专利名称：一种自助槟榔的制作方法
技术领域：
本发明属于槟榔制备技术领域，具体涉及ー种自助槟榔，即ー种将槟榔半成品与槟榔卤水进行分别包装的槟榔产品。
背景技术：
槟榔是典型的热带经济植物，位居中国四大南药之首，含有多种人体所需的营养元素和有益成分，如生物碱、儿茶素、胆碱、脂肪等。按照中医理论，槟榔性苦、辛、温、涩，具有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、祛虫、消水肿、治脚气、去瘟疫和预防瘴病等功效。目前槟榔加工以青果为主，基本生产流程如下槟榔干果一分选一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(胶)皮一切分、去核一点卤水 —加核(或不加核)一干燥一杀菌(或不杀菌)一包装一入库。I)分选将购进的原果剔除农残、坏果、霉果，并按大小和质地分级。2)清洗将分选后的槟榔干果用水浸泡，加入食品级纯碱进行清洗，煮沸15分钟，去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药，之后再用清水彻底洗浄。3)泡制泡制过程对最終的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证泡制的时间。一般泡制时间为5-7天。泡制的液体的简易配方(以IKG槟榔果计)50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g,こ基麦芽酹6g,香兰素4g,水400g。4)烘烤将泡制后的槟榔果烘干至一定的水分含量。5)上表香表香过程将最終决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。表香简易配方(以IKG槟榔果计)こ基麦芽酚2-3g，香兰素Ig, 50倍蛋白糖20g，明胶4-5g，水适量。6)切分、去核将表香后的槟榔果切分为ニ至四瓣，并取出槟榔核。7)点卤水将熬制好的卤水趁热涂抹在切分好的槟榔内表面上。传统石灰饴糖卤水的简易配方(以I公斤计)食品级氢氧化钙和糖浆I :1比例混合，薄荷脑3-5g，蛋白糖200g，こ基麦芽酚40g，香兰素20g，水适量。卤水的制作エ艺及流程①石灰浆的制作(由食品级氢氧化钙与水反应沉淀，浙去表层的清水制成)一②石灰浆熬制一③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀，在温度为80 100°C下卤制4 5小时一④冷却至40 50°C后加入香精香料搅匀。8)加核(或不加核)将处理好的槟榔核立即粘在点好的卤水上。也可以不加核。9)干燥将加核或不加核的槟榔进行干燥。10)杀菌(或不杀菌)将干燥后的槟榔进行杀菌或不杀菌。11)包装将杀菌或不杀菌后的槟榔进行包装。12)入库将包装后的槟榔入库。目前制备中使用的槟榔卤水，是先按配比把石灰粉和饴糖混合均匀，再加入食用胶和其它辅料加热熬制，辅料中的香精香料最后加入，搅拌均匀。然后再将制备好的卤水趁热直接涂抹到切好的船形槟榔载体上。其中卤水的组成中的饴糖，是为了中和石灰的苦涩味而加的，其浓度高、吸水性強，导致时常有返“返卤”现象发生，即槟榔产品在存放一定时间后，尤其是在高温高湿环境下，原本固化的“卤水”回软、液化，变成浓稠状液体。流动到槟榔的表面，严重影响其商品性能。因为传统槟榔制作是将卤水的主要组成是石灰(氢氧化钙)和饴糖，而且是直接涂抹在槟榔载体上，一旦出现“返卤”，则前面制备好的槟榔载体也就随之报废，致使生产厂家蒙受一定的经济损失；因此，“返卤”直接制约着食用槟榔的市场发展。而厂家在处理这一情况的时候，只是从石灰和饴糖卤水配方中加入各种固化剂和改良剂，并在保存条件和运输条件等着手来減少“返卤”，但还是不能从根本上杜绝“返配’发生。另外，由于在制备的过程中已将卤水涂抹到切好的船形槟榔载体上，这样消费者在食用槟榔时不能自主选择不同口味的卤水；而且，也不能自主选择槟榔卤水的用量。因此，制备出ー种能有效防止“返卤”的槟榔，对整个槟榔行业的可持续性发展有着非常重大 的意义。
发明内容
本发明的目的是提供ー种自助槟榔，即将槟榔半成品与槟榔卤水分别包装，这样消费者可以自选卤水的种类及其食用量，因此，槟榔产品将不会发生“返卤”现象，从而弥补现有槟榔产品的缺陷和卤水制备技术及卤水种类的不足。本发明的自助槟榔，包括有按已有的槟榔制备エ艺制备的、还没有涂抹槟榔卤水的槟榔半成品，还包括有与上述槟榔半成品隔离开的，単独包装的槟榔卤水。上述的槟榔卤水为常用的石灰饴糖槟榔卤水。上述的槟榔卤水的形态为液态或固态。本发明还提供ー种槟榔卤水，包括有荷叶制品和/或荷叶提取物。上述的荷叶制品为荷叶粉，荷叶提取物中含有荷叶碱和/或荷叶黄酮。本发明由于将槟榔卤水与槟榔半成品分开包装，从而使槟榔产品可在各种温度下运输和保存，有效的避免了槟榔“返卤”。而且，消费者在食用槟榔时可自主选择是否食用槟榔卤水，或是选择槟榔卤水的食用量。由于槟榔卤水单独包装，无需在高温和高湿下維持固态，故可省去卤水配方中的食用胶或固化剂或其它改良剂，降低了生产成品。且卤水不附着在槟榔半成品上，因此无需“点卤(水)，可省去人工“点卤”エ序，既卫生，又降低生产成本。将槟榔半成品与卤水分包装后，槟榔卤水中的香精香料可在室温下加入，从而可以提高其使用效果；或在相同的使用效果时減少其用量，从而降低生产成本。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进ー步详细描述。实施例I槟榔半成品的制备以青果为例，基本生产流程如下槟榔干果一分选一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(胶)皮一切分、去核一点卤水—加核(或不加核)一干燥一杀菌(或不杀菌)一包装一入库。
