一种槟榔花茶饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种槟榔花茶饮料，由以下重量份数的成分混合制备而成：槟榔花浸提液89%～90%、百香果浓缩汁0.2%～0.4%、白砂糖3.5%～4.5%、果葡萄浆5.8%～6.1%、柠檬酸0.007%～0.015%、苹果酸0.007%～0.015%、焦糖色0.11%～0.12%、柠檬黄0.02%～0.03%、乙基麦芽酚0.1%～0.2%。本发明工艺采用的是利用槟榔花生产茶饮料，是传统热带作物深加工的一大突破，尤其是利用独特的生产工艺最大程度的保留了槟榔花原料中有利于人体的多种营养物质，特别是茶饮料中富含槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸，其口感好，营养丰富，是其他茶叶、果汁、干花原料加工的茶饮料无法比拟的。
【专利说明】一种槟榔花茶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有保健功能的新型饮料制备【技术领域】，具体涉及一种槟榔花茶饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]槟榔为四大南药之首，是海南热带特色经济作物，目前种植面积已达100多万亩，是仅次于橡胶的第二大热带经济作物。槟榔花是槟榔的雄花蕾，开花多，花期长，冬花不结果。槟榔花中含有丰富的营养物质以及矿质元素，其味淡，性凉，具健胃、止渴、止咳、消除疲劳和抗衰老等功效以“微型营养品”、“长寿食品”著称。每株槟榔每年要开花4-6穗，但在栽培上为了减少营养物质的消耗、保障槟榔的产量及鲜果的质量一般只保留2-3穗，其余的都被白白扔掉。
[0003]目前市场上销售的各种植物饮料品种繁多，各品种饮料有各有特色，有的解渴口感好，有点具有保健功能。但采用槟榔花的花苞为原料制备的茶饮料，尚未见到记载。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供了一种槟榔花茶饮料，该槟榔花茶饮料中富含槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸，其口感好，营养丰富，是其他茶叶、果汁、干花原料加工的茶饮料无法比拟的。
[0005]为了实现上述目的，本发明的技术方案为:提供一种槟榔花茶饮料，由以下重量份数的成分混合制备而成:槟榔花浸提液89%?90%、百香果浓缩汁0.2%?0.4%、白砂糖
3.5% ?4.5%、果葡萄浆 5.8% ?6.1%、柠檬酸 0.007% ?0.015%、苹果酸 0.007% ?0.015%、焦糖色0.11%?0.12%、柠檬黄0.02%?0.03%、乙基麦芽酚0.1%?0.2%。
[0006]本发明的另一目的在于提供一种槟榔花茶饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0007]I)原料:选择远离公路的槟榔树，采集其槟榔树未开的槟榔花苞作为原料；
[0008]2)破碎:槟榔花苞用破碎机初步破碎；
[0009]3)浸提:将破碎后的槟榔花苞置于容器中，按1:40?60的料液比，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在70?90°C ；
[0010]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得槟榔花茶；
[0011]5)渣液分离:将上述冷却为常温的槟榔花茶过滤；获得槟榔花浸提液；
[0012]6)调配:向槟榔花浸提液里添加百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬黄、乙基麦芽酚；获得调配好的槟榔花茶液；
[0013]7)精滤:将调配好的槟榔花茶液通过80?120 μ m的滤膜，得到透明澄清的槟榔花茶饮料；
[0014]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90°C，保持温度15min排气，灌装后沸水杀菌20min，结束后及时冷却至室温。[0015]所述百香果浓缩汁是由以下步骤制备而成:
[0016]I)将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌；
[0017]2)在搅拌后的百香果果肉中加入重量比为0.02%?0.05%果胶酶，在15?55°C条件下酶解I?2小时；
[0018]3)将酶解后的百香果果肉冷却后于离心机中以2000?3000r/min的转速离心lOmin，取上清液进行真空浓缩，浓缩至50±1° BirX0
[0019]较佳地，所述每升槟榔花浸提液添加2.lg/L百香果浓缩汁、42g/L白砂糖、65g/L果葡糖浆、0.122g/L柠檬酸、0.lg/L苹果酸、0.02%的焦糖色1.3mL/L、0.02%的柠檬黄0.3mL/L、l.81% 的乙基麦芽酚 1.5mL/L。
[0020]本发明槟榔花茶饮料及制备方法与现有技术相比较有如下有益效果:
[0021]本发明工艺采用的是利用槟榔花生产茶饮料，是传统热带作物深加工的一大突破，尤其是利用独特的生产工艺最大程度的保留了槟榔花原料中有利于人体的多种营养物质，特别是茶饮料中富含槟榔碱、槟榔多酚和游离氨基酸，其口感好，营养丰富，是其他茶叶、果汁、干花原料加工的茶饮料无法比拟的。
