专利名称：一种豆豉火锅底料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法。
背景技术：
豆豉火锅是近年来兴起的地方民族特色小吃，特点是以豆豉和糍粑辣椒为主料，风味独特，辣劲十足，回味无穷，深受民众的热爱。豆豉火锅麻辣鲜香的奥秘在于豆豉和糍粑辣椒的结合，以及其他佐料的选择和比例搭配。目前，市场上并没有可长期贮存的豆豉火锅的袋装火锅底料出售，造成这种现象的原因之一是，普通的豆豉火锅的火锅底料若长期存放容易发生营养流失和风味不足的现象，这使得豆豉火锅的推广和家庭化受到了限制。此外，豆豉火锅底料的制作方法不同，其底料的香味也会受到影响。CN101181047A公开了一种豆豉火锅底料，原料包括辣椒、食用油、豆豉、猪油、姜、 蒜、食盐以及由骨头和黄豆芽熬制的高汤，是将干辣椒洗净后放入姜、蒜、盐一起捣碎放入烧开的油锅中制熟，再把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，接着把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开而制成。该方案油而不腻、风味独特，然而使用了猪油和汤料并不利于火锅底料的包装和保存。
发明内容
本发明提供了一种豆豉火锅底料，解决了现有技术中豆豉火锅底料的营养和风味不足，以及不易忙存的问题。本发明的另一个目的在于提供这种豆豉火锅底料的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种豆豉火锅底料，包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油45 55份,牛油15 18份,臭丑豉55 65份，糟辣椒45 55份,糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。更进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。本发明中豆豉火锅底料的制作方法包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2)按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤
(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
与现有技术比较，本发明采用了牛油和菜籽油，而不是猪油，不仅增加了火锅的风味，还利于火锅底料的保存；使用了进行发酵的臭豆豉，使得豆豉火锅味道更独特；加入糟辣椒和糍粑辣椒，比使用一般的辣椒效果更好，增强了豆豉火锅的香辣美味。本发明的有益效果采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
具体实施例方式为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。实施例I
取菜籽油40kg,牛油IOkg,臭豆豉50kg,糟辣椒40kg,糍粑辣椒50kg,食盐IOkg,味精1kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例2取菜籽油60kg,牛油20kg,臭豆豉70kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒70kg,食盐30kg,味精10kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例3取菜籽油45kg,牛油15kg,臭豆豉55kg,糟辣椒45kg,糍粑辣椒55kg,食盐15kg,味精6kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例4取菜籽油55kg,牛油18kg,臭豆豉65kg,糟辣椒55kg,糍粑辣椒65kg,食盐25kg,味精8kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
实施例5取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒50kg,糍粑辣椒60kg,食盐20kg,味精7kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例6取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒50kg,食盐20kg,味精5kg。
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将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
权利要求
1.一种豆豉火锅底料，其特征在于包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒 50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。
2.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油45 55份，牛油15 18份，臭豆豉55 65份，糟辣椒45 55份，糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。
3.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。
4.根据权利要求1-3任一所述的豆豉火锅底料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2 )按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
全文摘要
本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法，所述豆豉火锅底料包括以下原料菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐和味精；其制作方法为将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(1)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
文档编号A23L1/29GK102919786SQ201210415228
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者刘剑秋 申请人:遵义市刘胡子食品有限公司