专利名称：一种火锅调料及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅调料及其制作方法。
背景技术：
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式。而火锅的质量决 定于火锅的调料。现有的火锅调料一般是由麻酱、盐、味精、酱豆腐、韭菜花、虾油等调制而 成，虽然有一定的营养成分，但不全面；而且，香味不足，鲜味不够，有一定的腻味，也不容易 保存。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种火锅调料及其制作方法，该调料风味独特、鲜味、香 味浓厚。本发明的技术方案是一种火锅调料，其特征在于其组分和重量份数为韭菜酱 15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3_5份、味精1_3份、食用冰醋酸 (99% )0. 1-0. 2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。上述组分中还可以加入黄原胶0. 4份、甜味素0. 05份、山梨酸钾0. 05份、苯甲酸 钠0. 05份、脱氢乙酸钠0. 03份和水30-50份。上述味精选用I+G = 20 1的特鲜味精。上述火锅调料的制作方法依次是将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱 氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为配料A ；在配料罐中加入韭花酱及 磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均勻后再加入冰醋酸搅勻；加入大豆膳食纤维 H-15，再次搅勻并过磨打细并混合均勻；加入牛肉膏，搅勻；最后加入精炼植物油，搅拌至 表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80°C历时20分钟，捞出后 冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。本发明的优点是由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物 油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。配方中的黄豆酱和大 豆膳食纤维中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含 有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气使人增加食欲，促进吸收；加入的牛肉膏 有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及 维生素类的水溶性物质。
具体实施例方式实施例1 一种火锅调料，其组分和重量为韭菜酱15公斤、腐乳8公斤、黄豆酱12 公斤、大豆膳食纤维3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99% )0. 1公斤、精炼植物油4公斤、 牛肉膏0. 5公斤、黄原胶0. 4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸钾0. 05公斤、苯甲酸钠0. 05 公斤、脱氢乙酸钠0. 03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G = 20 1的特鲜味精。
上述火锅调料的制作方法依次是将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱 氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为配料A ；在配料罐中加入韭花酱及 磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均勻后再加入冰醋酸搅勻；加入大豆膳食纤维 H-15，再次搅勻并过磨打细并混合均勻；加入牛肉膏，搅勻；最后加入精炼植物油，搅拌至 表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80°C历时20分钟，捞出后 冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。实施例2 —种火锅调料，其组分和重量为韭菜酱25公斤、腐乳12公斤、黄豆酱 18公斤、大豆膳食纤维5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精炼植物油6公 斤、牛肉膏1.5公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸钾0. 05公斤、苯甲酸钠0. 05 公斤、脱氢乙酸钠0. 03公斤和水30公斤。上述味精选用I+G = 20 1的特鲜味精。上述火锅调料的制作方法依次是将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱 氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为配料A ；在配料罐中加入韭花酱及 磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均勻后再加入冰醋酸搅勻；加入大豆膳食纤维 H-15，再次搅勻并过磨打细并混合均勻；加入牛肉膏，搅勻；最后加入精炼植物油，搅拌至 表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80°C历时20分钟，捞出后 冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。实施例3 —种火锅调料，其组分和重量为韭菜酱20公斤、腐乳10公斤、黄豆酱 15公斤、大豆膳食纤维4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精炼植物油5公 斤、牛肉膏1.0公斤、黄原胶0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸钾0. 05公斤、苯甲酸钠0. 05 公斤、脱氢乙酸钠0. 03公斤和水42. 3公斤。上述味精选用I+G = 20 1的特鲜味精。上述火锅调料的制作方法依次是将特鲜味精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱 氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为配料A ；在配料罐中加入韭花酱及 磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均勻后再加入冰醋酸搅勻；加入大豆膳食纤维 H-15，再次搅勻并过磨打细并混合均勻；加入牛肉膏，搅勻；最后加入精炼植物油，搅拌至 表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴中灭菌80°C历时20分钟，捞出后 冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
权利要求
1.一种火锅调料，其特征在于其组分和重量份数为韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、 黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99% )0. 1_0.2份、精炼植 物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。
2.根据权利要求1所述的火锅调料，其特征在于上述组分中还可以加入黄原胶0.4 份、甜味素0. 05份、山梨酸钾0. 05份、苯甲酸钠0. 05份、脱氢乙酸钠0. 03份和水30-50份。
3.根据权利要求1所述的火锅调料，其特征在于上述味精选用I+G= 20 1的特鲜 味精。
4.一种根据权利要求1所述的火锅调料的制作方法，其特征在于依次是将特鲜味 精、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠与黄原胶干混均勻，加水搅拌，过磨打细，成为 配料A ；在配料罐中加入韭花酱及磨细的黄豆酱、腐乳并加入配料A，搅拌使之均勻后再加 入冰醋酸搅勻；加入大豆膳食纤维H-15，再次搅勻并过磨打细并混合均勻；加入牛肉膏，搅 勻；最后加入精炼植物油，搅拌至表面无油后，即可出料并灌装；将包装后的成品放入水浴 中灭菌80°C历时20分钟，捞出后冷却，擦净袋表水分后。方可装箱。
全文摘要
一种火锅调料，其组分和重量份数为韭菜酱15-25份、腐乳8-12份、黄豆酱12-18份、大豆膳食纤维3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精炼植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。本发明的优点是由于加入韭菜酱、腐乳、黄豆酱、大豆膳食纤维、味精、精炼植物油和牛肉膏等配料，因此营养丰富、全面、风味独特、鲜味、香味浓厚。
文档编号A23L1/30GK102048108SQ200910071110
公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月3日 优先权日2009年11月3日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司