【专利附图】
【附图说明】
[0022]图1为本发明不同料液比对浸出物的影响示意图；
[0023]图2为本发明不同浸提时间对浸出物的影响示意图；
[0024]图3为本发明不同浸提温度对浸出物的影响示意图；
[0025]图4为本发明试验结果与预测结果比较示意图；
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]—种槟榔花茶饮料，由以下重量份数的成分混合制备而成:槟榔花浸提液89%、百香果浓缩汁0.35%、白砂糖4.286%、果葡萄浆6.0%、柠檬酸0.007%、苹果酸0.007%、焦糖色0.12%、柠檬黄0.03%、乙基麦芽酚0.2%。
[0028]槟榔花茶饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0029]I)原料:选择远离公路的槟榔树,米集其槟榔树未开的50g槟榔花荀作为原料；
[0030]2)破碎:槟榔花苞用破碎机初步破碎；
[0031]3)浸提:将破碎后的槟榔花苞置于容器中，按1:40的料液比，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在70°C ；
[0032]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得槟榔花茶；
[0033]5)渣液分离:将上述冷却为常温的槟榔花茶过滤；获得槟榔花浸提液；
[0034]6)调配:向槟榔花浸提液里添加百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬黄、乙基麦芽酚；获得调配好的槟榔花茶液；
[0035]7)精滤:将调配好的槟榔花茶液通过80 μ m的滤膜，得到透明澄清的槟榔花茶饮料；
[0036]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90°C，保持温度15min排气，灌装后沸水杀菌20min，结束后及时冷却至室温。
[0037]所述百香果浓缩汁是由以下步骤制备而成:
[0038]I)将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌；
[0039]2)在搅拌后的百香果果肉中加入重量比为0.02%?0.05%果胶酶，在15?55°C条件下酶解I?2小时；
[0040]3)将酶解后的百香果果肉冷却后于离心机中以2000?3000r/min的转速离心lOmin，取上清液进行真空浓缩，浓缩至50±1° BirX0
[0041]较佳地:所述每升槟榔花浸提液添加2.lg/L百香果浓缩汁、42g/L白砂糖、65g/L果葡糖浆、0.122g/L柠檬酸、0.lg/L苹果酸、0.02%的焦糖色1.3mL/L、0.02%的柠檬黄0.3mL/L、l.81% 的乙基麦芽酚 1.5mL/L。
[0042]实施例2
[0043]一种槟榔花茶饮料，由以下重量份数的成分混合制备而成:槟榔花浸提液90%、百香果浓缩汁0.4%、白砂糖3.556%、果葡萄浆5.8%、柠檬酸0.007%、苹果酸0.007%、焦糖色0.11%、柠檬黄0.02%、乙基麦芽酚0.1%。
[0044]槟榔花茶饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0045]I)原料:选择远离公路的槟榔树，采集其槟榔树未开的Ikg槟榔花苞作为原料；
[0046]2)破碎:槟榔花苞用破碎机初步破碎；
[0047]3)浸提:将破碎后的槟榔花苞置于容器中，按1:60的料液比，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在90°C ；
[0048]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得槟榔花茶；
[0049]5)渣液分离:将上述冷却为常温的槟榔花茶过滤；获得槟榔花浸提液；
[0050]6)调配:向槟榔花浸提液里添加百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬黄、乙基麦芽酚；获得调配好的槟榔花茶液；
[0051]7)精滤:将调配好的槟榔花茶液通过120 μ m的滤膜，得到透明澄清的槟榔花茶饮料；
[0052]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90°C，保持温度15min排气，灌装后沸水杀菌20min，结束后及时冷却至室温。
[0053]所述百香果浓缩汁是由以下步骤制备而成:
[0054]I)将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌；
[0055]2)在搅拌后的百香果果肉中加入重量比为0.02%?0.05%果胶酶，在15?55°C条件下酶解I?2小时；
[0056]3)将酶解后的百香果果肉冷却后于离心机中以2000?3000r/min的转速离心lOmin，取上清液进行真空浓缩，浓缩至50±1° BirX0
