专利名称：红豆爽饮料及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种饮料的制作工艺，特别涉及一种红豆爽饮料及其制作工艺。
技术背景；红小豆富含淀粉，因此又被人称为饭豆。红小豆含有较多的皂角，它具有滤液、利 小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为心之谷。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋 白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。目前饮料的种类很多，例如各种茶饮料、碳酸饮料、水 果饮料等，但是采用粮食制备饮料的确很少，特别是采用红小豆制备的饮料。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种含有红豆沙颗粒(含乳)的蛋白饮料及其制作工 艺。本发明的技术方案是一种红豆爽饮料，其特征在于由下列原料按照如下的重 量配比制成的饮料红豆沙5-60份、牛乳10-50份、甜味剂5-12份、悬浮稳定剂1_5份。上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉胶25-35份、果胶 10-30份、黄原胶20-30份、结冷胶10-30份、柠檬酸钾10-40份。上述红豆爽饮料的制作工艺，其特征在于依照下列步骤进行(1)选料并清洗 后，放于2倍的开水中用文火预煮30-45分钟；( 将上述红豆及预煮水一起放入细度在 1.5-3mm的打浆机中迅速打浆，所得料液于流水中冲去上浮的豆皮，余物于40目滤网中 反复清洗直至无白色液体流出，即滤网中的为红豆沙；C3)将稳定剂、甜味剂、复原牛乳或 牛乳用50-60°C温水在搅拌作用下溶解后在调配缸内搅拌，并加入红豆沙，定容；(4)均质 25-35mpa ； (5)灌装、杀菌或UHT灌装。本发明的优点是产品的稳定性好，口感得到极大的改善。最大限度地保留了红小 豆的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
具体实施例方式实施例1 一种红豆爽饮料，取红豆沙^g、牛乳10kg、甜味剂^g、悬浮稳定剂 Ikgo悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉胶25份、果胶10份、黄原胶 20份、结冷胶10份、柠檬酸钾10份。上述红豆爽饮料的制作工艺依照下列步骤进行1、将红豆剔除病虫害果，籽粒不饱满等等外品后，用流水冲洗干净后，放于2倍的 开水中预煮30-45分钟，文火煮。2、将上述红豆及预煮水一起放入细度在1. 5-3mm的打浆机中迅速打浆，所得料液 于流水中冲去上浮的豆皮等，余物于40目滤网中反复清洗直至无白色液体流出，即滤网中 的为红豆沙。3、将稳定剂、甜味剂、复原牛乳或牛乳用50-60°C温水在搅拌作用下溶解后在调配缸内搅拌，并加入适量红豆沙，定容。4、均质 25_35mpa。5、灌装、杀菌或UHT灌装。注意1.预煮时必须用2倍于干红豆的水，过多损失多，过少则红豆煮不彻底。2.打浆机及滤网细度不可改变，过细形不成豆沙，过粗豆沙损失过大。实施例2 —种红豆爽饮料，取红豆沙60kg、牛乳50kg、甜味剂12kg、悬浮稳定剂 5kgo上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉胶35份、果胶30份、黄 原胶30份、结冷胶30份、柠檬酸钾40份。上述红豆爽饮料的制作工艺与实施例1相同。实施例3 —种红豆爽饮料，取红豆沙30kg、牛乳30kg、甜味剂8kg、悬浮稳定剂 3kg。上述悬浮稳定剂由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉胶30份、果胶20份、黄 原胶25份、结冷胶20份、柠檬酸钾25份。上述红豆爽饮料的制作工艺与实施例1相同。
权利要求
1.一种红豆爽饮料，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成的饮料红豆 沙5-60份、牛乳10-50份、甜味剂5-12份、悬浮稳定剂1_5份。
2.根据权利要求1所述的红豆爽饮料，其特征在于上述悬浮稳定剂由下列原料按照 如下的重量配比制成的卡拉胶25-35份、果胶10-30份、黄原胶20-30份、结冷胶10-30份、 柠檬酸钾10-40份。
3.一种根据权利要求1所述的红豆爽饮料的制作工艺，其特征在于依照下列步骤进 行(1)选料并清洗后，放于2倍的开水中用文火预煮30-45分钟；(2)将上述红豆及预煮 水一起放入细度在1. 5-3mm的打浆机中迅速打浆，所得料液于流水中冲去上浮的豆皮，余 物于40目滤网中反复清洗直至无白色液体流出，即滤网中的为红豆沙；(3)将稳定剂、甜味 剂、复原牛乳或牛乳用50-60°C温水在搅拌作用下溶解后在调配缸内搅拌，并加入适量红豆 沙，定容；⑷均质25-35mpa ； (5)灌装、杀菌或UHT灌装。
全文摘要
一种红豆爽饮料，由下列原料按照如下的重量配比制成的饮料红豆沙5-60份、牛乳10-50份、甜味剂5-12份、悬浮稳定剂1-5份。本发明的优点是产品的稳定性好，口感得到极大的改善。最大限度地保留了红小豆的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。
文档编号A23C9/152GK102047967SQ20091007097
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月27日 优先权日2009年10月27日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司