专利名称：一种五香槟榔干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工制作方法，特别是一种槟榔干的制作 方法。
背景技术：
槟榔，别名青子、槟榔子，为棕榈科常绿乔木，是我国四大南药 之一。其有效成分主要为槟榔碱等生物碱，味苦、辛、性温。槟榔种 子有健胃、驱虫、泻下清肠、理脚气、破积的功能，治食积腹痛、疟 疾、水肿胀满、脚气肿痛的作用。在我国南方的一些地区，槟榔更是 一种人们喜欢的休闲食品，号称绿色口香糖。
但是，槟榔的制作方法直接影响到槟榔的口感，甚至有"一分在 果，九分在制"的说法，而现有槟榔鲜果常采用有机木柴熏制，导致
槟榔表面烟垢和苯并芘含量大大超过了食品卫生的安全要求；而且为 了调制口感及增加保质期，常在槟榔干的再加工过程中加入人工合成 的香精香料及防腐剂。此外，现有的槟榔干一般为甜味槟榔，无法满 足现代人们口味多样化的需求。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于克服了上述缺点， 提供了一种不含烟垢和苯并芘的槟榔干为原料，且再加工过程中不添 加任何人工合成的香精香料及防腐剂，完全采用天然香料，具有保健 功效，口感丰富的五香槟榔杆的制作方法。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 一种五香槟榔干的 制作方法，其包括如下原料甘草、八角、草果、桂皮和经微波干燥 的槟榔干果，其包括如下步骤
a:烫煮、腌渍将八角、甘草、草果、桂皮和洗净的槟榔干果
一起加入水中煮沸，再煮10 30min，然后腌渍24 120h;
b:糖煮、糖渍将白砂糖与水按l: 2 6的重量比一起煮开，
加入腌渍好的槟榔煮0.5 2h，糖渍40 80h;再加入0.5 2kg的水 煮0.5 2h，再糖渍40 80h，如此重复3次，其中槟榔干果与糖的 重量比为1: 0.4 1.2;
C:漂洗、干燥将糖渍好的槟榔取出，洗去表面糖液，除去甘 草、八角、草果、桂皮等香料，放入烘箱内烘烤，温度设为70 120
。C，烘60 180min即可。
所述的五香槟榔干的制作方法，在步骤a中槟榔干果与甘草的重 量比为1: 0.005 0.03，槟榔干果与八角的重量比为1: 0.00004 0.0001，槟榔干果与草果的重量比为1: 0.005 0.04，槟榔干果与桂 皮的重量比为l: 0.0005 0.003，槟榔干果与水的重量比为1: 2 8。
所述的五香摈榔干的制作方法，在步骤b中要先对槟榔用大火煮
开，然后用文火煮。
本发明中所用的甘草、桂皮、八角和草果均为纯天然原料，其中， 甘草具有补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒的作用，能减少槟榔对口腔 和喉咙的刺激；桂皮是一种芳香调味品，具有芳香挥发油，并且具有 温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀的功效；八角具有强烈香味，而且具有温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效；草果具有浓郁的 辛香气味，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，采用这些纯天然的 原料与槟榔一起腌渍，不仅可以使这些芳香调味品的味道充分进入槟 榔中，而且由于这些原料同时也是药品，和槟榔一起不仅能化解槟榔 对人口腔粘膜的剌激，而且能增加对身体有益的功效，增加神经兴奋 度，使调制出来的槟榔既提神又健身，而且也杜绝了常规制作中加入 有害人体的石灰乳液，此外，在槟榔的调制过程中，通过糖煮糖渍等 步骤使制作的槟榔口感更好，更受人们欢迎。
具体实施方式
实施方式一
制作五香槟榔干
a、 烫煮、腌渍选择无虫蛀、无异味的槟榔干果，洗净灰尘并
除去杂质，将所需重量的甘草、八角、草果、桂皮分别用干净纱布包
好，与槟榔干果同时加入水中，用大火煮沸后，改用文火煮30min， 然后腌渍24h。其中槟榔干果与甘草的重量比为1*. 0.03，槟榔干果 与八角的重量比为l: 0.0001，槟榔干果与草果的重量比为1: 0.04，