I)分选将购进的原果剔除农残、坏果、霉果，并按大小和质地分级。2)清洗将分选后的槟榔干果用水浸泡，加入食品级纯碱进行清洗，煮沸15分钟，去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药，之后再用清水彻底洗浄。3)泡制泡制过程对最終的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证泡制的时间。一般泡制时间为5-7天。发子简易配方(以IKG槟榔果计):50倍甜蜜素5g ,糖精6g ,蛋白糖8g,こ基麦芽酹6g,香兰素4g,水400g。4)烘烤将泡制后的槟榔果烘干至一定的水分含量。5)上表香表香过程将最終决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。表香简易配方(以IKG槟榔果计)こ基麦芽酚2-3g，香兰素Ig, 50倍蛋白糖20g，明胶4-5g，水适量。 6)切分、去核将表香后的槟榔果切分为ニ至四瓣，并取出槟榔核，得槟榔半成品。上述的槟榔半成品也可以按照现有的任一槟榔制备エ艺来加工，而不仅限于本发明实施例的记载。将制备的槟榔半成品与槟榔卤水分开包装，从而制成可以有效防止“返卤”的自助槟榔。将易子“返配’的卤水制作成液体状、将不易“返卤”的卤水则可制作成任何状态，实施例2液态石灰饴糖槟榔卤水将食品级氢氧化钙500g与水反应沉淀，浙去表层的清水制成氢氧化钙浆，再称饴糖700g与石灰浆混合均匀，加入适量水、蛋白糖200g，在温度为80 100°C下熬制O. 5 I小时，保温O. 5小时，冷却至45 55°C后再加入薄荷脑5g、こ基麦芽酚60g、香兰素30g，防腐剂适量，搅匀，即得石灰饴糖卤水。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内，即得液态石灰饴糖卤水。由于不需在室温下保持固态，故无需加入固化剂或食用胶或其它改良剂，对卤水中的含水量也没有特别要求，只要在室温下保持液态即可。将制备好的卤水与槟榔半成品分开包装完成制备。食用时消费者只需往槟榔载体上均匀涂抹上适量卤水即可，其ロ感与传统エ艺制备的槟榔无异。因为此配方的卤水碱性较强，对口腔有刺激作用，消费者也可选择不食用(因为槟榔半成品也可直接食用)。实施例3加入了荷叶提取物的液态石灰饴糖槟郎卤水与实施例2基本相同，不同的是在熬制时加入I :20(即20千克的干荷叶提取浓缩成I千克的粉末状产物)的荷叶比例提取物255g，使得熬制好的卤水重量约为1700g，将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内，即得加入了有利人体健康的荷叶提取物的液态石灰饴卤水，卤水中荷叶提取物的含量约为15%，折合每克卤水含干荷叶3g (计算如下荷叶比例提取物255g相当于干燥荷叶255X20=5100g)。将制备好的卤水与槟榔半成品分开包装完成制备。对于那些习惯了石灰饴糖卤水的消费者，食用时消费者只需往槟榔载体上均匀涂抹上约Ig卤水即可。这样，每天食用槟榔2 3片，就相当于食用了干荷叶6 9克。因为此配方的卤水碱性较强，对口腔有刺激作用，消费者也可选择不食用。实施例4液态荷叶降脂保健卤水(含荷叶提取物，不添加石灰)将食用饴糖650g，l :20的荷叶提取物150g，混合均匀，再加入适量水、蛋白糖200g，在温度为80 100°C下煮沸10分钟。冷却至45 55°C后再加入薄荷脑3_5g、こ基麦芽酚40g、香兰素20g搅匀。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内，即得液态荷叶降脂保健卤水。使得熬制好的卤水重量约为1000g。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内，即得液态荷叶降脂保健卤水，卤水中荷叶提取物的含量约为15%，折合每克卤水含干荷叶3g (计算如下荷叶提取物150g相当于干燥荷叶150X20=3000g)。食用时消费者只需往槟榔载体上均匀涂抹上约Ig卤水即可。这样，每天食用槟榔2 3片，就相当于食用了干荷叶6 9克。此配方的卤水无石灰或氢氧化钙，对口腔无刺激作用，消费者可放心食用。实施例5液态荷叶降脂保健卤水(含荷叶碱)将食用饴糖650g，荷叶碱150g，混合均匀，再加入适量水、蛋白糖200g，在温度为80 100°C下煮沸10分钟，冷却至45 55°C后再加入薄荷脑3_5g、こ基麦芽酚40g、香兰素20g，防腐剂适量，搅匀。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内，即得液态荷叶降脂保健卤水。使得熬制好的卤水重量约为lOOOg，将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装 容器内，即得液态荷叶降脂保健卤水，卤水中荷叶碱的含量约为3%，折合每克卤水含荷叶碱
