一次浸提后的茶叶加入水中进行第二次浸提，所述第二次浸提的时间为20-60min，所述第一次浸提后的茶叶的质量与水的体积的比为1:5-20，然后进行第二次过滤处理，获得第二次浸提后的茶叶和第二次浸提液，将所述第二次浸提液进行浓缩处理，直至所述第二次浸提液的质量浓度为15-25 %，即为所述速溶茶。
[0008]本发明还公开了一种根据上述的速溶茶的制备方法制备获得的速溶茶。
[0009]本发明的有益效果在于:
[0010]利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(热水浸提)的工艺设计，先采用低浓度乙醇浸提茶叶分离茶多酚、色素等小分子物质、以及部分水溶性蛋白质，再水相提取茶叶中的茶叶多糖类物质，不仅可以有效提高茶多糖的得率，还可以保证茶多糖含量的稳定，制得速溶茶产品中，其茶多糖含量超过速溶茶总含量的20%。本发明选用醇提结合热水浸提工艺，不涉及到其他有机溶剂的使用，工艺绿色环保，简单可行，具有成本低廉的优点，符合当前茶叶深加工产业发展的最新趋势。本发明所述的最终产品，多糖含量高，产品附加值高，天然安全健康，在功能性饮料、茶食品和医药保健领域具有广阔的应用前景。
【具体实施方式】
[0011 ]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0012]本发明最关键的构思在于:利用先醇提再热水浸提的两次浸提的配合设计，有效提高茶多糖的得率，并保证茶多糖含量的稳定。
[0013]本发明提供一种速溶茶的制备方法，于50_90°C条件下将茶叶浸入体积浓度为30-70%的乙醇中进行第一次浸提，所述第一次浸提的时间为20-60min，所述茶叶的质量与乙醇的体积的比为1:5-20，然后进行第一次过滤处理，获得第一次浸提后的茶叶和第一次浸提液，于50-90°C条件下将第一次浸提后的茶叶加入水中进行第二次浸提，所述第二次浸提的时间为20-60min，所述第一次浸提后的茶叶的质量与水的体积的比为1: 5-20，然后进行第二次过滤处理，获得第二次浸提后的茶叶和第二次浸提液，将所述第二次浸提液进行浓缩处理，直至所述第二次浸提液的质量浓度为15-25 %，即为所述速溶茶。
[0014]从上述描述可知，本发明的有益效果在于:
[0015]利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(热水浸提)的工艺设计，先采用低浓度乙醇浸提茶叶分离茶多酚、色素等小分子物质、以及部分水溶性蛋白质，再水相提取茶叶中的茶叶多糖类物质，不仅可以有效提高茶多糖的得率，还可以保证茶多糖含量的稳定，制得速溶茶产品中，其茶多糖含量超过速溶茶总含量的20%。本发明选用醇提结合热水浸提工艺，不涉及到其他有机溶剂的使用，工艺绿色环保，简单可行，具有成本低廉的优点，符合当前茶叶深加工产业发展的最新趋势。本发明所述的最终产品，多糖含量高，产品附加值高，天然安全健康，在功能性饮料、茶食品和医药保健领域具有广阔的应用前景。
[0016]其中，乙醇优选采用食用乙醇进行，水优选为离子水或纯净水，30-70%的乙醇可以通过去离子水或纯净水进行配制。本发明的茶叶可以选自绿茶、白茶、乌龙茶、红茶等茶叶为原料。
[0017]进一步的，分别重复进行所述第一次浸提和第二次浸提2-3次。
[0018]由上述描述可知，第一次浸提(醇提)可以使茶叶中的色素、茶多酚、部分蛋白等成分浸出。第二次浸提可以使茶叶多糖类物质浸出。重复进行所述第一次浸提和第二次浸提2-3次，可以实现两次浸提的充分进行，进而进一步提高速溶茶中茶多糖的含量及其含量稳定性。
[0019]进一步的，对所述第一次浸提液进行醇提。
[0020]由上述描述可知，对所述第一次浸提液进行醇提可以对溶液中的乙醇进行回收利用，避免浪费。所述醇提可以采用现有技术中的醇分离提取的方法进行。
[0021]进一步的，所述第一次过滤处理和第二次过滤处理分别采用离心分离、滤布过滤、板框过滤或者震动筛过滤。
[0022]由上述描述可知，第一次过滤处理和第二次过滤处理可以采用离心分离、滤布过滤、板框过滤、震动筛过滤或者其他过滤方式。
[0023]进一步的，先将所述第二次浸提液进行第三次过滤处理再进行浓缩处理，所述第三次过滤处理为:将第二次浸提液通过孔径为0.2-0.5u的陶瓷膜。
[0024]由上述描述可知，将第二次浸提液通过孔径为0.2-0.5微米的陶瓷膜可以除去不溶性颗粒等杂质，达到过滤澄清的目的。
[0025]进一步的，所述浓缩处理依次包括第一次浓缩处理和第二次浓缩处理，所述第一次浓缩处理为:将第二次浸提液通过反渗透膜进行浓缩，直至所述第二次浸提液的质量浓度为5-15 所述第二次浓缩处理为:将第一次浓缩处理后的第二次浸提液进行真空浓缩，直至所述第一次浓缩处理后的第二次浸提液的质量浓度15-25%。
[0026]由上述描述可知，先进行反渗透膜，即选择半透性膜，仅允许水分子透过，而茶叶干物质成分不能透过，把水分减少到一定程度而达到浓缩的目的，浓缩固形物含量至质量浓度为5_15%，再进行真空浓缩，即利用浓缩液在减压的情况下于较低温度下蒸发的特性，从而使那些在高温下挥发的芳香物质得到保留，并且减少了多酚类在高温下的氧化，浓缩固形物含量至质量浓度为15-25%，本发明的反渗透膜和真空浓缩的依次配合设计可以有效提高浓缩的效率。
[0027]进一步的，将获得的所述速溶茶进行灭菌，所述灭菌的温度为126_130°C，所述灭菌的时间为4-6S。将灭菌后的速溶茶进行喷雾干燥。
[0028]由上述描述可知，可将获得的所述速溶茶进行灭菌，再将灭菌后的速溶茶进行喷雾干燥，便于储藏和运输。
[0029]本发明的实施例一为:
[0030]本实施例的一种速溶茶的制备方法，于50°C条件下将茶叶浸入体积浓度为30%的乙醇中进行第一次浸提，所述第一次浸提的时间为20min，所述茶叶的质量与乙醇的体积的比为1:5，重复进行所述第一次浸提2次。然后进行第一次过滤处理，第一次过滤处理采用离心分离的方式进行，获得第一次浸提后的茶叶和第一次浸提液，对所述第一次浸提液进行醇提。于50°C条件下将第一次浸提后的茶叶加入水中进行第二次浸提，所述第二次浸提的时间为20min，所述第一次浸提后的茶叶的质量与水的体积的比为1:5，重复进行所述第二次浸提2次。然后进行第二次过滤处理，第二次过滤处理采用滤布过滤的方式进行，获得第二次浸提后的茶叶和第二次浸提液，将所述第二次浸提液先通过孔径为0.2u的陶