专利名称：一种糟辣鱼火锅底料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糟辣鱼火锅底料及其制作方法。
背景技术：
糟辣鱼火锅是一种风味鱼火锅，属于地方特色小吃，其中尤以贵州的糟辣鱼火锅 最为出名。糟辣鱼本是一道有名的特色菜，主要调料为糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐和水淀粉，制作过程为将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀后，将锅烧热并加入熟菜油，下糟辣椒煸干水分，接着下姜、蒜末炒出香味后渗入鲜汤，再下糖、醋、精盐、酱油少许，最后把鲜鱼如果烧入味，勾薄芡装盘。将糟辣鱼这道菜改变做法做成火锅，更能满足大众的生活和品尝要求，这就需要糟辣鱼的火锅底料具有足够的风味。现有技术中未发现有糟辣鱼火锅的火锅底料做法记载，连糟辣鱼火锅底料的商品也较为少见，这也是由于糟辣鱼火锅底料的一般做法和普通配方使其难以保存和推广，不利于糟辣鱼火锅底料的产业化。
发明内容
本发明提供了一种糟辣鱼火锅底料，解决了现有技术中糟辣鱼火锅的火锅底料不易保存以及保存后风味不足的问题。本发明的另一个目的在于提供这种糟辣鱼火锅底料的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种糟辣鱼火锅底料，主要包括以下重量份的原料菜籽油20 40份,糟辣椒105 110份,姜7 11份,蒜14 18份,梓檬酸I 5份，食盐10 15份，味精3 7份，白糖4 8份。进一步的，该糟辣鱼火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油25 35份,糟辣椒106 109份,姜8 10份,蒜15 17份,朽1檬酸2 4份，食盐11 13份，味精4 6份，白糖5 7份。更进一步的，该糟辣鱼火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油30份，糟辣椒108份，姜9份，蒜16份，柠檬酸2份，食盐12份，味精4. 8份，白糖6份。本发明中糟辣鱼火锅底料的制作方法主要包括以下步骤(I)将新鲜辣椒进行清洗、消毒后腌制成糟辣椒备用；(2)按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明的有益效果糟辣椒和柠檬酸使得火锅底料的风味更加独特；加入适量的姜、蒜、食盐、味精和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料不仅易于保存还风味十足，有利于糟辣鱼火锅底料的推广和产业化。
具体实施例方式为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。实施例I取菜籽油30kg,牛油5kg,新鲜西红柿20kg,糟辣椒IOkg,泡酸萝卜50kg,朽1檬酸Ikg,胡椒Ikg,白糖Ikg,食盐10kg。将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。实施例2·取菜籽油50kg,牛油IOkg,新鲜西红柿40kg,糟辣椒20kg,泡酸萝卜70kg,朽1檬酸5kg,胡椒5kg,白糖5kg,食盐15kg。将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。实施例3取菜籽油35kg,牛油7kg,新鲜西红柿25kg,糟辣椒15kg,泡酸萝卜55kg,朽1檬酸2kg,胡椒2kg,白糖2kg,食盐Ilkg0将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。实施例4取菜籽油45kg,牛油9kg,新鲜西红柿35kg,糟辣椒18kg,泡酸萝卜65kg,朽1檬酸4kg,胡椒4kg,白糖4kg,食盐13kg。将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。实施例5取菜籽油30kg,牛油6kg,新鲜西红柿30kg,糟辣椒17kg,泡酸萝卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖3kg,食盐12kg。将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。实施例6取菜籽油40kg,牛油8kg,新鲜西红柿30kg,糟辣椒16kg,泡酸萝卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖2kg,食盐12kg。将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到 100°c以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
权利要求
1.一种糟辣鱼火锅底料，其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油20 40份，糟辣椒105 110份，姜7 11份，蒜14 18份，柠檬酸I 5份，食盐10 15份，味精3 7份，白糖4 8份。
2.根据权利要求I所述的糟辣鱼火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是 菜籽油25 35份，糟辣椒106 109份，姜8 10份，蒜15 17份，柠檬酸2 4份，食盐11 13份，味精4 6份，白糖5 7份。
3.根据权利要求I所述的糟辣鱼火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是 菜籽油30份，糟辣椒108份，姜9份，蒜16份，柠檬酸2份，食盐12份，味精4. 8份，白糖6份。
4.根据权利要求1-3任一所述的糟辣鱼火锅底料的制作方法，其特征在于主要包括以下步骤 (1)将新鲜辣椒进行清洗、消毒后腌制成糟辣椒备用； (2)按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(I)所得的糟辣椒备用； (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制； (4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
全文摘要
本发明涉及一种糟辣鱼火锅底料及其制作方法，所述糟辣鱼火锅底料主要包括以下原料菜籽油、糟辣椒、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精和白糖；其制作方法为将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、柠檬酸、食盐、味精、白糖以及步骤(1)所得的糟辣椒备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明中的糟辣椒和柠檬酸使得火锅底料的风味更加独特；加入适量的姜、蒜、食盐、味精和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料不仅易于保存还风味十足，有利于糟辣鱼火锅底料的推广和产业化。
文档编号A23L1/22GK102907646SQ201210413520
公开日2013年2月6日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者刘剑秋 申请人:遵义市刘胡子食品有限公司