专利名称：一种糊辣椒调料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糊辣椒调料及其制作方法。
背景技术：
糊辣椒是将干辣椒炒焦后制成的一种带有糊香味和辣味的辣椒调味料，在西南部，尤其是贵州地区深受大众欢迎。糊辣椒一般用作素菜蘸水，这种糊辣椒调料的做法是将糊辣椒面、味精、食盐、花椒、姜、蒜、葱花等调料放入碗中，再加入酱油或者鲜汤，搅拌均匀即可。糊辣椒面往往是成袋出售，等到需要调味时，临时加各种原料配制成糊辣椒调料。还有一种糊辣椒调料的做法是将糊辣椒面、味精、食盐、花椒、姜、蒜等佐料在容器中混合均匀后，向容器中倒入烧烫了的菜油，再搅拌均匀；或者将糊辣椒面等佐料混合均匀后放入烧烫了的菜油中，搅拌均匀即可。糊辣椒调料的特色在于焦香可口，辣味十足，其风味取决于配 料的选择和结合。由于糊辣椒调料往往是现制现配，其风味得不到保证。若按一般的配料和做法用烧烫的油制成，破坏了辣椒中的营养。
发明内容
本发明提供了一种糊辣椒调料，解决了现有技术中糊辣椒调料的营养和风味不足的问题。本发明的另一个目的在于提供这种糊辣椒调料的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种糊辣椒调料，主要包括以下重量份的原料菜籽油30 40份，姜I I O份，蒜I I O份，糟辣椒I O 30份，糊辣椒面20 40份，酱油40 50份，猪油20 40份，食盐10 15份，鸡精I 10份。进一步的，该糊辣椒调料所用原料重量份数可以采用为菜籽油35 38份，姜5 8份，蒜5 8份，糟辣椒15 25份，糊辣椒面25 35份，酱油43 46份，猪油25 35份，食盐12 14份，鸡精5 8份。更进一步的，该糊辣椒调料所用原料重量份数可以采用为菜籽油36份，姜6份，蒜6份，糟辣椒20份，糊辣椒面30份，酱油45份，猪油30份，食盐12份，鸡精6份。本发明中糊辣椒调料的制作方法主要包括以下步骤(I)将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；(2)按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明的有益效果采用糟辣椒和糊辣椒面混合熬制，使调料香辣绝味；采用菜籽油和猪油结合的方式，使调料风味独特；添加酱油使调料入汤后更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
具体实施例方式为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例I取菜籽油30kg,姜Ikg,蒜Ikg,糟辣椒IOkg,糊辣椒面20kg,酱油40kg,猪油20kg,食盐10kg，鸡精1kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例2取菜籽油40kg,姜IOkg,蒜IOkg,糟辣椒30kg,糊辣椒面40kg,酱油50kg,猪油40kg，食盐 15kg，鸡精 10kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例3取菜籽油35kg,姜5kg,蒜5kg,糟辣椒15kg,糊辣椒面25kg,酱油43kg,猪油25kg,食盐12kg，鸡精5kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例4取菜籽油38kg,姜8kg,蒜8kg,糟辣椒25kg,糊辣椒面35kg,酱油46kg,猪油35kg,食盐14kg，鸡精8kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例5取菜籽油37kg，姜7kg，蒜7kg，糟辣椒20kg，糊辣椒面30kg，酱油45kg，猪油30kg，食盐13kg，鸡精7kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例6取菜籽油36kg,姜6kg,蒜6kg,糟辣椒20kg,糊辣椒面30kg,酱油45kg,猪油30kg,食盐12kg，鸡精6kg。将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀 ，冷却后密封包装即可。
权利要求
1.一种糊辣椒调料，其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油30 40份，姜I 10份，蒜I 10份，糟辣椒10 30份，糊辣椒面20 40份，酱油40 50份，猪油20 40份，食盐10 15份，鸡精I 10份。
2.根据权利要求I所述的糊辣椒调料，其特征在于所用原料重量份数是 菜籽油35 38份，姜5 8份，蒜5 8份，糟辣椒15 25份，糊辣椒面25 35份，酱油43 46份，猪油25 35份，食盐12 14份，鸡精5 8份。
3.根据权利要求I所述的糊辣椒调料，其特征在于所用原料重量份数是 菜籽油36份，姜6份，蒜6份，糟辣椒20份，糊辣椒面30份，酱油45份，猪油30份，食盐12份，鸡精6份。
4.根据权利要求1-3任一所述的糊辣椒调料的制作方法，其特征在于主要包括以下步骤 (1)将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用； (2)按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(I)所得的糊辣椒面备用； (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制； (4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
全文摘要
本发明涉及一种糊辣椒调料及其制作方法，所述糊辣椒调料主要包括以下原料菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、糊辣椒面、酱油、猪油、食盐和鸡精；其制作方法为将干辣椒用柴火炒焦后，擂成糊辣椒面备用；按配方中的重量份称取菜籽油、姜、蒜、糟辣椒、酱油、猪油、食盐、鸡精以及步骤(1)所得的糊辣椒面备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用糟辣椒和糊辣椒面混合熬制，使调料香辣绝味；采用菜籽油和猪油结合的方式，使调料风味独特；添加酱油使调料入汤后更加浓香；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
文档编号A23L1/22GK102919785SQ20121041522
公开日2013年2月13日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者刘剑秋 申请人:遵义市刘胡子食品有限公司