专利名称：花生牛奶饮料及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，特别涉及一种花生牛奶饮料及其制作工艺。
背景技术：
牛奶营养的营养丰富每100克牛乳中含蛋白质3. 1克、脂肪3. 5克、碳水化合物 6克、灰分0. 7克、钙120毫克、磷90毫克、铁0. 1毫克、硫胺素0. 04毫克、核黄素0. 13毫 克、尼克酸0. 2毫克、抗坏血酸1毫克和维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白 质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸，但是牛奶中不含 有卵磷脂。而花生所含脂肪量为大豆2倍，其他还含大量的碳水化合物、多种维生素、卵磷 脂以及钙、铁等二十多种微量元素。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种花生牛奶饮料及其制作工艺，该饮料将可实现动植 物蛋白完美结合，使营养更为全面。本发明的技术方案是一种花生牛奶饮料，其特征在于将下列原料按照如下的 重量配比制成的牛乳5-30份、花生仁3-20份、甜味剂(含白糖):3-12份、稳定乳化剂 0. 1-3 份。上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成单甘酯10-15份、蔗糖 酯10-15份、CMC 5-10份、磷酸盐1-2份、黄原胶1~2份、卡拉胶1~2份。上述花生牛奶饮料的制作工艺是依照下列步骤进行(1)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊；(2)用1. 5-2倍于花生仁的50_60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30_50分钟，至花生 完全吸水膨胀；(3)将花生及浸泡水放入细度为0. 2-0. 5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋 中离心过滤；(4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定 容、均质；(5)UHT灌装或灌装后杀菌。上述离心机的转速大于或等于300转/分钟。上述用于浸泡花生仁的温水中可加入加入少量NaHccv本发明的优点是将花生仁与牛奶二者结合在一起，实现了动植物蛋白完美的结 合，同时弥补了牛奶单一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面补充了人体营养，便于人体吸 收，并且口感爽滑、细腻。
具体实施例方式实施例1 一种花生牛奶饮料，取牛乳5Kg、花生仁dKg、甜味剂(含白糖)3Kg、稳定乳化剂0. IKgo上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的单甘酯10 份、蔗糖酯10份、CMC :5份、磷酸盐1份、黄原胶1份、卡拉胶1份。上述花生牛奶饮料的制作工艺是依照下列步骤进行(1)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊；(2)用1. 5-2倍于花生仁的50_60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30_50分钟，至花生 完全吸水膨胀；在温水中可加入加入少量NaHCo3。(3)将花生及浸泡水放入细度为0. 2-0. 5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋 中离心过滤；离心机的转速大于或等于300转/分钟。(4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定 容、均质；(5)UHT灌装或灌装后杀菌。实施例2 —种花生牛奶饮料，取牛乳30Kg、花生仁20Kg、甜味剂(含白糖)Hg、 稳定乳化剂Ig。上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的单甘酯15份、 蔗糖酯15份、CMClO份、磷酸盐2份、黄原胶2份、卡拉胶2份。该饮料的制作工艺与实施例1相同。实施例3 —种花生牛奶饮料，取牛乳18Kg、花生仁12Kg、甜味剂(含白糖)8Kg、稳 定乳化剂1. 5Kgo上述稳定乳化剂是将下列原料按照如下的重量配比制成的单甘酯12份、 蔗糖酯12份、CMC8份、磷酸盐1. 5份、黄原胶1. 5份、卡拉胶1. 5份。该饮料的制作工艺与实施例1相同。
权利要求
1.一种花生牛奶饮料，其特征在于将下列原料按照如下的重量配比制成的牛乳 5-30份、花生仁3-20份、甜味剂(含白糖):3-12份、稳定乳化剂0. 1-3份。
2.根据权利要求1所述的花生牛奶饮料，其特征在于上述稳定乳化剂是将下列原料 按照如下的重量配比制成单甘酯:10-15份、蔗糖酯:10-15份、CMC :5-10份、磷酸盐1~2 份、黄原胶1-2份、卡拉胶1-2份。
3.一种根据权利要求1所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于是依照下列步 骤进行(1)将花生仁于120°C烘箱内烘烤20-30分钟，致使花生仁焦而不糊；(2)用1.52倍于花生仁的50-60°C温水浸泡烘烤后的花生仁30-50分钟，至花生完全 吸水膨胀；(3)将花生及浸泡水放入细度为0.2-0. 5mm的打浆机中打浆后装入400目过滤袋中离 心过滤；(4)将离心出的白色液体与甜味剂、稳定乳化剂、牛奶放于调配罐内进行调配、定容、均质；(5)UHT灌装或灌装后杀菌。
4.根据权利要求3所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于上述离心机的转速 大于或等于300转/分钟。
5.根据权利要求3所述的花生牛奶饮料的制作工艺，其特征在于上述用于浸泡花生 仁的温水中可加入加入少量NaHco3。
全文摘要
一种花生牛奶饮料，将下列原料按照如下的重量配比制成的牛乳5-30份、花生仁3-20份、甜味剂(含白糖)3-12份、稳定乳化剂0.1-3份。本发明的优点是将花生仁与牛奶二者结合在一起，实现了动植物蛋白完美的结合，同时弥补了牛奶单一成份中不含有卵磷脂的缺失，更全面补充了人体营养，便于人体吸收，并且口感爽滑、细腻。
文档编号A23C9/152GK102047965SQ200910070970
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月27日 优先权日2009年10月27日
发明者刘振龙, 魏印生 申请人:天津市恒安食品有限公司