[0057]较佳地，所述每升槟榔花浸提液添加2.lg/L百香果浓缩汁、42g/L白砂糖、65g/L果葡糖浆、0.122g/L柠檬酸、0.lg/L苹果酸、0.02%的焦糖色1.3mL/L、0.02%的柠檬黄0.3mL/L、l.81% 的乙基麦芽酚 1.5mL/L。
[0058]实施例3[0059]—种槟榔花茶饮料，由以下重量份数的成分混合制备而成:槟榔花浸提液89.5%、百香果浓缩汁0.3%、白砂糖4.0%、果葡萄浆5.955%、柠檬酸0.01%、苹果酸0.01%、焦糖色0.10%、柠檬黄0.025%、乙基麦芽酚0.1%。
[0060]槟榔花茶饮料的制备方法，由以下步骤制备而成:
[0061]I)原料:选择远离公路的槟榔树，采集其槟榔树未开的IOkg槟榔花苞作为原料；
[0062]2)破碎:槟榔花苞用破碎机初步破碎；
[0063]3)浸提:将破碎后的槟榔花苞置于容器中，按1:50的料液比，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在80°C ；
[0064]4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得槟榔花茶；
[0065]5)渣液分离:将上述冷却为常温的槟榔花茶过滤；获得槟榔花浸提液；
[0066]6)调配:向槟榔花浸提液里添加百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬黄、乙基麦芽酚；获得调配好的槟榔花茶液；
[0067]7)精滤:将调配好的槟榔花茶液通过100 μ m的滤膜，得到透明澄清的槟榔花茶饮料；
[0068]8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90°C，保持温度15min排气，灌装后沸水杀菌20min，结束后及时冷却至室温。
[0069]所述百香果浓缩汁是由以下步骤制备而成:
[0070]I)将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌；
[0071]2)在搅拌后的百香果果肉中加入重量比为0.02%?0.05%果胶酶，在15?55°C条件下酶解I?2小时；
[0072]3)将酶解后的百香果果肉冷却后于离心机中以2000?3000r/min的转速离心lOmin，取上清液进行真空浓缩，浓缩至50±1° BirX0
[0073]较佳地，所述每升槟榔花浸提液添加2.lg/L百香果浓缩汁、42g/L白砂糖、65g/L果葡糖浆、0.122g/L柠檬酸、0.lg/L苹果酸、0.02%的焦糖色1.3mL/L、0.02%的柠檬黄
0.3mL/L、l.81% 的乙基麦芽酚 1.5mL/L。
[0074]模糊评价法对以槟榔花浸提液为主要成分的茶饮料配方进行优化实验:
[0075]本试验是根据前期对槟榔花浸提工艺研究，采用已确定的浸提工艺，通过大量的单一、综合调配试验，确定了各个配料的用料范围，应用兼有上、下界约束的混料设计，并结合模糊评价法对以槟榔花浸提液为主要成分的茶饮料配方进行优化。
[0076]I材料与方法
[0077]1.1材料与设备
[0078]槟榔花；百香果浓缩汁；白砂糖；果葡糖浆；苹果酸；柠檬酸；乙基麦芽酚；焦糖色、柠檬黄；手持折光仪；生化培养箱；超净工作台；高速组织捣碎机；电磁灶。
[0079]1.2槟榔花茶饮料的制备
[0080]1.2.1槟榔花茶饮料加工工艺流程
[0081]鲜槟榔花一破碎一称量一浸提一冷却一粗滤一取滤液一调配一精滤一灌装一灭菌、冷却一保藏
[0082]1.2.2槟榔花茶饮料制备操作要点[0083]原料采集:原料采自远离公路的槟榔树上未开花的花苞。
[0084]破碎:将原料清洗、初步切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎。
[0085]浸提、粗滤:按照料液比1:40?60，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在70?90°C;后迅速冷却至室温，使用500 μ m滤布进行粗滤。
[0086]调配:将适量白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚、百香果浓缩汁、焦糖色、柠檬黄与浸提液充分混合，制成槟榔花茶饮料。
[0087]精滤:将调配好的茶液通过80-120 μ m的滤膜，得到透明澄清的茶饮料。
[0088]脱气、装罐，杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90，°C保持温度15min排气，灌装后沸水杀菌20min，结束后及时冷却至室温。
[0089]保藏:37 °C生化培养箱贮藏。
[0090]1.3试验方法
[0091]1.3.1混料试验设计
[0092]为了确定各个配料对槟榔花茶饮料品质的关系，采用混料试验设计的方法对槟榔花茶饮料配方进行优化。以模糊评价的得分为响应值，槟榔花浸提液、百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸添加量为考察指标，结合前期经充分研究确定考察指标的上下限以及已固定的产品色泽，确定约束条件:槟榔花浸提液(A)89%?90%，百香果浓缩汁(B) 0.2% ?0.4%,白砂糖(C) 3.5% ?4.5%,果葡糖浆(D) 5.8% ?6.1%，柠檬酸(E) 0.007% ?
