专利名称：酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品类及其制作方法，尤其涉及一种酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法。
技术背景-酸辣椒是一种梧统的辣椒制品，由于制作简单，易保存，口味酸辣适中，用其烹调的菜肴别具风味, 因而成为很多家庭的必备调味品，市场上不论是菜农自制的还是商家出产的酸辣椒产品，均各有其特点，很受消费者欢迎；目前火锅类餐饮方式受到了广人家庭的喜爱，而在火锅中添加底料的质量是决定火锅食品是否受到食用者喜爱的主要原因，在现有技术中的火锅底料种类市面上很多，风味各异，它们均不同 程度地满足了人们日常生活需求。
发明内容
本发明的目的是在腌制传统酸辣椒的原料基础上，添加上一些辅料成份来制作一种更具风味的酸辣 椒食品，同时又用这种酸辣椒和西红柿进行调配来制作一种新的火锅底料，以满足人们不同口味的需求， 其工艺简单，适合工业化生产。本发明的目的是这样的(1)以重量百分比的红辣椒占40~60%，生姜占3_8%，大蒜(或薤头) 占4一6%，鲜黄豆占5_17%，淀粉(或米浆)占8—10%，白酒占10~20%，食盐占3—5%进行配料， 按传统方法腌制成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒占5.2_35.8%，西红柿占48_78%，花椒占0.2— 0.8%，植物油占16%丁锅内煎煮，最后加入适量食盐搅拌后冷却，得酸辣火锅底料成品。本发明的特点是酸辣椒粘性好，不化渣，保存时间长，辣椒肉厚质脆，味香醇，富含营养，是烹 调菜肴理想的调味品；火锅底料具有特殊酸香味，用其制作的火锅食用后油而不腻，开胃健脾，适合于各 种火锅使用；所提供制作方法简单，原料丰富。
具体实施例方式实施例1: (1)以重量百分比的红辣椒占55%，生姜占4%，大蒜占4%，鲜黄豆占8%，淀粉占10%， 白酒占14%，食盐占5%进行配料，其中红辣椒粉碎成小碎块，生姜、大蒜、鲜黄豆粉碎成浆，经按常规 装坛掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒占9.3%,酸西红柿(每50公斤西红柿加2公斤生姜和2公斤料酒发酵) 占74%，花椒占0.7%,植物油占16%于锅内煎煮，加入适量食盐搅拌后冷却，得酸辣火锅底料成品。实施例2: (1)以重量百分比的红辣椒占42%，生姜占8%，薤头占5%，鲜黄豆占15%，米浆占10%， 白酒占20%，食盐A 4%进行配料，其中红辣椒粉碎成小碎块，生姜、薤头、鲜黄豆粉碎成浆，经按常规 装坛掩制，得酸辣椒成品；(2)取重量百分比的酸辣椒占30.5%，西红柿占53%，花椒占0.5%，花生油占12%，芝麻油占4% 干讽内煎煮，加入适量食盐搅拌，冷却后加入芝麻油拌匀即为火锅底抖成品。
权利要求
1、一种酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法，是按传统方法以红辣椒等原料腌制成酸辣椒，再用该酸辣椒配以西红柿等原料来制成一种火锅底料，以满足人们不同口味的需求，其特征在于包括(1)以重量百分比的红辣椒占40-60％，生姜占3-8％，大蒜(或薤头)占4-6％，鲜黄豆占6-17％，淀粉(或米浆)占8-10％，白酒占10-20％，食盐占3-5％进行配料，按传统方法腌制成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒占5.2-35.8％，西红柿占48-78％，花椒占0.2-0.8％，植物油占16％于锅内煎煮，最后加入适量食盐搅拌后冷却，火锅底料成品。
全文摘要
本发明公开一种酸辣椒、酸辣火锅底料及其制作方法，它是以红辣椒、鲜黄豆、淀粉、白酒、食盐等为原料按传统方法腌制成酸辣椒，再以腌制好的酸辣椒成品与西红柿、花椒、植物油为原料于锅内煎煮制成火锅底料，其特点是酸辣椒粘性好，保存时间长，不化渣，口味好，富含营养；火锅底料具有特殊酸香味，开胃健脾；制作方法简单，适合工业化生产。
文档编号A23L1/22GK101238877SQ20081008332
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月3日 优先权日2008年3月3日
发明者华 张, 峰 杨 申请人:杨 峰;张 华