专利名称：一种川味火锅底料及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅底料及其制作方法。
背景技术：
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又 因其独特的口味在全国各地深受欢迎。而火锅的质量决定于火锅的底料。现有的川味火锅 底料一味地追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打来增加底料的辣味，因此对人肠胃的刺激 很大，并且口感不好。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种川味火锅底料及其制作方法，该底料风味独特、辣 而不燥、麻而不烈。本发明的技术方案是一种川味火锅底料，其特征在于其组分和重量份数为郫 县豆瓣10-20份、盐渍辣椒5-15份、麻辣粉0. 5-1. 5份、辣椒粉0. 5-1. 5份、草果粉0. 2-0. 8 份、白蔻粉0. 2-0. 8份、食盐3-5份、牛油50-80份。上述组分中还可以加入花椒粉0.5-1. 5份、大茴粉0. 1-0. 2份、甜味素0. 1-0.2 份、味精0. 5-1. 5份。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。本发明的优点是由于加入郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、 食盐、牛油等原料，因此本底料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不 会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。配方中的草果粉和白蔻粉可开 胃和胃；郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉可刺激人体胃液分泌，增强食欲。
具体实施例方式实施例1 一种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣10公斤、盐渍辣椒5公 斤、麻辣粉0. 5公斤、辣椒粉0. 5公斤、草果粉0. 2公斤、白蔻粉0. 2公斤、食盐3公斤、牛油 50公斤。上述组分中还可以加入花椒粉0. 5公斤、大茴粉0. 1公斤、甜味素0. 1公斤、味精 0.5公斤。上述辣椒粉采用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。3
实施例2 —种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣20公斤、盐渍辣椒15公 斤、麻辣粉1. 5公斤、辣椒粉1. 5公斤、草果粉0. 8公斤、白蔻粉0. 8公斤、食盐5公斤、牛油 80公斤、花椒粉1. 5公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 2公斤、味精1. 5公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。实施例3 —种川味火锅底料，其组分和重量为郫县豆瓣15公斤、盐渍辣椒10公 斤、麻辣粉ι. O公斤、辣椒粉1. 0公斤、草果粉0. 5公斤、白蔻粉0. 5公斤、食盐4公斤、牛油 66公斤、花椒粉1. 0公斤、大茴粉0. 2公斤、甜味素0. 1公斤、味精1. 0公斤。上述辣椒粉采 用朝天椒粉。上述川味火锅底料的制作方法依次是将郫县豆瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、 草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用；在炸锅内加入牛油，加热至油温 达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时，停止加热，迅速将混合酱倒入锅 中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装，封袋。
权利要求
1.一种川味火锅底料，其特征在于其组分和重量份数为郫县豆瓣10-20份、盐渍辣 椒5-15份、麻辣粉0. 5-1. 5份、辣椒粉0. 5-1. 5份、草果粉0. 2-0. 8份、白蔻粉0. 2-0. 8份、 食盐3-5份、牛油50-80份。
2.根据权利要求1所述川味火锅底料，其特征在于上述组分中还可以加入花椒粉 0. 5-1. 5份、大茴粉0. 1-0. 2份、甜味素0. 1-0. 2份、味精0. 5-1. 5份。
3.根据权利要求1所述川味火锅底料，其特征在于上述辣椒粉采用朝天椒粉。
4.一种根据权利要求1所述川味火锅底料的制作方法，其特征在于依次是将郫县豆 瓣、盐渍辣酱磨碎，加入大茴粉、草果粉、白蔻粉、食盐、甜蜜素、味精搅勻制成混合酱，备用； 在炸锅内加入牛油，加热至油温达130°C，加入麻辣粉、花椒粉、辣椒粉搅拌炸至出香味时， 停止加热，迅速将混合酱倒入锅中并搅拌，降温，至锅中油料稍有凝固时，搅拌均勻，灌装， 封袋。
全文摘要
一种川味火锅底料，其组分和重量份数为郫县豆瓣10-20份、盐渍辣椒5-15份、麻辣粉0.5-1.5份、辣椒粉0.5-1.5份、草果粉0.2-0.8份、白蔻粉0.2-0.8份、食盐3-5份、牛油50-80份。本发明的优点是由于加入郫县豆瓣、盐渍辣椒、麻辣粉、辣椒粉、草果粉、白蔻粉、食盐、牛油等配料，因此底料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。
文档编号A23L1/226GK102048109SQ20091007111
公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月3日 优先权日2009年11月3日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司