0.015%,苹果酸(F) 0.007% ?0.015%。使用 Design Expert 软件的 D-optimal 设计，确定试验方案。
[0093]1.3.4感官评价方法
[0094]参加评价的人员由15名食品专业研究生组成。由于样品数量较多，为避免味觉疲劳，将样品分为5组进行评价。样品采用3位随机编码，对样品的气味、酸甜度、口感、滋味进行评价。
[0095]1.4测定指标及方法
[0096]1.4.1感官评分标准采用百分制，考察各个因素对样品气味、酸甜度、口感以及滋味的影响，具体感官评分判定标准如表I所示。
[0097]表I槟榔花茶饮料感官评分标准
[0098]
【权利要求】
1.一种槟榔花茶饮料，其特征在于，由以下重量份数的成分混合制备而成:槟榔花浸提液89%?90%、百香果浓缩汁0.2%?0.4%、白砂糖3.5%?4.5%、果葡萄浆5.8%?6.1%、梓檬酸0.007%?0.015%、苹果酸0.007%?0.015%、焦糖色0.11%?0.12%、柠檬黄0.02%?0.03%、乙基麦芽酚0.1%?0.2%O
2.如权利要求1所述的槟榔花茶饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤制备而成: 1)原料:选择远离公路的槟榔树，采集其槟榔树未开的槟榔花苞作为原料； 2)破碎:槟榔花苞用破碎机初步破碎； 3)浸提:将破碎后的槟榔花苞置于容器中，按1:40?60的料液比，往容器中添加水，然后加热至容器内的水达到80°C后，再持续加热20min，并控制水温在70?90°C ; 4)冷却:将容器放在循环冷水中快速降温冷却，获得槟榔花茶； 5)渣液分离:将上述冷却为常温的槟榔花茶过滤；获得槟榔花浸提液； 6)调配:向槟榔花浸提液里添加百香果浓缩汁、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色、柠檬黄、乙基麦芽酚；获得调配好的槟榔花茶液； 7)精滤:将调配好的槟榔花茶液通过80?120μ m的滤膜，得到透明澄清的槟榔花茶饮料； 8)灌装、杀菌、冷却:采用热灌装脱气法，将槟榔花茶饮料加热至90°C，停止加热15min后排气，灌装后沸水杀囷20min,结束后及时冷却至室温。
3.如权利要求2所述的槟榔花茶饮料的制备方法，其特征在于百香果浓缩汁是由以下步骤制备而成: 1)将百香果果实对半切开，用不锈钢勺子挖取浆状果肉，放入搅拌机中，控温慢速搅拌； 2)在搅拌后的百香果果肉中加入重量比为0.02%?0.05%果胶酶，在15?55°C条件下酶解I?2小时； 3)将酶解后的百香果果肉冷却后于离心机中以2000?3000r/min的转速离心lOmin，取上清液进行真空浓缩，浓缩至50±1° BirX0
4.如权利要求1所述的槟榔花茶饮料，其特征在于:每升槟榔花浸提液添加2.lg/L百香果浓缩汁、42g/L白砂糖、65g/L果葡糖浆、0.122g/L柠檬酸、0.lg/L苹果酸、0.02%的焦糖色 1.3mL/L、0.02% 的柠檬黄 0.3mL/L、l.81% 的乙基麦芽酚 1.5mL/L。
【文档编号】A23L2/60GK103504431SQ201310467384
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月9日 优先权日:2013年10月9日
【发明者】吉建邦, 李梁, 康效宁 申请人:海南省农业科学院农产品加工设计研究所