专利名称：一种火锅鸡精及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种火锅鸡精及制作方法。
背景技术：
在食用火锅时，经常要配以火锅底料，火锅底料调配的好坏，会直接影响 到火锅中食物的味道，随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高， 在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康；火锅需要 长时间的加热煮沸，底料配置不好，容易产生粘锅现象。
本发明的目的是针对以上不足，提供一种补中益气，健胃养血、清热降火 而且久煮不会出现粘锅现象的火锅鸡精。
本发明的另一个目的是提供上述火锅鸡精的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种火锅鸡精，含有下述 重量份的原料党参0.5-1.5份，白芷0.5-1.5份，鸡肉反应液15-20份，盐30-35 份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06 份，天然香辛料l-3份。
所述的天然色素为姜黄色素、0-胡萝卜素、天然辣椒红色素。 所述的天然香辛料为花椒粉、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉或孜然粉。 本发明的另一个技术方案，提供了一种火锅鸡精的制作方法，包括以下步
骤
首先制备鸡肉反应液鸡肉、鸡骨以7: 3的重量比粉碎后混合，加入鸡
肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-7(TC下酶解45-90min，酶解完全后却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡 骨总重量的重量比是l: 1，在80-110'C加热反应即得鸡肉反应液。
将党参、白芷切碎，经低温超微粉碎，过70-90目筛，将粉碎的药粉撒入 鸡肉反应液中，进行高压均质，即将带有药粉的鸡肉反应液倒入高压均质机进 行高压均质，最后加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛 料，搅拌均匀，用造粒机造粒，经流化床烘干即得成品。
本发明从技术上改善了火锅调料的质量。低温超微粉碎，极大限度的保留 了其营养成分和功效成分，高压均质，使中药成分与鸡肉反应液充分的融为一 体，使中药成分更易吸收，起到补中益气、健胃养血和清热降火的作用。本发 明的火锅鸡精不含淀粉，其汤色清澈透亮，香气宜人，久煮不会出现粘锅的现 象。而且还能够起到去肉腥，增肉香的作用。
具体实施例方式
下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。 实施例1
按下述重量称取原料(千克)
党参l，白芷l，鸡肉反应液18，盐33，白糖8，味精20，水解植物蛋白 4，姜黄色素0.03，花椒粉2。
制法如下
首先制备鸡肉反应液鸡肉、鸡骨以7: 3的重量比粉碎后混合，加入鸡
肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-70"C下酶解45-90min，酶解完全后 90-95。C灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡 骨总重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加热反应即得鸡肉反应液。将党参1千克、白芷l千克切碎，经低温超微粉碎，过70-90目筛，将粉 碎的药粉撒入鸡肉反应液18千克中，进行高压均质，即将带有药粉的鸡肉反
应液倒入高压均质机进行高压均质，最后加入盐33千克、白糖8千克、味精 20千克、水解植物蛋白4千克、姜黄色素0.03千克和花椒粉2千克，搅拌均 匀，用造粒机造粒，经流化床烘干即得成品。
按下述重量称取原料(千克)
党参0.5，白芷1.5,鸡肉反应液20，盐30，白糖15，味精25，水解植物 蛋白3， 3-胡萝卜素0.05，肉桂粉3。 实施例3
按下述重量称取原料(千克)
党参1.5，白芷0.5，鸡肉反应液15，盐35，白糖IO，味精15，水解植物 蛋白5，天然辣椒红色素0.02，胡椒粉l。 制法如实施例1。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式
，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护 范围内。
权利要求
1、一种火锅鸡精，含有下述重量份的原料党参0.5-1.5份，白芷0.5-1.5份，鸡肉反应液15-20份，盐30-35份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素0.02-0.06份，天然香辛料1-3份。
2、 根据权利要求1所述的一种火锅鸡精，其特征在于，所述的天然色素 为姜黄色素、e-胡萝卜素、天然辣椒红色素。
3、 根据权利要求1所述的一种火锅鸡精，其特征在于，所述的天然香辛 料为花椒粉、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉或孜然粉。
4、 根据权利要求1所述的一种火锅鸡精的制作方法，包括以下歩骤 首先制备鸡肉反应液鸡肉、鸡骨以7: 3的重量比粉碎后混合，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶，在60-70"C下酶解45-90min，酶解完全后 90-95'C灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡 骨总重量的重量比是l: 1，在80-ll(TC加热反应即得鸡肉反应液。将党参、白芷切碎，经低温超微粉碎，过70-90目筛，将粉碎的药粉撒入 鸡肉反应液中，进行高压均质，即将带有药粉的鸡肉反应液倒入高压均质机进 行高压均质，最后加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛 料，搅拌均匀，用造粒机造粒，经流化床烘干即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种火锅鸡精及制作方法，含有下述重量份的原料党参，白芷，鸡肉反应液，盐，白糖，味精，水解植物蛋白，天然色素，天然香辛料；制作方法将党参、白芷切碎，经低温超微粉碎，过70-90目筛，将粉碎的药粉撒入鸡肉反应液中，进行高压均质，加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素和天然香辛料，搅拌均匀，用造粒机造粒，经流化床烘干即得成品。本发明从技术上改善了火锅调料的质量，起到补中益气、健胃养血和清热降火的作用。本发明的火锅鸡精不含淀粉，其汤色清澈透亮，香气宜人，久煮不会出现粘锅的现象。
文档编号A23L1/231GK101455322SQ200710195749
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月14日 优先权日2007年12月14日
发明者龚星慧 申请人:龚星慧