槟榔干果与桂皮的重量比为1: 0.003，槟榔干果与水的重量比为1:8。
b、 糖煮、糖渍将白砂糖与水按h 6的重量比一起煮开，加入 前一天腌渍好的槟榔用文火煮2h，糖渍40h;再加入2kg的水煮2h， 再糖渍40h，如此重复3次。槟榔干果与糖的重量比为1: 1.2。
C、漂洗、干燥将糖渍好的槟榔取出，洗去表面糖液，除去甘
草、八角、草果、桂皮等香料，平整放入烘箱内烘烤，厚度以不超过5cm为宜，温度设为70 120°C，烘60 180min，以手捏槟榔稍粘手， 有一定的柔软度为宜。
d、检验、包装经检验符合要求的槟榔按包装物标识进行包装，即 可。
实施方式二 制作五香槟榔干
a、 烫煮、腌渍选择无虫蛀、无异味的槟榔干果，洗净灰尘并 除去杂质，将所需重量的甘草、八角、草果、桂皮分别用干净纱布包 好，与槟榔干果同时加入水中，用大火煮沸后，改用文火煮10min， 然后腌渍120h。其中槟榔干果与甘草的重量比为h 0.005槟榔干果 与八角的重量比为1: 0.00004，槟榔干果与草果的重量比为h 0.005， 槟榔干果与桂皮的重量比为1: 0.0005，槟榔干果与水的重量比为1: 2。
b、 糖煮、糖渍将白砂糖与水按l: 2的重量比一起煮开，加入
前一天腌渍好的槟榔用文火煮0.5h，糖渍80h;再加入0.5kg的水煮 0.5h，再糖渍80h，如此重复3次。槟榔干果与糖的重量比为1: 0.4。
C、漂洗、干燥将糖渍好的槟榔取出，洗去表面糖液，除去甘
草、八角、草果、桂皮等香料，平整放入烘箱内烘烤，厚度以不超过
5cm为宜，温度设为70 120°C,烘60 180min，以手捏槟榔稍粘手， 有一定的柔软度为宜。
d、检验、包装经检验符合要求的槟榔按包装物标识进行包装， 即可。
权利要求
1. 一种五香槟榔干的制作方法，其特征在于其包括如下原料甘草、八角、草果、桂皮和槟榔干果，其包括如下步骤a烫煮、腌渍将八角、甘草、草果、桂皮和洗净的槟榔干果一起加入水中煮沸，再煮10～30min，然后腌渍24～120h；b糖煮、糖渍将白砂糖与水按1∶2～6的重量比一起煮开，加入腌渍好的槟榔再煮0.5～2h，糖渍40～80h；然后加入0.5～2kg的水煮0.5～2h，再糖渍40～80h，如此重复3次，其中槟榔干果与糖的重量比为1∶0.4～1.2；c漂洗、干燥将糖渍好的槟榔取出，洗去表面糖液，除去甘草、八角、草果、桂皮等香料，放入烘箱内烘烤，温度设为70～120℃，烘60～180min即可。
2、 根据权利要求1所述的五香槟榔干的制作方法，其特征在于 在步骤a中槟榔干果与甘草的重量比为1: 0.005 0.03，槟榔干果与 八角的重量比为1: 0.00004 0.0001，槟榔干果与草果的重量比为1: 0.005 0.04，槟榔干果与桂皮的重量比为1: 0.0005 0.003，槟榔干 果与水的重量比为1: 2 8。
3、 根据权利要求1所述的五香槟榔干的制作方法，其特征在于:在步骤b中要现对槟榔用大火煮开，然后用文火煮。
全文摘要
本发明公开了一种五香槟榔干的制作方法，其包括如下步骤a烫煮、腌渍将八角、甘草、草果、桂皮和洗净的槟榔干果一起加入水中烫煮，然后腌渍；b糖煮、糖渍将白砂糖与水一起煮开，加入腌渍好的槟榔一起煮，糖渍；重复3次，c漂洗、干燥将糖渍好的槟榔取出，洗去表面糖液，剔除所用的天然香料，放入烘箱内烘烤即可。本发明采用这些纯天然的调味原料与槟榔一起腌渍，不仅可以使这些芳香调味品的味道充分进入槟榔中，而且由于这些原料同时也是药品，和槟榔一起不仅能化解槟榔对人体口腔粘膜的刺激，并能增加对身体有益的功效，增加神经兴奋度，使调制出来的槟榔既提神又健身，同时不含人工合成的香精香料及防腐剂，更符合现代人们对健康生活的需求。
文档编号A23L1/212GK101283763SQ200810081870
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月13日 优先权日2008年5月13日
发明者迎 宗, 张翠玲, 王庆煌, 许春梅, 谭乐和 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心