0.03g，折合每克卤水含干荷叶3g (荷叶碱在荷叶中的含量约为1%。计算如下荷叶碱净含量=150X2%=30g，相当于干燥荷叶 30X100=3000g)。荷叶碱是荷叶中的ー种阿朴啡型生物碱，为荷叶中的主要降脂活性成分。对于那些不习惯石灰饴糖卤水而又想保持身材苗条的消费者，食用时只需往槟榔载体上均匀涂抹上约Ig卤水即可。这样，每天食用槟榔2 3片，就相当于食用了干荷叶6 9克。此配方的卤水无石灰或氢氧化钙,对口腔无刺激作用，消费者可放心食用。上述荷叶碱也可用荷叶黄酮替代，荷叶黄酮主要为多酚类物质，对人体有保健作用。对于荷叶碱和荷叶黄酮的添加量，以及卤水中的其它组份，本领域的普通技术人员可以根据需要进行调整，本申请不做具体的限定。荷叶提取物中含有荷叶碱和荷叶黄酮，荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、阵脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶卤水一至二重量份，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。荷叶降脂保健卤水，不仅扩展了卤水的种类、増加了卤水的特殊功能，而且由于采用了槟榔卤水与槟榔半成品分开包装，对卤水中的含水量没有严格的要求，因此熬制的时间可大大缩短，并且无需添加食用胶或固化剂或其它改良剂，降低生产成本。实施例6固态荷叶降脂保健卤水(含荷叶粉)将荷叶粉、甜菊糖、水、蛋白糖200g、薄荷脑3_5g、こ基麦芽酚40g、香兰素20g，防腐剂适量，按比例混合均匀，制成薄片，干燥，剪切成型，即得固态荷叶降脂保健卤水。将剪切成型的固态荷叶保健卤水独立包装即可。上述固态卤水也可制备成各种任何不同的形状，如球状、棒状、环状等。上述荷叶卤水中的荷叶粉的重量含量为50 80%。食用时消只需取ー小片置于槟榔半成品船形内表面即可。也可与槟榔载体同时置于口中。消费者也可选择不食用。
每天食用本发明的荷叶卤水一至二重量份，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。实施例7液态饴糖槟榔卤水与实施例2基本相同，所不同的是不加入食品级氢氧化钙，而且在温度80 100°C的熬制时间可缩短为10分钟。本发明产品的由于槟榔卤水与槟榔半成品分开包装，槟榔可在各种温度下运输和保存，彻底避免了槟榔“返卤”现象，消费者在食用槟榔可自主选择是否食用槟榔卤水以及 槟榔卤水的食用量。因此，本发明的产品可以适应不同口味需求的消费者。
权利要求
1.一种自助槟榔，其特征在于所述的自助槟榔包括有按已有的槟榔制备工艺制备的、没有涂抹槟榔卤水的槟榔半成品，还包括有与上述槟榔半成品隔离开的，单独包装的槟榔卤水。
2.如权利要求I所述的自助槟榔，其特征在于所述的槟榔卤水的形态为固态或液态。
3.如权利要求I或权利要求2所述的自助槟榔，其特征在于所述的槟榔卤水为传统的石灰饴糖卤水。
4.如权利要求I所述的自助槟榔，其特征在于所述的槟榔卤水包括有荷叶制品和/或荷叶提取物。
5.如权利要求4所述的自助槟榔，其特征在于所述的荷叶制品为荷叶粉。
6.如权利要求4所述的自助槟榔，其特征在于所述的荷叶提取物中含有荷叶碱和/或荷叶黄酮。
7.一种槟榔，其特征在于，所述的槟榔在制备过程中所用的卤水为加入有荷叶制品和/或荷叶提取物的槟榔卤水。
全文摘要
本发明涉及一种自助槟榔，包括有按槟榔传统制备工艺制备的、还没有涂抹槟榔卤水的槟榔半成品，其特征在于，还包括有与上述槟榔半成品隔离开的，单独包装的槟榔卤水。本发明还提供一种槟榔卤水，是将荷叶制品和/或荷叶提取物替代石灰加入到常规的槟榔半成品中制备的。本发明的产品是将槟榔半成品与槟榔卤水分别包装，这样消费者可以自选卤水的种类及其食用量；因此，槟榔产品将不会发生“返卤”现象，从而弥补现有槟榔产品的缺陷和卤水制备技术的不足。另外，荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、阵脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。本发明做制备的槟榔卤水不仅扩展了槟榔卤水的种类、增加了槟榔卤水的特殊功能。
文档编号A23L1/22GK102823826SQ20121035647
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者周湘池, 刘必谦, 刘凌 申请人:刘凌